来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 12:15:09
[编辑本段]简介
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚,对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用,可用热水),加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时,用刀剁或绞肉机绞拌而成。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的,而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。
[编辑本段]做法：
贵州红油，与四川的红油辣椒做法不同、糍粑辣椒制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。
原料： 干辣子、姜、蒜、食用油、盐、白胡椒粉。
做法： 1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软； 2、姜蒜刮皮削好； 3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎； 4、冲绒； 5、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉； 6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了； 7、装入碗里冷却13、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。
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