设计 哲学5-现代饮食文化影响下的餐具设计

我们大家都知道，中国传统的馒头、水饺、烧麦都是把馅包在里面；而外国的比萨、面包、热狗都是把馅露出来。馒头和比萨，两种食物，展现两种文化，两种心态。东西方文化的这种差异使得饮食文化大相径庭。
随着全球化时代的发展，开放的中国，开始把深藏已久的“馅”露出来。公共汽车、地铁用中英文报站；APEC 会议的举世瞩目、北京 2008 年奥运会、上海 2010 年世博会的申办成功；WTO 带来的全球化挑战；经济、社会、文化、人才资源的全球化流通……这些已经将中国置于一个全球化的背景中，同时，也意味着中国这个昔日封闭自守的农业国家，推开了与世界交流与合作的大门。现代的饮食文化也发生了巨大的转变，“开放心态、迎接挑战”——这正是馒头和比萨带给我们的启示。
现代的饮食文化受全球化的影响，相互融合与互动。在这种影响下餐具设计的思维及观念有着怎样的转变？接下来本章将进行重点阐述。
3.1 全球化思想对饮食文化与餐具设计的影响
经济的全球化给现代设计带来了春天的气息。无论你是否情愿，古老的设计理念都在接受着外来的挑战，当代的设计艺术是不断发展的艺术。那种纯粹隔绝的艺术设计是不存在的。半坡的陶器设计很纯粹、金字塔的设计文化很纯粹，然而这些纯粹的文化现在都不存在了。所有的具有发展前途的艺术设计文化都是充分利用开放和杂交的优势，在和异质艺术设计文化的融合和碰撞中发展的。因为经济的全球化告诉我们一种艺术如果落后就会消亡，就会退出历史舞。中华文化，博大精深。深厚的文化底蕴，就像一块巨大的基石，亘古不变。然而经济全球化的要求却是随时都要变化，在变化中求得发展，无论是餐具的形态，生产工艺还是设计理念都要随着时代的要求不断的改进。因此在全球化经济趋势的影响下，我们应该懂得变的道理。但最重要的是以不变应万变。变化的是思维，理念，表达方式；不变的是文化底蕴，民族特色。
3.1.1 餐具设计观念的品牌效应
品牌是一个在消费者生活中通过认知、体验、信任、感受，建立关系，并占得一席之地的产品。它是消费者感受一个产品的总和。一个品牌能够在众多竞争者中脱颖而出，说明了这个品牌被社会和消费者接受的程度，也说明这个品牌的发展符合社会和市场发展的趋势，拥有无与伦比的优势和持续发展潜力。
在现代经济中，品牌是一种战略性资产和核心竞争力的重要源泉。对任何企业来说,树立品牌意识打造强势品牌, 成为保持战略领先性的关键。正如美国著名品牌专家拉里·赖特描述的那样: “未来是品牌的战争——品牌互争长短的竞争。商界和投资者都必须认识到, 只有品牌才是公司最珍贵的资产, ……拥有市场比拥有工厂重要得多, 而唯一拥有市场的途径是拥有具备市场优势的品牌……现在创立或保持品牌的工作, 比任何时候都重要而又艰难”。
中国的传统文化、饮食文化对中国的餐具品牌竞争具有重要的意义。然而时常我们忽视了这些财富，我们在不断的寻求，探索，最后我们发现“莫然回首”的那一刻，“灯火阑珊”处的她却在我们身边，那就是我们的传统的饮食文化及餐具设计的理念。千寻之中，其实何为新奇，对我们而言，国外的事物为新奇，但对外国人而言，中国的文化也非常的新奇并同样受到欢迎。餐具设计者的任务是发掘本民族的传统文化特色，并将这些特色的文化语言融入到餐具设计中，为我国餐具走向世界市场奠定良好的基础。从古时“丝绸之路”开始，中国的瓷器（图 3-1），家喻户晓，在西方更是享誉盛名，这就是品牌战略的基础，是千百年来形成的信誉。品牌无国界，但是品牌有出身，有背景。而正是这种出身和背景塑造了品牌独特的个性。在此良好的基础上，我们不能固步自封，依然沉醉在昔日的辉煌中，一个好的品牌要走向世界，必须具有民族企业独特的文化和精神气度，更要具有竞争意识、创新意识和兼容性。使产品完成“经济实用”向“实用+艺术品”方向转变，不断满足人们日益增长的文化及精神需求。
