一畦春韭绿，十里稻花香[马悦凌健康社区]

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诗有云：一畦春韭绿，十里稻花香。早春的韭菜鲜嫩碧绿，清香馥郁，是蔬菜中的佳品。在夏天食用韭菜则可起到杀菌的作用。韭菜有个别名叫“起阳草”，顾名思义，可知韭菜补肾助阳、固精的功效非常显著，因此一直是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
　　韭菜含挥发物，有股辛辣味，不仅有促进食欲的作用，用来炒菜、滚汤有股独特的香味。用韭菜来包饺子、烙饼、酿豆腐，炒鸡蛋、螺肉、虾仁都非常美味，只是韭菜较难消化，吃多了容易“产气”，嘴里难免有股异味，自己倒无所谓，辛苦旁人了。
　　韭菜还有韭黄和韭花等“产物”，韭黄是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜，但胜在鲜嫩，用来煎蛋、下面条味道一流。而韭花除了可炒吃外，最重要的是做成韭花酱，就是我们平常去饭店吃涮羊肉时能见到的那一小碗黄绿色的东东，闻着臭臭的，但蘸羊肉吃，那叫绝配。

每100克韭菜含有：

可食部 90 水分(克)     91.8 能量(千卡) 26
      能量(千焦) 109     蛋白质(克) 2.4     脂肪(克) 0.4
      碳水化合物(克) 4.6     膳食纤维(克) 1.4     胆固醇(毫克) 0
      灰份(克) 0.8     维生素A(毫克) 235     胡萝卜素(毫克) 1410
      视黄醇(毫克) 0     硫胺素(微克) 0.02     核黄素(毫克) 0.09 
      尼克酸(毫克) 0.8     维生素C(毫克) 24     维生素E(T)(毫克) 0.96
      a-E 0.8     (β-γ)-E 0.16     δ-E 0
      钙(毫克) 42     磷(毫克) 38     钾(毫克) 247
      钠(毫克) 8.1     镁(毫克) 25     铁(毫克) 1.6
      锌(毫克) 0.43     硒(微克) 1.38     铜(毫克) 0.08
      锰(毫克) 0.43     碘(毫克) 0

韭菜   马悦凌

韭菜在我国各地均有栽培，一年四季都能生长。韭菜又名起阳草、长生韭、壮阳草。《本草纲目》说，韭菜补肝及命门，治小便频数、遗尿等。韭菜性温，有温中、行气、散淤、活血、解毒以及补虚益阳、调和脏腑等作用，可以治疗反胃、阳痿、遗精、多尿等症。
    韭菜烧虾仁是一道非常好的补肾壮阳的菜肴，怕冷、手脚不温的人可以常吃。
    韭菜烧淡菜，也是非常好的一道补肾菜肴，常吃能治疗妇女的小腹冷痛，白带多以及妇科的各种慢性炎症，也能治疗腰酸、腰痛。
    韭菜籽碾成粉，每天早晚各吃小半勺，能固肾、壮阳，治疗腰痛。
    韭菜根煮水喝，可以治疗盗汗，也可以治疗急性胃肠炎。 
    韭菜连叶、根一起捣烂，将挤出的汁加热后喝下，能治疗胃反酸。
    腰腿扭伤、淤血肿痛时，可以将韭菜捣烂后外敷，能消肿、止痛。

夏食韭菜可杀菌

韭菜含有丰富的维生素C，在炎炎夏日食用韭菜可补充维生素。不仅如此，夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病，韭菜便是“杀菌”蔬菜中的一员。因为韭菜中含有含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒有杀灭和抑制作用。

   另外，大蒜、蒜苗、洋葱、大葱等葱蒜类蔬菜，也具有很好的杀菌作用。

营养分析

1. 补肾温阳：
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
        2. 益肝健胃：
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
        3. 行气理血：
韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
        4. 润肠通便：
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

相关人群

一般人群均能食用。
1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
2. 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

春吃韭菜提高免疫力

韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有“春食则香，夏食则臭”的说法。《本草拾遗》载：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之”。因此，春季适当食用韭菜一方面可以养护人体的阳气，增强人体抵抗细菌病毒的能力，另一方面，还可直接抑制或杀灭致病菌，使人体远离细菌病毒的危害。
    除此之外，韭菜还有诸多的保健功效。现代医学研究证实,韭菜所含的挥发油及硫化物具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。
    韭菜还含有较多的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，不仅可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称。便秘者可取新鲜韭菜200—300克，洗净切成小段备用,锅热加食用油3—5克，鸡蛋1—2个，或用猪瘦肉，最后放韭菜轻炒，韭菜变色即可起锅（切忌长时间翻炒）每天一次当菜吃。一般1周左右便秘好转或痊愈，以后可每周间断做此菜吃，可保持大便畅通。此外，韭菜堪称蔬菜中的“伟哥”，对性功能有一定的调节作用，这也正是韭菜被称作“起阳草”的原因。
    韭菜虽好，但并非人人皆宜。有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病证以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的朋友最好和韭菜保持距离。韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此，准妈妈们最好不食或少食韭菜，以防胎动不安。

