高血压与心脏病

迷失在未来 / 誊录打开几份报纸的广告页，看到不少餐馆酒楼的名菜广告，看来是引人垂涎欲滴，但是我观之则触目惊心。 请看这一家著名的名菜菜单： “生炸醉鹌鹑；海参鳝鲛羹；龙王太子献金银；正宗家乡酱爆鸭；巧制金荷香滑鸭；牙白山上扒四宝；蜜味京都上肉排；红烧三丝火焰斑；七彩香仁豆腐露。” 再请看这一家食谱： “常备游水生猛鱼虾蟹；红烧四喜翅；碧绿明虾球；蚝油三宝；玉树鸳鸯鸭；北京片皮鸭；七彩桂花蚌；清蒸鲜石班。 又再看这一家：“肉粳；蟹壳黄；鸡丝拉皮；酱肉烧饼；锅贴；牛肉面；蹄花面。” 还有这一家：“鸡茸燕窝羹；当红炸子鸡；罗汉扒大鸭；带子时菜；海参冬菇；八珍烩蚝；蟹肉菜胆；清蒸海鲜；京都排骨；鸡片雪儿羹；蟹肉扒菜胆；北菇蒸滑鸡；甜酸咕噜肉；明虾大沙津；鸡茸烩燕窝；北京挂炉鸭；五香椒盐鸡。” 够了，我越看越难过，越心惊，这些所谓名菜，都是有害无益的高度脂肪、高度胆固醇、高度蛋白质，都是导致心脏病、血管栓塞与脑血管栓塞的有毒物质呀！又再佐以美酒，什么茅台、花雕、白兰地、威士忌，简直就是自杀！ 难怪那么多人患高血压与心脏病、胆结石！人们吃肉喝酒，只道是美味享受，哪知是自杀？ 有些人更不以吃肉为足，还要用名酒、药材炖猪脑牛脑，吃蛇胆，吃鹿茸，以为进补壮阳滋阴，殊不知，猪脑牛脑所含的高度胆固醇最多，蛇胆含的胆固醇更高，这些毒物，吃进人体，都成为血管内的胆固醇及游离脂肪片，堆塞了血管内壁，终于形成血管闭塞不通，心脏病发，心肌奇痛，至于停顿，或者脑血管栓塞，轻则“中风”半身不遂，重则死亡。美、加一般人也都吃肉吃脂肪太多，不单是富人为然，由于美、加两国都是富国，肉类生产过剩，人民生活太富裕，吃肉成为很普遍而且不算奢侈的“享受”，几乎家家都吃大块牛排，大只烤鸡。就是小孩子，也几乎天天自己去买炸牛肉饼吃，因为太便宜，一元美金，就可以买到一大只炸牛肉饼夹心面包，外加油炸洋芋条，还有汽水或咖啡，这种油腻腻的油炸碎牛肉，含有高度的脂肪和胆固醇，而那些油炸芋片，则是在常年不换的一桶桶内烹炸的，这种“万年油”，被长期的高热分解，析出一种有毒的化学物质，是一种致癌的毒素，那些煎炸焦香的肉类，也产生致癌的化学毒质，可是一般人都不知道！ 移民来到美、加的中国人，都说：“牛肉好便宜啊！鸡好便宜啊！于是拼命吃肉吃鸡，每一顿饭前都是烤肉烤鸭，孩子们吃得个个都变了畸形小胖子，我见过有一家的孩子，一餐就吃了十二只炸鸡腿，他才六岁。在台湾和香港的人，近年由于国民收入大增，已接近美、加，生活水平也追上或者超过了美、加，不用说人们也就增加了肉类与酒类的消耗，台港地区的居民心脏病与中风的人数也随着直线上升。 中外一样，大多数人都迷信多吃肉吃脂肪才会强壮，多喝酒才会补身，这些错误的观念，不知害死了多少人哪！ 美国医学界有心人士，最近敲起了警钟，在“时代”周刊上登出专文，指出肉类之害，也在ABC电视系统上向全美广播，指出吃肉是导致心脏病与脑中风的最大原因。 一九八四年三月二十六日的“时代”周刊封面专文“胆固醇”，与同月的加拿大医学月刊所载的“心脏病脑充血与胆固醇及脂肪之关系”，两文都恳切指出吃肉的危险。 ( 附记：时代周刊封面专文“胆固醇”详细内容 ) 综合两文，我们发现含有胆固醇最多的肉类，依次如下：以每三安土计算其所含的胆固醇及饱和脂肪。 含脂食物類別 膽固醇 飽和脂肪
豬腦或牛腦 500 mg 4.0
牛肝或豬肝 372 2.5
鴨肉（肥） 250 5.0
牛肉（肥） 186 4.0
豬肉（肥） 185 6.2
豬肉（瘦） 180 3.2
牛肉（瘦） 156 2.4
火雞肉（黑肉） 150 2.3
火雞肉（白肉） 120 2.0
雞肉（黑肉 82 2.7
雞肉（白肉） 76 1.3
雞蛋 274 1.7