就是“实用+艺术品”完美的结合，这是生活与艺术的互融互渗。外国品牌法国顶级餐具 Christofle可谓“家具装饰中的一朵奇葩”。 Christofle 品牌自创立以来，享有 175年悠久的历史。Christofle 不断地为我们倾情献上其复古与现代完美结合的欧洲餐桌文化。餐刀、餐叉、咖啡匙，柄端缀满了钻石，将高级珠宝的概念从容带入餐具，当指尖碰触到高贵的钻石，佳肴的魅力便仿佛超越了世俗这就是 Christofle 经典餐具 Malmaison 系列。
总之，品牌是一种餐具产品长期发展的基石。有志于自主将中国餐具品牌打出去的企业和设计者，应当仔细品读并弘扬传统的民族文化，并不断地培育出具有中国特色的自主品牌。世界在发展，社会在发展，科技在发展，人们的思维、观念也在发展，品牌的效应也会在不断发展。牌子、名牌、品牌三个完全不同意义的名词概念，值得我们大家深思。
3.1.2 现代设计与生活方式
随着现代生活方式改变和生活节奏的提高，生活的多样化也成为人们追逐的时尚。想要不同的生活,可以从家里最常用到的餐具开始改变，现在的餐具随处可见新鲜的创意，插画大师将连环画的幽默挥洒在表面上；自由飞翔的鸟、奔跑的斑马徜徉在一片鲜艳的色彩里；东方国度的神秘幽境；欧洲宫廷的华丽纹饰；当代社会的时尚风潮；一一呈现在我们的生活里。餐具设计者在餐具设计过程中渗入了更多的精神内涵，形式之外注重的是韵外之致，注重的是蕴涵着超越物体的精神理念。这种设计在西方称为“高设计”。是为富裕生活方式设计的高档产品。侧重于对设计的价值更加深层次的认识，是对艺术性、设计性、审美价值和消费价值的研究，对于提高我国的设计艺术水平有着不可替代的重要意义。在某种意义上表现为一种“极限”设计，其材料、工艺和功能都是超极限的，是具备“使用价值”的艺术品和收藏品。像“精巧的酷品钻石餐具”（图 3-3）。对于某些人群来说，与其说购买它的来使用，不如说是买一件装饰雕塑来欣赏。可谓“艺术餐具，家中绽放”着实令人赞叹不已。
面对高设计，皮雷哈特（Parreault）提出这样的问题，值得我们仔细考虑：“那种艺术更好？是你买票和花时间去大城市中的大博物馆里看巨幅绘画？还是每时每刻你都可以触摸和摆弄的（工艺品）盘子、杯子、茶托和器皿?”对于一个普通人而言，拥有艺术哪怕是一件很小的东西，都比欣赏深奥的经典艺术作品要容易和贴切得多。这给了我们灵感的启发，设计就是让人们沉醉“古韵时尚”的舒活、倡导“健康永续”的乐活、获得“品质生活”的优活。
3.2 新技术、新材料的开发对未来餐具的影响
新的技术及新的材料开发，进一步提高设计的表现力。并且新材料与新技术的开发与结合有助于为未来餐具设计的形态以及餐具所选用的材料带来巨大的变革，并不断的改变着人们的生活、人们的视野和人们对未来的想象力。
3.2.1 餐具——人体的延伸
人类发明了工具，利用工具实现人体所不能实现的功能，为人类的生产与生活提供了诸多的便利，工具的作用其实是人体的一部分，餐具其实也是人类的一样工具，是人的肢体的延伸。餐具中无论是刀、叉、汤匙还是盘，都是手的延伸。例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸;而叉子则更是代表了整个手上的手指。科学技术使人类摆脱了生理和精神上的种种不便和苦恼。传统的餐具工艺与智能化高科技进行碰撞后，产生了前卫、大胆的惊人效果，例如在餐具造型上进行计算机软件技术的激光雕刻、印花、腐蚀、压痕、镂空精确的表现了设计师想要表达的强烈视觉效果，显示出“数字化高技术”取代“传统加工技术”的潮流。
