贫民饭——虾酱窝头

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    上世纪，这个金灿灿的窝头曾经是中国百姓果腹的主食，物质匮乏的年代，能用这个果腹已是偷着乐的幸事。窝头起源我不知道，百度上查到，至少在明朝已经有这个名称，至今有三百多年的历史了。不过，起源再早，估计也是老百姓吃得多，皇帝吃得少！

    我出生之后，家家户户有了自己的土地，家里的粮食也充盈了起来，白面馒头成了主要的食物，金灿灿的窝头也渐渐退出了人们的餐桌。我实际上对于窝头没有什么深刻印象的。最深的也是饼子，不是它。

    那个时候爸爸在外面工作，妈妈一人在家忙农活，所以她那个时候多半是连窝头都懒得做的，顶多是蒸馒头的时候在锅沿上贴点饼子（一种东西，就是没有中间的那个窝窝，拍拍贴锅沿上，像个饼一样）自己吃（单蒸窝头占地方多，所以费事、费火）。妈妈一直是最让我敬佩的一个人，其实那个时候，我家的生活条件在农村已经算是富足的了，爸爸在外工作，妈妈和爷爷都是农活的好把式，家里麦子打的总是比别家的多。可是妈妈总是将白米面馒头给我爷爷、奶奶和我们几个孩子吃，自己则是吃饼子，或者吃玉米面和白面掺和起来的馒头，生怕到了年底断粮。

     小时候的我，对金灿灿的饼子没什么兴趣，不过，上面那层贴锅边的黄嘎扎是我的大爱，每次饼子一出锅，就被我扒的面目全非了。那个时候妈妈总是急切的给我们那馒头吃。那个时候的她不知道其实窝头里面的营养价值其实很高呢！

   我记得一个比我大几年的同事说过：小时候，天天、顿顿吃窝头，吃饼子，天天盼过年，只有过年才能吃上白面馒头。后来，顿顿都吃上了白面馒头，我就发誓，再也不吃这个粗粗的拉嗓子（他认为玉米面太粗糙，咽的时候嗓子拉的疼）的窝头。当时觉得好笑，窝头不是也挺好吃啊，虽然不比馒头细腻，可是香甜，有嚼劲，不错的啊？

    看来跟吃过苦的人比起来，还是有点代沟滴啊！那么，跟现在的孩子比起来，代沟不是更深？

    北方人吃窝头一般选用玉米面，也就是我们说的棒子面，再添加黄豆面和小米面。一般是玉米面3份，豆面2份，小米面2份，这个比例添加。这样做出来的窝头不至于太粗糙，豆面和小米面味道都很香甜，所以做出来的窝头也比单纯棒子面的好吃的多。

    不过，现在引进的谷类多了，特别是那些有营养的谷类。所以制作窝头的面粉，人们也都开始改良，添加更有营养的粉类，做出更有营养，口感更好的窝头。我今天制作的窝头，就是改良版。我是自己配制的谷物，请人加工的面粉。公公有糖尿病，听说不适合吃玉米面，所以我们做了调整，选择了一种ji米，据说这种谷类对糖尿病人好，含糖低（民间俗方）。我也不知道怎么写，查也没有查到，不过应该是类似于小米的一种，样子很像是秫米，粘度也很像，做出来的窝头比玉米面的粘很多。再有就是黄豆和薏米，也都是营养丰富的啊！去了粮油店才知道，这么多粮食都不认识阿，各种各样的。看着看着我忽然想起来一个词：四体不勤，五谷不分！难道说的是我？

    好了，言归正传，赶紧来看看做法吧！触类旁通，这个窝头学会了，换了玉米面你也照样会！ 

    原料：

    杂粮面粉（是调好了加工的面粉、你们也可以超市买面粉，自己调配）、水

1、杂粮面粉，慢慢加入水，揉成面团。这个面团跟白面面团可不一样啊，没有筋度，所以你不用考虑将其揉成我们普通的面团那样子啊。（图1、2）

2、准备一碗水。因为这个面团非常的粘手，所以需要不停地湿手，防粘。（图3）

3、取一块面团，大小自己根据喜好斟酌就好了，多大个只要蒸熟了都可以吃，你自己看着办吧！（图4）
4、食指沾水，插进面团里面，用另一只手的掌心部分，不停地按压成细长的小帽子，食指抽出。（图5）

5、将做好的窝头码在已经刷油的篦子上面。（图6、7）

6、开火，冒热气之后，继续蒸15分钟左右，盖盖继续闷几分钟即可。（图8、9）

    再来准备炒虾酱，配这个香喷喷的小窝头。虾酱可是我们东营这儿自己就产滴（嘿嘿，我们也沿海哦）。东营的虾酱可是很好吃的哦！不过，夏天，虾酱的选择有限，只有蒙子酱，带虾子的酱就没有了。能吃到虾子的酱才美味呢！小时候我和弟弟最爱的事情就是挑里面的小螃蟹、大虾子，谁先挑到谁先吃！

      材料：

      虾酱两勺，鸡蛋两个，青椒一个，小红朝天椒3只，葱一段

1、葱切末，鸡蛋打入虾酱碗中，搅拌均匀。

2、青红椒切丁。

3、锅内放油，加入葱末煸炒片刻，倒入鸡蛋和虾酱，用铲子快速煸炒至熟，加入辣椒丁，煸炒片刻即可出锅。

4、将虾酱盛在小碗内，压实。将小碗倒扣在盘内，轻轻将碗移走，虾酱就呈半圆形放置在盘内了。

    将窝头码在四周，这盘农家乐就做好了！吃的时候将炒虾酱填在窝头的小窝内，一口一个，过瘾死了！晚上吃还可以蘸点大葱，白天就省略吧！别人会烦你的！

    双双唠叨：

    1、面粉可以自己调配，超市有卖的粉类，自由发挥就可以了。

    2、和面的时候慢慢加水，避免一次加多了，水多了不好定型。当然太干了也影响口感的。

    3、制作的窝头的时候，手上弄点水，会放粘。

     4、制作小窝头用食指，制作大个的，就用大拇指即可，不用拘泥。