神马文学网色拉油冬天为什么凝固？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 19:07:20
纯正花生油在10摄氏度以下凝结，棕榈油则在20摄氏度以下凝结，大豆色拉油在0摄氏度左右才凝结。
记者对花生油市场进行了调查。在市场上，瓶装的品牌花生油标明凝结的温度五花八门，有的标明是15℃，有的标明12℃，有的标明10℃。据业内人士介绍，纯正花生油在10摄氏度以下凝结，棕榈油则在20摄氏度以下凝结，大豆色拉油在0摄氏度左右才凝结。在15摄氏度左右出现凝结的花生油，可能是掺了棕榈油，在8摄氏度左右出现凝结的花生油，可能是掺了大豆油。
业内人士透露，在食用油行业，花生油掺杂棕榈油现象较为普遍，可以说是花生油掺杂使假最常用的手法之一。其主要原因是棕榈油无色无味，有着其他油品掺杂时所不具备的“优势"，就是将棕榈油掺入花生油后，基本上不会改变花生油原本的香味。再就是棕榈油成本低。记者采访专家得知，棕榈油分为工业用和食用两种，食用棕榈油对人体无害,掺假者一般不会使用工业棕榈油。但食用棕榈油和花生油价格相差较大，棕榈油一般售价在4500元一吨，而纯正花生油至少在7500元一吨左右。因此，不法生产者通过对大批量的花生油掺杂使假，从中牟取高额的利润。
但是，棕榈油有个致命的软肋，就是凝点比较高，而正常的花生油的凝点则较低。因此在气温降至18℃左右就出现凝固现象的花生油，很容易暴露出掺杂棕榈油的秘密。
棕榈油用途很广泛
中国农业科学院油料作物研究所有关负责人说，棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的，它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。棕榈油在世界上 被广泛应用于烹饪和食品制造。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。从棕榈油的组合成分来看，它的高固体性质甘油三脂含量让食物避免氧化而保持稳定。 另外，棕榈油也适合炎热的气候，因而成为面包和糕点的良好佐料，受到食品制造业的喜爱。此外，棕榈油还可用来制造肥皂以及其他许多种类的产品。
棕榈油使用有标准
棕榈油有几种标准分别用于不同的领域：四五十摄氏度的高溶点棕榈油适用于肥皂、化妆品等工业；三十来摄氏度溶点的棕榈油适用于人造奶油、代可可 脂；24摄氏度溶点的棕榈油一般用于饼干、泡面及其他副食品的煎炸；12摄氏度及更低溶点的棕榈油，是有一定营养价值的食用油。不过目前市场上的棕榈油一 般是24摄氏度溶点的棕榈油，不适合长期家庭使用。
常吃棕榈油有害处
中国农业科学院油料作物研究所相关人士介绍说，棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质比猪油还差。当温度降低时，它会与猪油一样凝结成白色固 体。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。
棕榈油油品中最差
脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸三大类。动物油脂和植物油中都含有饱和脂肪酸。它的“低密度脂蛋白胆固醇”及“甘油三脂” 是导致高血压和动脉粥样硬化的主要成分。棕榈油是所有大宗植物油中品质最差的，之所以这样说是因为它的饱和脂肪酸含量是最高的，比猪油(43%)的还高。 而其他植物油饱和脂肪酸的含量比棕榈油的低多了，葵花油为11%，黄豆油为15%，花生油为19%，而低芥酸菜籽油的仅为7%，是植物油中饱和脂肪酸含量 最低的。饱和脂肪酸含量越高，营养价值越低。
教你一招
针对国内一些企业将棕榈油掺入食用油中以次充好的做法，业内行家提醒广大消费者：辨认食用油中是否含棕榈油的方法非常简单，可以利用其不耐低温的特 性，在夏天时，将食用油放入冰箱冷藏室(低于10度)，一旦发现有白色凝固体，说明食用油里就含有棕榈油；冬天室外温度较低，如果出现了凝固体，也说明油 里掺有棕榈油。一些卖食用油的商家在天气快变冷时打折销售，就是怕掺有棕榈油的食用油(调和油居多)随着温度降低而露馅儿。