另外，餐具作为一种工具，应该越来越合理，越来越适合人的身体发展的需要，就拿不锈钢餐具来说，设计的好坏直接影响着就餐者的心情和在餐桌上的仪态。享有“餐具设计之王”美誉的英国设计师，戴维德·迈勒（David Mellor）设计的不锈钢餐具，可谓“冷峻外表与体贴设计”完美结合的典范：抛光的餐具表面配合自然圆润的形体，带有一种高贵而不张扬的现代美感，其设计最成功之处就是餐具恰倒好处的重量感和质感，让人在灵活使用的同时又能稳当舒服的握在手里。可以想象在高雅的晚宴上使用这种外形自然圆润的刀叉，我们的动态自然而然也变的轻缓，刀叉相碰撞所发出的响声也会更加柔和，从而使就餐者的行为更符合此情境下所需要的礼仪。可见在外表冷峻的不锈钢餐具背后所体现出的文化内涵和为使用者体贴设计的考虑。
3.2.2 材料——餐具的载体
康得认为美有两种，一种是自由美，另一种是依存美，后者含有对象的合乎目的性。当对象吻合它的目的它才可能成为完美的。材料作为设计的载体，其自身就有着非凡的表现力。一个成功的设计必然是形体与恰当的材料相结合所反应出来的。翻开艺术设计史，我们可以清晰的看到，艺术通过各个时代的材料体现各个时代的文明水平和发展历程。古代匠人丰富的造物实践中，无论是陶器、青铜还是瓷器餐具，都将材质应用的淋漓尽致。像蓝釉材料的发现产生了端庄富丽的景泰蓝，纯铜的运用使得掐丝造型技术近乎天工。我们可以称之为原始设计成功的典范。
而在当代，科技的不断进步，新型材料对设计的影响绝非仅仅止于技术性利用的范畴，而是包含了视觉与触觉的“整体质感”以及对设计流行趋势所形成的激发作用。从心理上讲，餐具设计应该以能给人带来愉快的心情为主，这有利于人的进食。那么作为餐具载体的材料便显得尤为重要。尤其是材料本身的纹理和色彩。一套亮晶晶的餐具，都会让人精神振奋，跳跃的色彩和璀璨的光芒无疑是平淡的日子里给自己和家人最好的礼物。如（图 3-4）兼有金属与陶瓷特质的餐具，给视觉带去不凡的视觉效果，这种精致的漠然更像是现代生活的一个缩影，忙碌中带着适度的放松，冷漠中带有些许天然的温情。给人以全新的材料美。除了感官上的冲击，这种特制的餐具还具有持久耐用的效果，清洗也更加方便。同时简化了繁琐的纹饰设计，看起来格外流畅。为家居带来别具一格的风情。
当今时代，用于制作餐具的材料种类很多，然而许多用于制作餐具的材料并不卫生。也不科学。下面这几种餐具也是我们常见的餐具。竹木餐具本身不具有毒性，但易于被微生物污染，且涂上油漆的竹木餐具对人体有害。纸制餐具虽然不会传染疾病。但是，扔掉的纸餐具会污染环境。玻璃餐具清洁卫生，但有时它会“发霉”。一般用肥皂等碱性物质洗刷后才可去掉霉点。塑料具有很强的耐水性，但含有氯乙烯致癌物，长期使用会诱发癌症。铝在人体内积累过多，会引起动脉硬化、老人骨质疏松、痴呆等症。因此，完美的餐具不但应该具有精巧的造型，美伦美幻的图案，还应该有安全性及环境效应。像维西公司为悉尼奥运会制作的环保餐具。
总结起来，材料对餐具主要表现为三大影响：1、“重文化”青铜向“轻文化”过度，社会基本结构的厚重感和体重感正在消失，取而代之的是轻薄感和轻量化。2、天然材料与非天然材料外观差别模糊化 3、生态高技术材料。
信息全球共享，这此种大的背景下，我们应该利用这种客观条件去发展我们的民族饮食文化，利用信息的全球化将我们的优势与特色展示给世界人民。但同时，我们应该不断的接受新的事物，借助于新的设计理念，将传统文化融合到新的设计理念中，发挥我们的民族特色，设计出具有中国特色的餐具。