男人壮阳草 韭菜食疗好

羊肾韭菜粥
原料：羊肾1对，羊肉100克，韭菜150克，枸杞子30克，粳米100克。
做法：将羊肾对半切开，去白色筋膜和臊腺，切成丁状；羊肉、韭菜洗净切碎。先将羊肾、羊肉、枸杞子、粳米放锅内，加水适量，文火煮粥，待快煮开时放入韭菜，滚沸后出锅。准备食用时可以加少许盐和味精调味。
功效：补益脾肾，温中壮阳。对房劳虚损、阳虚阳痿等有一定的补益作用。不过，阳虚但体内无盛热者较为适合，但对于体内湿热过重，或者阴虚火旺、口干舌燥、尿黄便秘、感冒发热者，就不能随意食用了。

鲜美滋阳的韭菜虾仁汤

立春是一年中的第一个节气，表示万物复苏的春季的开始。春季养生注重“养阳之生气”，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。今天介绍一道韭菜虾仁汤，味道辛香，益气滋阳。初春的韭菜最是适时，血压低、贫血的人此时多吃韭菜，可补益身体。
调味料：
　　油：2汤勺
　　淀粉：1/2汤勺
　　麻油（香油）：1/2汤匙
　　盐：适量
做法：
　　1. 韭菜洗净，切约5厘米长的段；
　　2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；
　　3. 把鸡蛋磕破盛到碗里，搅匀；倒入虾仁、淀粉、适量盐拌好待用；
　　4. 清水倒入锅里煮沸，放油，倒入虾仁蛋液，煮至刚熟，放入韭菜，待熟后放适量盐和香油即可食用。
功效：
　　补肾壮阳，通乳汁、治便秘。但韭菜难消化，消化不良或肠胃功能较弱的人不宜多吃。

韭菜合子 童年的美味佳肴   文/张妍

小时候改善伙食，韭菜是我家最最受欢迎的菜品…… 家父勤劳，母亲持家，在农事间隙，他们用铁锹、锄头在周围开垦菜地，成年累月，一片种有辣椒、茄子、南瓜、苋菜、韭菜、蒜苗、大葱、小白菜的菜地成了我们家的骄傲。
    辣子无肉，凉拌刺鼻；茄子无油，干炒味焦；南瓜无米，做粥汤稀；于是，蒜苗、大葱、小白菜成了家常菜，面条里放、窝头里藏、有时糊糊里也乱七八糟的躺；如说其中味道，用我们当时的话说——不强。
    终于，一个初夏的傍晚，母亲说吃韭菜合子吧，全家欢呼：母亲和面，父亲烧灶，妹妹割韭洗菜，我扫地摆台子，弟弟作为一个 “嫌人”被轰得东走西窜；这时的母亲时不时评来断去，惹得烧火的父亲在灶台下偷偷乐，两把柴草进灶，通红的灶火照得满屋生辉。
    其实，做韭菜合子很简单，就是把白面和水混拌，揉成面团，撕成小块，擀成直径二十公分左右圆面皮待用；然后把洗好的韭菜切一公分的小段，放盐、香油、生鸡蛋等调料拌匀；最后，放一张面皮在案板上，把拌好的生韭菜均匀撒上，再拿一张同样大小的面皮朝上一合，四周用手均匀按紧即成。母亲是一个做事精细的人，一个韭菜合子在她手里翻弄得不大不小，韭菜不多不少，厚薄一致；进锅溜煎得不糊不烂，金黄金黄的像一个初升的太阳。出锅第一个，我们姊兄六个目不转睛盯着谁也不动，我着急得想拿小手摸一下，迎来的不是训斥，就是另一只手的有力还击；终于，第二个出锅，大家有秩序的围台子座好，母亲把两个合子摞起，用菜刀准准的切下一个十字，一人一牙地吃起来。瞬间，满屋飘香，清香四溢。此时，如有邻家伙伴寻香而来，就有两牙就成了招待品 …… 韭菜一月一茬，割一次韭菜只能做十个合子，我们都知道家里的韭菜地少，每每与此大家都是狼吞虎咽 ，那个香甜至今都难以回味。
    今年初夏的一个傍晚，我心血来潮弄来新鲜韭菜两公斤，鸡蛋十枚，边说边做我心中韭菜合子的故事，可等到儿子放学归来，一句“又难弄，又难吃”，把我演绎“韭菜合子”的续集彻底封镜…… 事后我自己在想，同样的季节，同样的晚上，同样的情景，怎么没续演出同样的故事，好长一段时间我心情郁闷。
    “妈，明天我答应同学们来家聚会，今天我们准备一下吧”？儿子的一声请求，我忙了起来；儿子打扫卫生，整理房间，我准备食物，我俩合理分工，有条不紊，时不时听儿子讲出学校、学习、同学的事情，心情非常愉悦。忽然，谭晶的一首《和谐世界》拨动心弦——这不正是我向往依旧的“韭菜合子”的翻版吗——家人、团聚、和谐、欢乐……

