神马文学网【樱花学艺】---门钉肉饼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 13:43:05
【樱花学艺】---门钉肉饼
谢谢露西姐姐的方子和制作心得！这个肉饼，真的好吃，一咬一口鲜美的肉汁，混合着洋葱的香甜，真的是无比美味！！俺还被这肉汁烫着了舌头
。。555 材料：
低筋面粉，冷水，牛肉，洋葱，鸡蛋，虾仁，酱油，油，盐，白胡椒粉，葱，花椒水。
做法：
面和成软面，醒面的时候每隔20分钟揉一下，让面团充分松弛柔软。包制的时候也是非常好包的！
关于肉馅儿的几点说法：
俺家一直教育我不要在外面随便吃东西，最近的“纸箱肉包”事件也足以证实了老妈这个教导真是先见之明！一次在亲戚家吃馅饼，一咬满满一口的油，那叫一个腻！！！后来仔细研究了一下，觉得一咬一口油的真谛应该是一口肉汁，而不是腻油。所以，为了更多更鲜地逼出肉中的鲜味，要用花椒水，一点一点地兑进搅拌上劲的肉馅里，再用油来封住水分，之后再加各种调料！这种做法才能保证肉饼一咬一口油。
工程师美女闺密--疯鱼，正在往肉馅儿里加花椒水呢。这架势绝对是大师傅的样子，我要是不说，谁能知道，介是老大第一次和馅儿？哈哈哈
包制：
按照包包子的原理包好肉饼，褶子那边朝下，搓成圆馒头状。保证高度是门丁肉饼的特色也是特征。这里面有几个是疯老大做的。看得出来吗？第一次包很棒了哦~
煎的时候，热锅加冷油，摆好了馅饼坯子先煎底，底变黄了再煎面，两面焦黄后加半杯水，半煮半煎！10分钟左右的时间水分靠干了，再两面煎一下，就可以出锅了。吃的时候加一些酱油醋，和辣椒油来吃，munnnn真的是一咬一口油阿~~~~~~
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