惊爆餐饮内幕： “一滴香”让清水变高汤 (图)

       厨师自爆餐饮内幕: “一滴香”让清水变高汤(图)

     只需一两滴，清水就会变成香味扑鼻的“高汤”。这不是变戏法，而是我们身边很多饭店制作高汤的“秘笈”。一位在山东省青岛市多家饭店工作过的厨师向本报报料，一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤，实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。

      记者日前采访获悉，靠食品添加剂来制作美味汤肴，早已是餐饮行业的通行做法。营养专家称，服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。即使是正规厂家生产的“一滴香”，一旦添加过量，也会对食用者的健康带来危害。

      厨师报料

      “一滴香”让清水变高汤

      近日有媒体报道称，餐饮行业内宣称“文火慢炖”的高汤，实际上是用调味品调制而成的。记者随后向岛城部分饭店的厨师求证，得到了说法属实的结论。“不要相信饭店所说的"高汤"，只要调料够全，一锅清水就能马上变成"高汤"。”在岛城多家饭店工作过的厨师赵师傅说，一种名为“一滴香”的食品添加剂最为常用，在抚顺路蔬菜副食品批发市场和南山市场很容易买到。他先后工作过的三家饭店都是这么做的，在餐饮行业用食品添加剂来制作美味汤肴，早已不是什么秘密了。

      据赵师傅介绍，真正的高汤需要用牛骨、猪排、鸡身等肉类，再添加多种天然的香料，用文火慢慢熬制，“时间越久，汤味儿越浓”。赵师傅说，随着食品添加剂的花样越来越多，悉心熬制高汤的饭店已经不多见了，基本上都是用调味品调制。“火锅店一天需要那么多汤底，要是都靠文火慢炖，什么都不用干了”。

      市场走访

      “一滴香”流入餐饮场所

      27日下午，记者在抚顺路蔬菜副食品批发市场见到了这种名叫“一滴香”的调味品，按价格高低分为两种。“便宜的30元一瓶，贵的50元一瓶。”一位摊主告诉记者，价格高的味道要“厚”一些，如果是饭店使用，这位老板建议购买便宜的， “火锅店的用量大，最好买价格高的那种，一锅汤只需滴上两滴就行了”。

      记者调查发现，这种用不透明塑料瓶盛装的调味品，大多数标签上连生产厂家都没有标注，有的仅仅印上了手机号码，从标签上也看不出相关的生产批号。“你放心用行了，我们卖了这么多从来没人查过，也没听说有人吃出事情来。”

      记者花25元购买了一瓶鸡味“一滴香”，拧开瓶盖，一股浓浓的鸡肉香味就飘了出来。液体呈油状，看上去跟食用油差不多，但刚把瓶口放在鼻子底下，一股刺鼻的化工原料味就熏得人喘不过气来。老板说，“一滴香”使用起来十分方便 ，只用在清水煮沸的时候滴上一滴，“整锅清水就比鸡汤还要香”。“如果觉得液体的不方便，我们还有粉状的。”老板告诉记者。

      记者调查

      想要什么味都能制造

      通过网络搜索，记者发现除了批发市场在售卖“一滴香”外，在青岛就有企业生产“一滴香”。这家企业名为青岛生之源食品配料有限公司，厂址位于平度华侨工业园阳光大道中段。记者以客户的名义联系上了该公司的温经理，据他介绍，目前该公司的产品远销广东、新疆、河北等省份。

      “我们基本上不在青岛本地销售。”温经理说，餐饮行业的用量很大，公司的几名大客户都是给餐饮场所配货，尤其是火锅店里使用的“火锅飘香剂”、辣椒油等调料中，都要用到“一滴香”。“只要你需要两千瓶以上，我们就会按照你的要求制作标签，厂址、电话你自己来定。”温经理说，至于“一滴香”的味道，“想要什么味道都可调制”。

 “香精油”比“一滴香”还要猛

一锅清水，只要加入一两滴“香精油”或“火锅红”，佐以基本辅料，煮上五六分钟，顿时香飘四溢，锅面还会飘满让人胃口大开的红油……。

在贵阳市新路口干货批发市场二楼，记者假称开了家小火锅店，准备挑选火锅调味剂，一店主马上热情推荐据说比“一滴香”还要厉害的“火锅红”和“飘香剂”。“‘一滴香’现在都没人卖了，上面查得严，好多火锅店都来我这里买调味剂。”据店主介绍，如果按每天100锅来计算的话，一瓶35元的飘香剂可以使用半个月，每次只需要加入1—2滴，一锅清水立马就能变成鲜美的高汤。

记者花30元买了一瓶“火锅红”，仔细观察发现，瓶身虽标有“QS”质检标志和条形码，只不过QS号码却比正常的少了两位数，只有10位数。打开瓶盖，撕开锡纸膜，一股浓浓的牛油火锅味道飘出，不一会就让人感觉头晕胸闷。

已有10多年火锅餐饮工作经历的张经理算了一笔账：如果是“香精锅底”，制作一锅汤的材料只有清水和添加剂，成本不超过5块钱，而正规的香料熬制的重庆火锅，成本差不多快40元，两者成本相差几十倍，这就是“香精火锅”能大行其道的原因。