苏雅的酒窝 | 有效的瘦身策略:喝红酒

现在，当我们满身大汗的从健身课堂里出来、立马急不可待的站上体重秤、结果仍然忍不住对着居高不下并且毫不动摇的数字尖叫起来的时候，大可以不必理会闻声而来盯着你薪水的健身顾问的忽悠——只需气定神闲的挥一挥手，回家制定一套健康的饮食计划，其中包括每日居家的几杯红酒，便可长期控制住自己的体重。

红酒的瘦身

位于波士顿的布里格姆妇女医院（Brigham and Women’s hospital）的LuWang医生，调查了1,220例39岁以上、有健康的体重和良好的饮食习惯的美国妇女——其中的38%毫不饮酒、59%每日饮酒15克到30克、3%每日饮酒30克或更多。经过长达13年的跟踪，研究发现不喝酒的那组妇女体重增加得最多；而每日饮酒15克的到30克的妇女，肥胖的危险降低了。调查的四种酒精饮料——红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒和烈酒，红葡萄酒的效果最为明显。

这篇研究，有点让我恍然大悟的感觉：前些年我恪守“好女不过百”的紧箍咒，每逢夏天便过午不食只吃西瓜，并且高频出入健身课，经历无数次秤上的尖叫以后，夏末时终于把窝居一冬的过百体重辛苦的减掉；后来到法国以后，冬天就不再周期性增重那么些公斤，导致体检的时候我差点以为秤坏掉了——法国的生活，冬天仍然窝居，只是红酒确实喝得更多了。

关于原因，医 生分析，一个可能的解释是身体可能用不同的方式消耗来自酒精饮料的卡路里和来自其他食物的卡路里，从而减少了体重的增加：酒精饮料被一种不同的代谢途径分 解了，而这个过程产生的不是脂肪。

英国饮食协会的一位持不同意见的发言人CatherineColline的观点在此时值得参考：“女人不应该只把减肥寄希望于葡萄酒”。是的，女人应该首先拥有一个健康的饮食和生活方式，在这个基础上，晚间需要放松心情时喝上的一到两杯酒才更有意义：有每日适量红酒的控制体重帮助，平时的健身与饮食计划的压力便减轻了去多——其实，不去过于计较体重秤上数字的锻炼其实是很愉快的事情；而不去过于算计卡路里的健康饮食也同样愉快的。

红酒的养生

其实红酒早已经被算入健康饮食的范围 的，这些年我们已经听过了很多红酒和健康的研究，此处整理出来，列举一二：

• 预防冠心病：伦敦大学圣玛丽学院下Barts & the London School of Medicine & Dentistry的一 项研究， 早在2001年就强调了在红葡萄酒对抑制冠心病形成的积极作用，为统计数据表明的高葡萄酒消费的地区的冠心病低发病率提供了科学证据： “在这里，我们发现，红葡萄酒强烈抑制内皮素的合成，这是一种对冠状动脉粥样硬化的发展至关重要的血管活性肽。我们的研究结果可以证明，红葡萄酒特有的成 分，可能有助于预防冠心病”

• 良性胆固醇：哥本哈根的预防医学研究所的研究表明，每天喝一杯红葡萄酒增长达百分之十六良性胆固醇，并降低了高达百分之十五凝血复合纤维蛋白原的形成。

• 白葡萄酒：与此同时，白葡萄酒也被证明有一些有利的影响。2008年的纽约州立大学水牛城分校的研究与通常的医疗建议不同，虽然红、白葡萄酒都可以增强心 肺功能，但白葡萄酒似乎有更积极的作用。

怎样每日红酒

什么时候？ 除了红酒已经确定的对心脏的好处，坊间传说“睡前一杯红酒＝好睡眠+减肥”，如今也有了医学研究的支持。虽然法国红酒文化坚持配餐喝葡萄酒，但若作为每日饮用，我最推荐的还是这传说中的睡前的一杯：首先夜晚的安静会凸显红酒的香气，在白天的浮躁掩盖下的味道会浮上来，那是唇齿生津的美妙……；接着是酒精微微灼烧的温暖，一点一点的在胃中蔓延开来，即使在失眠的夜晚，这样的温暖也很容易使你暖暖的入睡——这是红酒中少许酒精提高身体温度，辅助睡眠的作用。

怎样选酒？ 面对如此诱人的养生红酒，你是否蠢蠢欲动了呢？如果是尚未接触红酒的你，真的可以借此机会开始一段充满优 雅和乐趣的旅程了——你肯定会问，我又不懂酒，让我怎么选择？其实重在开始的这个体验，而不在于内容，所以其实不要什么复杂选择，去超市酒柜或者红酒专卖店，拿下你最心仪的那款，不论是可以接受的价位、还是勾起你一些回忆或者有几分亲切的酒名和包装，然后回去打开喝掉，哦，原来葡萄酒是这样的，无论或酸或涩或者美好无比——多年后回忆起你选的第一支酒，多半会恍然大悟，原来我当初喝的是这种葡萄这个地方这个年份哩，怪不得是这样的味道。

怎 样保存？ 因为是小喝——有节制的适量饮用才是健康的，所以保存会是一个问题。抽气真空酒塞是推荐道具，法国人家均保有一副，法国餐厅里也用这个方式储存残酒，国内网上几十块人民币就可以买到：它有一个抽气筒和几个橡胶瓶塞，可以把葡萄瓶内抽成几尽真空，保存两三天没有问题。真的放到不好喝了，千万不要倒掉，就拿来做菜吧，密歇根大学的营养学家建议用红酒来做菜，酒精在烹饪过程中会消失，酒的热量也会消失，留下来的是红酒的美妙风味——酒肉真的是朋友，一小杯红酒，便可使平淡出落得色鲜味美。

于是经过了一个冬天不再长胖的苏雅，向女人的世界推荐这一好消息：适度饮用红酒能使女人身材苗条。

苏 雅 2010年6月8日 于波尔多城