素菜图谱及烹饪方法

红 烧 板 粟
原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒
做法：
1、用刀把每个板栗切一小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。
2、茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块。
3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。
4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。
麻 婆 豆 腐
菜系：  四川菜
原料：  素肉末（花生蛋白）北豆腐  香菜碎
调料：  郫县辣酱 芡粉姜丝 花椒面
制作过程：
1、先将北豆腐切成３分小方块，用滚水煮二分钟，以去除豆腥味，沥干水分备用。
2、植物油烧热，将素肉末和郫县辣酱一起放人锅中炒到入味，再放豆腐，用小火焖一下（大约3分钟左右），将芡粉汁倒入锅中，开锅后放花椒面、香菜碎即可。
香喷喷的麻婆豆腐做好啦 ，特点：味儿麻辣，四季皆宜
香喷喷的芹菜烤麸

芹菜含有挥发性的芳香油，香味诱人，可以让菜肴的味道更鲜美，这道菜主料之一就是芹菜，所以可以用香喷喷来形容了。主料之二是烤麸，如图中小小方块状物体，与香菇搭档堪称绝配。记得最好用干香菇，洗干净提前泡发好，切成条，泡香菇的水留着备用。烤麸自然也需先泡发，再切成小块。芹菜洗净切成寸段。
做菜的时候，把香菇和烤麸放进锅里，加入泡香菇的水和适量酱油，开始焖煮。等水差不多快焖干了，盛起，这时烤麸吸收了香菇的味儿，也变得十分香。接下来，炒芹菜，大火快炒一阵，再把香菇和烤麸放入同炒，最后，少量地放点盐就成。
香气扑鼻，非常好吃的一道菜，操作也十分简便！
香而不腻——红烧萝卜面筋

