万能下酒菜——卤水鸭翅膀

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 19:14:24

原料：鸭翅膀（鹅翼也可）葱姜

调料：卤水汁花雕酒

事先准备：

1. 葱姜处理干净；鸭翅膀一剪为二。

制作过程：

1. 锅内加入适量水，加入葱姜和鸭翅膀，大火煮开。

2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出。汤不要。

3. 卤水汁内加入清水调匀（比例为，卤水汁：清水=1：4）。

4. 鸭翅膀放入锅中，加入调和的卤水汁基本没过食材，大火煮开，转中小火煮
约40分钟至酥软即可（用筷子扎一下鸭翅，如果容易扎穿，就已经酥软了）。

啰嗦几句：

这种卤水汁应该属于潮式的，许多广式餐厅都很常见；现成的卤水汁超市有售，味道已经调好，不需要再另加盐了。

卤煮的时间请根据量的多少来调整，不宜煮得过烂，影响卖相。

如果一次吃不完，最好不要浸泡在卤汁中，会越浸越咸。

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