神马文学网教你做甜密又窝心的甜品
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 04:00:36
第一道:红豆双皮奶
双皮奶称得上是广式甜品的代表作，它的发源地在广东顺德地区，正宗的双皮奶一定要用当地最新鲜的水牛奶蒸炖而成。成品双皮奶的奶皮会达到约两三毫米厚，奶品呈几乎会流动的状态，入口即化，有股久久不散的浓郁的奶香味。现在广东的街头还是随处可见主打双皮奶的老店，味道正宗，价钱实惠。而在香港澳门最正宗的莫过于顺义牛奶公司了。如果从保留原始口味来说，我觉得顺义牛奶公司的双皮奶，更好地保留了传统的口味。
材料：全脂牛奶350毫升、蛋白2个、糖1.5大匙、煮好的蜜红豆适量
做法：
1.牛奶放入奶锅中煮到接近煮开状态。
2.把牛奶倒入碗中，降到微温表面结成奶皮后，挑开奶皮一角，缓缓倒出牛奶，让奶皮留在碗中，为防止奶皮沾底，可以留少许牛奶在碗中。
3.倒出的牛奶与蛋白、糖混合至糖溶化，用筛网筛去表面泡沫。
4.把混合好的牛奶蛋白溶液再缓缓倒入留有奶皮的碗中。表面用保鲜膜包好。
5.蒸锅水烧开后，把4.放入，大火蒸10分钟，关火再焖5分钟。
6.取出后，撒上蜜红豆趁热即食，或放入冰箱里冷藏3个小时后取出撒上蜜红豆食用。蜜红豆的简易做法：红豆洗净后，用水浸泡一夜，泡好的红豆放入高压锅中，放入水，水的量为没过红豆约0.5厘米。水开后转小火，压20-25分钟后，把煮好的红豆倒入锅中，加入白砂糖、炼乳，轻轻搅拌，小火煮至汁基本收干，红豆仍保持颗粒状即可。
第二道:紫番薯糯米滋
紫番薯是近年来新生的品种，口感好，比传统的黄心番薯香甜许多。据说是来自日本，在日本当地很受喜爱。研究发现，紫番薯中的花色甙具有抗氧化和降血压的作用。喜欢它的香甜，还特别喜欢它特有的天然色素，把这种紫色加到食物里，可以让食物更美观也更有营养。
材料：紫心番薯200克、砂糖40克、糯米粉120克、水约80克、红豆沙约150克、椰蓉50克
做法：
1、紫心番薯去皮，切成厚片，放入开水锅中，蒸15分钟后取出。
2、蒸好的番薯，用勺子碾成番薯泥，加入糖和糯米粉混合成面团，分次少量地加水，混合成不沾手不开裂的软面团即可。
3、取面团大约30克左右，像包汤圆一样，把约10克左右的红豆沙包入，收好口，小心地团成圆形。
4、盘子上刷一层薄油，把整好的糯米豆沙球排列放在盘中，放入开水蒸锅里中火蒸5-8分钟。取出后立刻裹上椰蓉即可。
第三道:水果捞
香港的许留山、澳门的礼记，都是食客眼中水果捞的最佳购买地。酸甜相宜的水果组合，搭配鲜果果汁，清爽可口，营养丰富，炎热夏天里真正的必不可少。其实在家里，一样可以轻松地做出招牌式水果捞。
材料：西瓜、蜜瓜、木瓜、火龙果、芒果、猕猴桃、提子
做法：
把水果切成块或挖成球状，放入水果杯中。把水果杯放入冰箱冷藏至水果冰凉。取
TIPS：
1、加入的水果可以是自己喜欢的任意水果，但桔子、橙之类的多果汁水果不太适合。
2、加入的果汁一定要是自己动手鲜榨的才够健康和营养，可以选用西瓜汁、芒果汁、蜜瓜汁、橙汁或自己喜欢的任意搭配的综合果汁。
第四道:芒果椰汁红豆冰
最最sweet的冰品！芒、椰、奶、西四大金刚一直是甜品界的最佳排档，加上清甜的红豆点缀就更加粉粉甜甜的，难怪能成为无数甜品屋的招牌冰品！如果不想吃太甜的，不防多放点碎冰，那种清爽的滋味绝对不会让整个组合失色的！
材料:芒果 椰汁 西米 红豆 碎冰
做法：
1. 西米，热水下锅，煮好捞起，备用；
2. 红豆，清水煮2小时左右，然后把多余的水倒掉，加入糖浆，备用；
3. 水果要挑新鲜的，去皮，去核，切成小件，然后用盐水浸泡，备用；
4. 椰子，用搅拌器打碎，把渣隔去，只要水，加入少量的花奶，令其味道更香浓；
5. 最后把所有材料混合，芒茜椰汁红豆冰就完成了；
Tips：
1. 西米要煮到还看到米粒里面有一点白色，然后马上捞起来，过冷水，这样西米会比较有嚼劲。
2. 用盐水把新鲜的水果泡一下，可以保持水果的新鲜度。
3. 这里比较建议去超市买已经煮好的真空包装红豆，这样红豆的味感比较好。
第五道:杨枝甘露
一种很特别的口感，就像初恋，酸酸的，淡淡的，又苦苦的！西釉主导整个味觉的质感，味蕾不断地徘徊在苦与甜之间，让人难离难舍！而芒果蓉、椰浆的粘粘稠稠与西米、玉米的爽口弹牙鲜明地撞击着，产生神奇的效果！
材料：西米 玉米 芒果蓉 西釉 椰浆
做法：
1. 西米，热水下锅，煮好捞起，备用；
2. 玉米，清水煮30分钟，然后把多余的水倒掉，备用；
3. 西釉去皮，去核，只要肉；
4. 芒果，去皮，去核，一部分用搅拌器弄碎，一部分切成小粒状。
5. 将所有材料混合，最后放西釉肉及芒果蓉即可。
Tips：
1. 玉米最好挑超市里面包装的，比较嫩。
2. 一定要用西釉，不能随便用沙田釉，西釉的味道比较涩，下咽口里留有甘甘的味道，可带出芒果和椰浆的清甜。
3. 芒果要弄碎，尽量不要保留粒状，这样口感会比较滑。