蟹肉 173 1.8
魷魚 153 0.4
魚肉（肥） 59 1.2
魚肉（瘦） 59 0.3
蝦肉 48 0.2
蛤蜊 36 0.3
奶油 31 7.1
牛奶（全脂） 33 5.1
冰淇淋 59 8.9
奶酪（芝士） 30 6.0
从上列各种常用肉类食物的胆固醇及饱和脂肪比例，可见这些食物都不是对人体有益的食物。 爱吃肉类，就是慢性自杀！ 普通一个成年男人，每天最多只可应付三百毫克（mg）的胆固醇，女子最多可应付两百毫克，脂肪量则在〇点五以内，假如吃肉一块，那就已超过了每人每天的应付能力，肉类的胆固醇及脂肪，进入人体以后，又引起肝脏制造更多的胆固醇，它与游离脂肪薄片，在血管内积聚，逐渐形成淤塞，使血管狭窄，引起高血压，血管硬化，导致心脏衰竭或脑血管栓塞而致死亡！由胆固醇与饱和脂肪而形成的血管栓塞过程： 第一期，肉类的游离脂肪薄片，及胆固醇微粒，在人体动脉血管内随血液流动，遇到有些或因新陈代谢或因伤损而脱落的血管内壁内皮空隙，它就沉淀积聚。 第二期：血管内壁更内层的“大食细胞”（白血球之一种），及血液中的血小板，两者互相积聚起来，堆于伤损的血管内壁。“大食细胞”吞吃那些沉淀的胆固醇及饱和脂肪，逐渐形成脂肪小球。 第三期：血管壁内的肌肉细胞向血管内通道推进，越生越厚，渐渐隆起阻塞了血管，终于引起血液难以流通，血流狭窄，形成高血压。第四期：心脏内的冠状动脉堆积满塞脂肪与胆固醇，血液无法流入，心肌细胞死亡，先导致心痛（ANGINA）逐渐沉重，整个心脏死亡，或者，脑血管同样塞满脂肪及胆固醇，发生脑血管栓塞（中风）与脑溢血，以致死亡。 上述的情况，并不限于老年人或肥胖者，不少年轻人食肉及脂肪太多，加上吸烟太多，喝酒太多，加速了胆固醇的堆积，以致发生心脏衰竭或脑血管栓塞，有些小孩在很小的年龄已因吃肉吃脂肪太多亦有此等病症。那些从不吃菜蔬，只吃肉的人，每餐非肉不饱，无肉难以下咽，他们多数患有心脏病、高血压、脑充血，甚至于癌症！ “这些患者，平时往往毫无预兆，亦无病征”哥伦比亚大学医学院心脏专家李维医生（DR. R. LEVY)说：“很多人都不自知已有心脏病，等到发现时，已经太迟，病发立即突然死亡。” 经美国卫生专案十年来的研究，发现多吃肉类的人，他们平均每毫升（deciliter）的血液重所含的胆固醇，高达两百六十五毫克（mg），普通人平均在二百至二百五十MG。常吃素的人则平均在二百mg以下。加拿大的调查，发现完全吃素的人，其胆固醇在一百五十至六十之间，极善于选择保健素食的人，胆固醇最低，有些还不到一百mg，他们患高血压与心脏病的比例不及吃肉者的十分之一。美国政府卫生保健当局的统计，去年一九八三年，全美有一百多万人患心脏病突发，其中大半数不治而死亡，而其中大多数都是在四十岁至五十岁的有为英才，多为事业有成，经济良好的成功人物，烟、酒、咖啡、肉食，每日不可或缺。 “美国心脏保健协会” （AHA）多年来不断呼吁社会人士将烟酒肉食的生活习惯改革，最好实行素食，但是一般人大多数不甚重视这种呼声，依然是纵情食肉饮酒吸烟，事业成功的人不用说都是日日宴会，酒食征逐，就是收入不丰的人，也竞相以食肉饮酒为生活的最大享受。穷人吃不起大牛排，也得吃碎牛肉饼，殊不知那些便宜的碎牛肉，根本就是牛筋牛脂与一些零碎残肉绞成的，所含脂肪高达百分之六十，再经过油煎，饱和脂肪度高达百分之八十，吃下去，日积月累，形成了血管栓塞，心脏病，脑充血，加速走向坟墓，一元一份的口口口炸牛肉夹面包，公司赚了几百亿元，却害死了百千万计的穷人和小孩子，就更别说这些公司屠杀了多少千千万万头牛羊，杀孽深重，种下多少恶因。
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