记者对花生油市场进行了调查。在市场上，瓶装的品牌花生油标明凝结的温度五花八门，有的标明是15℃，有的标明12℃，有的标明10℃。据业内人士介绍，纯正花生油在10摄氏度以下凝结，棕榈油则在20摄氏度以下凝结，大豆色拉油在0摄氏度左右才凝结。在15摄氏度左右出现凝结的花生油，可能是掺了棕榈油，在8摄氏度左右出现凝结的花生油，可能是掺了大豆油。
业内人士透露，在食用油行业，花生油掺杂棕榈油现象较为普遍，可以说是花生油掺杂使假最常用的手法之一。其主要原因是棕榈油无色无味，有着其他油品掺杂时所不具备的“优势"，就是将棕榈油掺入花生油后，基本上不会改变花生油原本的香味。再就是棕榈油成本低。记者采访专家得知，棕榈油分为工业用和食用两种，食用棕榈油对人体无害,掺假者一般不会使用工业棕榈油。但食用棕榈油和花生油价格相差较大，棕榈油一般售价在4500元一吨，而纯正花生油至少在7500元一吨左右。因此，不法生产者通过对大批量的花生油掺杂使假，从中牟取高额的利润。
但是，棕榈油有个致命的软肋，就是凝点比较高，而正常的花生油的凝点则较低。因此在气温降至18℃左右就出现凝固现象的花生油，很容易暴露出掺杂棕榈油的秘密。
长期食用棕榈油不利健康
近期，有关媒体就洋快餐中的反式脂肪酸能导致动脉硬化作了相关报道。一石激起千层浪，许多人对此极为 关注。麦当劳、肯德基使用的是棕榈油，而有专家指出，棕榈油是植物油中品质最差的一种，它含反式脂肪酸，长期食用不利于人体健康。棕榈油用途很广泛
中国农业科学院油料作物研究所有关负责人说，棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的，它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。棕榈油在世界上 被广泛应用于烹饪和食品制造。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。从棕榈油的组合成分来看，它的高固体性质甘油三脂含量让食物避免氧化而保持稳定。 另外，棕榈油也适合炎热的气候，因而成为面包和糕点的良好佐料，受到食品制造业的喜爱。此外，棕榈油还可用来制造肥皂以及其他许多种类的产品。
棕榈油使用有标准
棕榈油有几种标准分别用于不同的领域：四五十摄氏度的高溶点棕榈油适用于肥皂、化妆品等工业；三十来摄氏度溶点的棕榈油适用于人造奶油、代可可 脂；24摄氏度溶点的棕榈油一般用于饼干、泡面及其他副食品的煎炸；12摄氏度及更低溶点的棕榈油，是有一定营养价值的食用油。不过目前市场上的棕榈油一 般是24摄氏度溶点的棕榈油，不适合长期家庭使用。
常吃棕榈油有害处
中国农业科学院油料作物研究所相关人士介绍说，棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质比猪油还差。当温度降低时，它会与猪油一样凝结成白色固 体。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。
棕榈油油品中最差
脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸三大类。动物油脂和植物油中都含有饱和脂肪酸。它的“低密度脂蛋白胆固醇”及“甘油三脂” 是导致高血压和动脉粥样硬化的主要成分。棕榈油是所有大宗植物油中品质最差的，之所以这样说是因为它的饱和脂肪酸含量是最高的，比猪油(43%)的还高。 而其他植物油饱和脂肪酸的含量比棕榈油的低多了，葵花油为11%，黄豆油为15%，花生油为19%，而低芥酸菜籽油的仅为7%，是植物油中饱和脂肪酸含量 最低的。饱和脂肪酸含量越高，营养价值越低。
教你一招
针对国内一些企业将棕榈油掺入食用油中以次充好的做法，业内行家提醒广大消费者：辨认食用油中是否含棕榈油的方法非常简单，可以利用其不耐低温的特 性，在夏天时，将食用油放入冰箱冷藏室(低于10度)，一旦发现有白色凝固体，说明食用油里就含有棕榈油；冬天室外温度较低，如果出现了凝固体，也说明油 里掺有棕榈油。一些卖食用油的商家在天气快变冷时打折销售，就是怕掺有棕榈油的食用油(调和油居多)随着温度降低而露馅儿。
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