神马文学网饮食烹饪：甜品：教你做。。特色广式甜品
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 06:08:15
教你做。。特色广式甜品 姜汁撞奶
材料：
牛奶250毫升，糖1小匙，姜汁1大匙。
做法：
1、预备姜汁
2、加糖入牛奶，牛奶煮热至出烟未滚，熄火温度约95℃左右。
3、搅拌已加热的牛奶，使其温度降至80℃左右。
4、快速的将牛奶冲入新鲜姜汁中。
5、静置约数分钟待其凝结成绵细的冻状即可。
姜汁炖奶
材料：
白糖1/3杯，牛奶3杯，盐少许，蛋白2个，姜汁1大匙，白醋2滴。
做法：
1、先将蛋白搅匀，加入白醋2滴，再搅拌至蛋白有点泛白（不要搅太久）。
2、鲜奶与糖煮至微热，此时加入盐搅匀，撞入蛋汁内。
3、用筛过滤去泡。
4、将碗放入锅中蒸热（约两分钟，是为了防止炖奶黏在碗上）。
5、将姜汁倒入大碗内，撞入蛋汁，盖上碗盖，再盖上锅盖大火蒸8分钟便成。
双皮奶
材料：
鸡蛋1只，牛奶1碗，砂糖适量。
做法：
1、用碗装着牛奶，加砂糖，调到合适甜度，上火蒸热。蒸热以后，把牛奶端下来降温。注意，不要随便动牛奶，因为需要的就是牛奶上面那层奶皮。
2、另外准备一个碗，把鸡蛋敲开，去黄留白，把蛋白搅拌好，放在一边备用。
3、等第一层奶皮凝固好以后，牛奶变温，再准备一个碗。拿一个小牙签在奶皮边上划一个小口，然后慢慢把牛奶从那个小口倒出。当牛奶完全倒出以后，第一次凝固的奶皮就会留在碗底，放在那里备用。
4、把倒出的牛奶慢慢倒入准备好的蛋白，一边倒一边快速搅拌。搅拌好以后，尝一下甜度是否适合。
5、把搅拌好的牛奶倒入留有奶皮的碗底，注意，慢慢倒进去，使第一层奶皮浮在上面。
6、直接下锅蒸，蛋白比较容易蒸熟，大概3~5分钟就凝固了。然后把蒸好的牛奶蛋白端出来。很快，第二层奶皮就凝固出现，就成为广东的特色甜品双皮奶了。
除了简单的纯双皮奶，可以加上一些煮得烂烂的甜红豆，变成红豆双皮奶，也是很出名的。
牛奶250毫升，糖1小匙，姜汁1大匙。
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白糖1/3杯，牛奶3杯，盐少许，蛋白2个，姜汁1大匙，白醋2滴。
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鸡蛋1只，牛奶1碗，砂糖适量。
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除了简单的纯双皮奶，可以加上一些煮得烂烂的甜红豆，变成红豆双皮奶，也是很出名的。