韭菜食疗正当时

韭菜营养丰富，含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质及硫化物等，不仅味美，还是治病的一味良药。民间常用韭菜治疗各种疾病，今天女人就要靓就为大家说说韭菜食疗的各种吃法。
　　韭菜粥：鲜韭菜50克，粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断）、细盐，稍煮片刻即成。功能补肾壮阳，固精（治疗早泄）止遗（治疗遗尿），健脾暖胃。
　　韭菜炒鸡蛋：新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只（去壳），同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同少至熟佐食。功能温中养血，温肾暖腰膝。
　　韭菜炒鲜虾：韭菜150克，鲜虾250克（去壳），炒熟佐餐。功能补肾益精，壮阳疗痿。本品燥热助火，体壮阳盛者忌食。
　　韭姜牛奶：韭菜250克，生姜25克，洗净切碎捣烂，以洁净之纱布绞取汁，放入锅内，再兑入牛奶250克，加热煮沸，趁热顿饮。功能温中下气，和胃止呕。
　　韭菜子粳米粥：韭菜子5克，粳米50克，精盐适量。先将韭菜子用文火炒熟，与淘洗干净的粳米及食盐一同下锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。日服1～2次，温热食用。
　　韭菜黄酒：韭菜60克，黄酒60毫升。韭菜切段，加水适量，水煎后加入黄酒内服，可治疗腰扭伤。
　　红糖韭菜汁：韭菜汁1杯，红糖适量，水冲服。服后俯卧半小时，可以有效治疗痛经。
　　韭菜汁：韭菜汁1杯，灌下可解暑。
　　核桃仁炒韭菜：核桃仁60克，先用香油炸黄，然后将洗净切成小段的韭菜150克加油锅内与核桃肉同炒熟，加适量食盐调味食用。有补肾、壮阳、固精、暖腰膝作用。适用于肾虚阳痿，腰膝冷痛，遗精梦泄，夜多小便等症。
　　韭菜煮蛤肉：蛤蜊肉250克左右，先下锅煮熟，后下韭菜同煮，调味食用。有滋阴健胃，止消渴作用。适用于阴虚盗汗，糠尿病。
　　韭菜根治白带：韭菜根30克和鸡蛋1粒，白糖15克，加水同煮，连服数日。
　　注意：由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多。一般来说，胃虚有热、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。

韭菜的历史文化

韭菜原产于我国。至今华北，西北，东北等地方仍有野韭菜分布。经有关部门考察，野生韭菜几乎遍及全国，在青藏高原还有大面积的野韭菜地。韭菜在我国的栽培历史很悠久，在《诗经》中既有"献羔祭韭"的诗句，由此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。
    早在2000年前的汉代，就已提出利用温室生产韭菜的技术。到了北宋时期已有韭黄生产。300余年前，我国农民已掌握利用风障畦进行韭菜覆盖栽培技术，至今，我国韭菜的品种资源，栽培技术均居世界前列。
    韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国，北至库页岛，朝鲜，南至越南，泰国，柬埔寨，东至美国的夏威夷等均有栽培。欧洲等国栽培较少.韭菜在我国的栽培区域极广，东至沿海，西至西北高原，东南至**，北至黑龙江，几乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一，常年栽培面积占菜田总面积的5%~6%。随着我国国际交流的日渐频繁和蔬菜出口的发展，韭菜也正在走向国际市场。

韭菜不不能和什么同食

韭菜与牛肉相克：同食容易中毒。
        韭菜与菠菜同食，易引起腹泻。
        韭菜与蜂蜜同吃，会引起心痛；
        韭菜和白酒也不能同食，是因为白酒性辛热，可促进血液循环，扩张血管，韭菜性辛温，温补壮阳，两者同食，对于大病初愈的人要以说是火上浇油，所以不能同食。

       注：韭菜不易消化，不宜多食。