提名家乡美味---永远忘不了的那碗油泼扯面(超详细)
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提名家乡美味---永远忘不了的那碗油泼扯面(超详细)
(2010-08-16 08:41:38)转载 标签:文怡
油泼扯面
陕西面食
西安美食
梦回西安
家乡美味
美食
分类:主食
我不是陕西人,但对陕西美食,和西安那座古城,却有着一种莫名其妙死心塌地的钟爱。据我自己分析,恩,可能?或许?大概?厄儿,我也说不清楚这是为什么?
如果说北京是生我养我的故乡,西安这座城市,对我而言,兴许就是我梦里的故乡吧?踩在西安的那片土地上,我没有一丝一毫自己是异乡人的陌生感,真的就好像是在自家门前遛弯儿一般。
每年2次,这是我回西安的频率,不为别的,就为了能顺着城墙根儿走走溜儿,兴致来了努把子力气上城墙骑一圈儿自行车儿。看看那些熟悉的风景,会会那些家人般的朋友,吃吃那些几天不吃就馋得要死的美食。
在那些质朴的略显简陋的路边小店儿,一袋儿肉夹馍,一碗儿羊肉泡馍,一碟儿凉皮,一盆儿小酥肉,一块儿腊汁肉,一笼儿灌汤包,一勺儿糊辣汤,一瓶儿冰峰,一根儿钟楼小奶糕,n串儿烤肉。。。。。。。哎呦,不能再往下说了。
不在西安的日子里,我在北京,以每周一次陕西饭的频率安抚着我贪婪的胃和刁钻的嘴,尤其油泼扯面,一礼拜不吃,真真儿的闹心呦。
西安的各种面,跟老北京的炸酱面也差不离儿,每家每户儿做出来的味道都不同,谈不上谁更正宗,要的就是那个熟悉的味儿,舒坦的香。
作为一个北京人,我做陕西面食是外行,但架不住咱馋啊,咱不怕麻烦啊,咱好学啊。这不,那天吃过俞白眉做的油泼扯面后,死活非跟人家要方子,在俞同志的指导下,在本人的苦练下,这碗面终于羞答答的隆重登场了。
那天,俺家老公捧着这碗儿面,哆哆嗦嗦的说了一句话:“作为一个西北媳妇儿,10年了,你终于做出像样儿的面了。”哈哈哈哈,我也粉激动嘞~~~~
我用今天这道菜参加可口可乐的“提名家乡美味”的活动,如果我得奖了,获奖感言我都想好了,“我,我,我不要世博美食礼包,你,你,你,你们给我换成西安的往返机票中不?”
掌声起~~~~~~~
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提名家乡美味----永远忘不了的那碗油泼扯面(超详细步骤)
面条原料:面粉200克
油泼扯面原料:小油菜3根
做法:
1)
30分钟。
2)
豇豆粒大小备用。
3)
小油菜再煮约20秒钟后捞出,过冷水后沥干备用。
4)
5)
薄的抹一层植物油,以防面条受干皴裂。
6)
7)
抽,撒上葱粒和辣椒面。
8)
9)
超级啰嗦:
**我不是西安人,这碗面是跟我的朋友俞白眉同志学的,虽不及他做的好,但我个人已觉得非常好吃。因此,再次特别感谢俞白眉同志在我学习陕西面食的道路上做出的杰出贡献哈。
**和面的面和水的比例,仅为参考。和面时,要一点点的放水,一边倒水,一边搅。别一下子把水都倒进去。
**和好的面饧30分钟再反复揉,做出来的面口感和筋度更好。
**配菜可以根据自己的个人喜好,随意添加或减少。如果家里有炖好的肉,放点碎肉和炖肉的汤代替生抽,然后再泼油,味道也特好。
**辣椒面,我个人比较偏爱陕西的辣椒面。一般在大型的菜市场卖调料的地方,买之前可以先问问。当然,我的辣椒面是每年去西安买的。辣椒面的好坏,决定着这碗面的好坏,非常重要哦。