神马文学网韩国各地泡菜--庆尚道泡菜-饮食文化-文国韩语学习网
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 16:39:05
韩国各地泡菜--庆尚道牛蒡泡菜、豆叶泡菜、韭菜泡菜
牛蒡泡菜 : 把牛蒡放在淘米水里煮熟﹐用酱鲥鱼﹑葱﹑蒜﹑辣椒面﹑整芝麻拌好等入味的泡菜。
豆叶泡菜 : 把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后﹐用酱鲥鱼﹑葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑酱油混在一起拌的泡菜。
韭菜泡菜 : 韭菜泡菜的特点是不放葱﹑蒜﹐而放捣碎的生姜和辣椒面﹐酱鲥鱼拌。
* 酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份﹐并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的酶而易消化。
* 辣椒面中含有丰富的维生素A﹐是以维生素A母体的胡萝卜素形式存在。辣椒子含有许多脂肪﹐因此﹐捣辣椒的时候﹐最好连子一起捣。
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材料 (牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg﹐细葱200g﹐蒜120g﹐生姜30g﹐酱鲥鱼1杯﹐盐﹐整芝麻2大勺﹐辣椒面1杯﹐糯米浆糊 杯
做法
1) 把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用铅笔刀切﹐并放在淘米水里煮出来。
2) 在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生姜做辣椒佐料酱汁。
3) 细葱切成4cm长。
4) 在牛邦中加细葱﹐并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。
材料 (豆叶泡菜)
豆叶100张﹐酱鲥鱼杯﹐蒜80g﹐辣椒面杯﹐生姜10g﹐酱油﹐盐
做法
1) 把变红的豆叶放在缸里﹐并在10杯水中加杯盐的盐水里泡15天或20天左右﹐以染为好看的颜色。
2) 把发酵的豆叶洗净﹐每张除水份后﹐几张捆在一起。
3) 熬酱鲥鱼汁﹐并在混合调好的葱﹑生姜﹑辣椒面﹑酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里﹐使之入味炖熟。在佐料里放葱﹐泡菜会烂糊。
材料 (韭菜泡菜)
韭菜1Kg﹐辣椒面1杯﹐生姜30g﹐蒜80g﹐鲥鱼酱汁1杯﹐白糖1大勺
做法
1) 韭菜洗净﹐切半。
2) 拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。
3) 韭菜腌好后﹐倒出酱堤鱼汁。
4) 在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面﹑生姜﹑白糖做佐料﹐拌韭菜装在缸里。