又到农历十月，该吃小人参的时候啰！凉拌着吃、晒干了吃、炒着吃、炖着吃，怎么吃都好吃。这回做一个红烧萝卜面筋，一样很好吃。
所需食材为一个面筋，几个干香菇，白萝卜半棵，少许姜丝。其中的干香菇需要提前洗净泡发备用，面筋用手撕成条状，白萝卜切滚刀块。烧菜的步骤很简单，把全部材料放入锅中，倒入少量油、适量生抽和老抽，再倒入泡香菇的水，继续加水淹没食材。盖上锅盖，大火烧开后，转小火煨约20分钟至萝卜烂，汤汁收干，起锅。
是不是很熟悉？对啦，看过《素煮艺》的朋友一定记得，这就是十月号上刊登的“ailee的素食”之红烧面筋！
每个月制作《素煮艺》杂志时，总要抵制住种种美味素食的诱惑，尤其是肚饥的时候。杂志上刊登的各式食谱，总想都实践一遍。这道萝卜烧面筋就是实践之后的产物，吃到嘴里的感觉是：萝卜炖得香香的，软软的，却没有一般红烧荤菜那样的腻味，非常好！已经吃了好几次了，感谢ailee。
香香的下饭菜菜-------豉香茄条
先把洗净的茄子切成粗条，拌一小勺盐腌上，这样处理过的茄子不会太吃油。20分钟之后，把腌出的水滗掉。热锅凉油，先放豆豉，多放点，再放茄子，用小火慢慢翻炒。等茄子彻底炒软，就行了。由于茄子事先用盐腌过了，豆豉也是咸的，所以不用额外放盐。茄子性寒，最好加点热性的食材平衡，起锅之前放点青椒就很不错。
茄子咸软、青椒微辣、豆豉略酸，很下饭！
新 葱 煎 豆 腐
成份:
1块新鲜豆腐(300克或约10盎司)*，洗净切成薄片
2大匙橄榄油
3茎青葱(使用白色部位 )，洗净切碎
2棵红辣椒，洗净后?纵切
调味料:
2 大匙美极鲜酱油*
1茶匙素食沙茶酱*
配菜:
少许香菜叶
小撮黑胡椒
做法:
橄榄油于煎锅中以大火预热再将豆腐煎至金黄。然后加入调味料。搅拌均匀。加入切碎的青葱和红辣椒。再搅拌一次然后装盘。
装饰:
{配上香菜及黑胡椒以为装饰
素四喜丸子、锅塌豆腐
１、素四喜丸子
材料∶板豆腐二田、山药泥二两、香菇四朵、蕃茄半粒、大白菜四分之一颗、粉丝二分之一把、姜末少许。调味料∶八角二粒、花椒一茶匙、酱油一大匙、盐、糖少许。作法∶1．将山药磨成泥，香菇切丁，番茄切片，大白菜切段备用。2．将板豆腐放入碗中，加入姜末及香菇丁，用盐、香油、白胡椒粉调味拌匀成馅料备用。3．起油锅将姜末爆香，放入大白菜、番茄片，翻炒後倒入砂锅，加水至七分满成汤 底，再加入八角、花椒、盐、酱油、糖及粉丝继续熬煮。4．另起一油锅，将馅料捏成丸子，煎成金黄色，放入砂锅中熬煮入味就完成了。
２、锅塌豆腐
“锅塌”就是山东菜的一种特殊做法。“塌”是指对已干硬的食品加入汤水。使之吸收水分并回软的过程。
1、豆腐切大小适中片，加入盐、面粉、湿淀粉，搅拌均匀。
2、加热平底煎锅，把豆腐油煎成金黄色。中小火煎到两面金黄。取出放在盘里。
3、锅留些底油，爆香姜丝。放入青红椒丁、胡萝卜丁。翻炒一会。加入生抽。清汤。烧开后加水淀粉勾芡。再烧开时。将汤汁均匀地浇在豆腐上即可。（我是按现有的菜随意加的蔬菜。可根据个人喜好来更改
用大豆蛋白做的菜——“大豆蛋白炒三丝”
原料：大豆蛋白、黑木耳、青红椒
做法：
１、大豆蛋白用水泡软（约5-10分钟），切丝，用滚水焯一分钟，捞出，过凉水，挤干水份，裹适量生粉备用。
２、黑木耳用冷水泡开，摘去蒂，洗净，切丝；青红椒去籽切丝。当天因为做沙拉还剩有少许沙葛和紫椰菜，就顺带放进去一起炒，如果没有也可不加。
３、起锅热油，先放入大豆蛋白丝翻炒，再加入其他材料一起快速翻炒，中间可淋入少许水以防粘锅底，并加入盐、酱油、蘑菇精即可。
心得：这样炒出来的大豆蛋白很有韧性，而且比用油炸的更健康。
营养素食：花团锦簇
营养素食：花团锦簇
具体做法
配料：素腊肉、甜蜜豆、西兰花
调料：盐
做法：把甜蜜豆、西兰花用沸水汆烫。锅中放油，加入素腊肉及盐炒匀。盘中先摆西兰花，然后放上甜蜜豆，最后把素腊肉放在甜蜜豆上即可。
特点：有肉有菜，简单朴素中是美味与营养最完美的搭配。
重 庆 地 三 鲜
原料：
土豆、茄子、红尖椒
做法：
1、土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段
2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。
3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。
什 锦 茄 丁
工艺：炒
口味：咸甜味
食用：
主料： 300克
辅料： 25克25克25克25克25克
调料： 25克5克5克3克2克5克5克2克4克
看过该菜谱的人还看过
什锦茄子油吃茄子素炒茄子红扒,茄条烩炒蔬菜椒油,茄子茄泥拌蒜辣味,茄子糖醋素鱼丁,油煎茄片,清蒸茄条,酱醋蒸茄子,蒜味烧茄子,蒜泥茄子,浇汁茄块
烹饪方法
1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成方丁；
2. 红绿柿子椒去蒂、籽洗净，切成丁；
3. 竹笋、胡萝卜、黄瓜均洗净，切成方丁；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧至七成热，下入茄丁炸至金黄色，捞出控油；
6. 竹笋丁、胡萝卜丁、红绿柿子椒丁均下入油内略炸，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末、蒜片炝锅，放入茄丁、竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒翻炒，加入酱油、水、精盐、白糖烧开；
8. 用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油即可。
食谱营养
茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是...
柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量丰富，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧...
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，...
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，能促进肠道蠕动、去积食、防...
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲...
黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对...
本菜谱的营养成分
能量
123.02
千卡
维生素B6
0.04
毫克
蛋白质
6.33
克
脂肪
0.9
克
碳水化合物
27.71
克
叶酸
50.04
微克
膳食纤维
5.66
克
维生素A
218.56
微克
胡萝卜素
1316.8
微克
硫胺素
0.12
毫克
核黄素
0.18
毫克
烟酸
2.68
毫克
维生素C
72.76
毫克
维生素E
3.8
毫克
钙
97.86
毫克
磷
114.71
毫克
钾
647.48
毫克
钠
1667.2
毫克
碘
5.82
微克
镁
56.57
毫克
铁
2.86
毫克
锌
1.01
毫克
硒
2.1
微克
铜
0.39
毫克
锰
0.94
毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
也许你会喜欢看
消脂番茄木耳荔枝红枣粥黄瓜拌豆腐丝 菜煎饼 空心菜粥 香蕉泥 青椒茄片 太极芋泥 红烧茄子
10种素菜的做法
2009-10-22 10:22
食用素菜的好处主要有以下几点：
素食营养最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化，因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。反而一切果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。u[
素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老:由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物，人食其肉, 不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷，使人易患病及容易老；等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。z0M
素食令人心平气和、头脑清醒:吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样,不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。
下面介绍几个小菜：
1、柿子草菇`
原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇
制法：
1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中；
2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
2、干烧冬笋
原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克
胡萝卜25克　青豆25克
制法：
1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；
2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成J
3、龙眼虾仁;
原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只
胡萝卜25克、绿青豆10克 水发冬笋15克!
制法：
1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；
2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；
3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
4、清汤萝卜燕
原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
制法：
1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡；
2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；
3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成。
5、素 八 珍
原 料：菜心、鲜露笋、西兰花
鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子
制 法：
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成。
6、冬 菇 豆 腐
原 料：南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克       。
制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。
7、清 蒸冬 瓜 盅
原 料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、
水发 冬菇100克、蘑菇100克。
制 法：
1.冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；
2.下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
4.冬瓜柱掏空 填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出 装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
8、功 德 豆 腐
原 料：南豆腐250克、冬菇10个约50克、
蘑菇10个约15克、绿樱桃、香菇各12个。
制法：豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根，樱桃切两片。豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料 酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。
9、罗 汉 上 素
原 料：水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹
水发木耳、水发银 耳各50克、冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克。
制 法：
香菇、腐竹切丝；口蘑、冬笋切片；银耳、木耳撕成小朵；油面 筋、青椒掰成小块；胡萝卜切花刀片 ；姜切细丝，下6成热油中炒出香味；再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋 香油装盘即成。
10、竹 笙 上 素 卷
竹 笙 上 素 卷 原 料：菜心约200克、
水发冬菇丝50克、水发冬笋丝50克、水发干笋丝50克、水发银耳丝50克、胡椒
制 法：水发冬菇丝、冬笋丝、干笋丝、银耳丝焯水后，下4成熟热油中翻炒，加盐、糖、味精、二汤烧开。水发竹笙用上汤煨好，将上述各丝放入竹笙汤内蒸熟，用汆熟的菜心围边即成。