黄豆焖鸡腿 - Lucy学厨的日志 - 网易博客

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/26 17:12:51

黄豆焖鸡腿

中餐美食 2010-08-20 14:26:31 阅读5725 评论8 字号：大中小订阅

    从State Fair回来累得腰酸背疼，好久没有走这么多的路又缺少锻炼，歇工一天还不解恨。昨晚总算开始恢复正常。
    前段时间看网友做了豆腐才想起家里还有好多干黄豆，领导也是用来做豆腐的，做了两次又没有兴趣了，黄豆还剩了一大袋，后来居然找不到了。早就在打那袋黄豆的主意，找了好久没有找到，刚好头天在back porch找到了，就先泡上，还不知道怎么做呢！！
     后来在网上找了半天都是黄豆焖鸡翅，我家领导嫌鸡翅没有肉，很少买来吃，鸡腿家里倒是有不少，干脆就做黄豆焖鸡腿。
     材料：鸡腿5只，黄豆，八角，花椒，姜，蒜，葱，红萝卜（翻到冰箱里有，正好拿来用），料酒，酱油，老抽，糖

做法：
1. 黄豆用水泡过夜。
2. 泡好的黄豆加水，花椒，八角煮开后，改小火慢慢煮上1-2小时，至黄豆7，8成熟。
3. 鸡腿洗净，用刀在肉厚处划上两刀，用花椒，盐，料酒码30分钟。
4. 锅里放少许油，用姜片把锅搽一下，以免煎的时候粘锅，油热后把姜蒜葱爆香后，放入腌过的鸡腿把表面煎至金黄，加入酱油，糖，一点儿老抽上色。喜欢辣的可以加些辣椒，更好吃！！
5. 把煮至7，8成熟的黄豆连水一起倒入煎好的鸡腿中，加入红萝卜，翻匀，烧开后改小火慢慢焖至黄豆软烂，鸡腿熟透就可以了，起锅加入葱花。

Lucy温馨提示：
1. 黄豆一定要泡过夜，要不然不容易煮烂。黄豆一定要久煮，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
3.喜欢吃辣的可以加辣椒。
2.黄豆的营养价值：黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。祖国医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效。（网上资料）

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