国家粮食局：新标准规定馒头形状纯属无稽之谈

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【大旗社会关注】：辽一网-华商晨报 从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。
记者昨日联系到牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人，对方表示，馒头国家标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中惟一一个国家标准，已经制定了两年多，最终才出台……【详细】
“标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。
在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。

国家粮食局：新标准规定馒头形状属无稽之谈
国家粮食局接受记者采访表示，规定了馒头形状的说法纯属无稽之谈。
新标准由国家标准委和国家质检总局联合发布，由国家粮食局负责实施。国家粮食局标准质量中心标准处朱处长说，看到了有关报道，“觉得很滑稽,新标准绝对没有这个要求。”
馒头国家标准是目前为止面制食品(包子、饺子等，不包括烘焙食品)唯一的国家标准，比较强调“感官质量要求”，由适用范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则以及包装储存和运输等8个部分构成……【详细】
国家标准委：馒头标准并非强制性标准
据新华网 记者３日从中国国家标准委获悉，新近出台的关于小麦粉馒头的国家标准只是推荐性标准而非强制性标准，并不要求强制执行。
国家标准委有关人士还表示，网上所谓“新标准规定了馒头的形状”的说法是不实的，新标准里并没有相关要求……【详细】
这一标准发布于２００７年１０月１６日，由河南兴泰科技实业有限公司、国家粮食局科学研究院、河南工业大学和安琪酵母股份有限公司起草，主管部门是国家粮食局，于今年１月１日起实施。

起草馒头国家标准原是企业牵头
28日，在河南省质监局召开的新闻座谈会上，该局副局长肖继业说，从2008年1月1日起，由河南兴泰科技实业有限公司牵头起草的《小麦粉馒头国家标准》将正式实施。业内人士认为，该标准将使鱼龙混杂的馒头市场更加规范，消费者吃的馒头将更安全卫生，但价格也可能更贵……【详细】
● 不卫生的小作坊将被淘汰
“一流企业卖标准，二流企业卖品牌，三流企业卖产品。得标准者得天下。”省质量技术监督局副局长肖继业认为，标准已成为目前企业最有力的“卖相”。根据这项标准，一些脏兮兮的馒头小作坊必将被淘汰，消费者将吃到更安全、卫生的馒头。
● 馒头品质将提高，吃馒头不仅为果腹
在“馒头国标”里，对口感、外观等也提出了要求。要求外观完整，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛等；口感上要无生感、不粘牙、不牙碜等。而内质则要求有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部干块、干面粉痕迹及碱斑；气味上具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味，无异味等。这意味着，如果厂家都做到这些，吃馒头将不仅仅是为果腹，也是一种享受。
● 成本增加 馒头价格可能会高些
如果按照国标制定馒头，成本必然增加，也使馒头涨价成为可能。作为标准制定方的河南兴泰科技实业有限公司，该公司生产的多福多馒头早已在郑州投放。在郑州红专路一家双汇专卖店里，一袋4个的多福多馒头最早时1.5元，后来涨到2元，现在是2.5元。
馒头标准对大企业有利 现蒸馒头可能将遭淘汰
沈阳某食品生产企业负责技术的李主任说，以往抽检依据的都是企业标准，以后就将依据国家标准了。 李主任认为，此次馒头实施国家标准，对于大企业来说是利好，“可能会为我们开拓更大的市场。”
牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人告诉记者，馒头的国家标准出台后，大的正规公司产品将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩。“可能以后大家吃到的速冻馒头比较多，而现蒸的馒头则会一点点减少。”……【详细】
一个馒头引发的糊涂
“国标馒头”别成笼子耳朵
别拿馒头“开涮”
“早产”的国标馒头不香
馒标，2008新年“第一笑”
一个馒头引发的“血案”
馒头过度标准化不如无标准
卖馒头的为什么觉得国标馒头可笑
不妨再给馒头做个套套
馒头国家标准是个怪胎
蒸馒头，还是蒸发国家权威？
馒头“国标”就像大炮打苍蝇
馒头国标是技术官僚生出的怪胎
一个馒头引发的标准问题
请给“方馒头”留条活路吧！
吃馒头，我只关心安全
为何要携国家标准以令天下馒头整容
请政府给“方馒头”留条活路吧！
馒头“长相”重要还是口味重要？
北大专家：馒头国标是社会的可悲
不应该制定馒头标准：方馒头就不是馒头了？
新华网友：馒头是大众主食，会因为各地的民俗风情而各异。我就是从小吃方形馒头长大的，这是祖辈传下来的制作手艺，也是家乡的饮食特色，国家标准出台后，难道我们吃的方形馒头就不叫馒头了？
巍峨之巅：随着社会分工的细致，食品标准肯定会越来越多，但大可不必对馒头的外形做出限制。中国民间的面点艺术博大精深，同样的一团面可以做成寿桃、动物等，难道就因此没有“小麦香”了？
天使飞走了：国家标准应该侧重馒头的质量，统一外形则有些过于苛刻。我国南北饮食习惯各有差异，百姓的偏好、口感也不同，面食的多样性正体现了地方文化的魅力，国家应该尊重各地的饮食习惯，不能用硬性标准进行约束。打个比方：咱们的馒头就像国外的汉堡和面包，只听说过相关的质量标准，谁见过人家的面包都长一个样？
多彩娃娃：虽然国家制订馒头标准是为百姓着想，但我最关心的则是标准实施之后馒头的价格。如今物件不稳定，牛奶、啤酒、食用油都涨价了，馒头可是餐桌上常见的主食，像郑州那样售价6毛钱的标准馒头，如果天天吃，又有几个人能买得起？
应该制定馒头标准：有利于百姓健康
六十年代：作为百姓餐桌上常见的主食，馒头一直都没有明确的标准，一些小作坊生产的馒头一点麦香味都没有，只用一点面粉馒头就会发得很大，而且白得吓人，真不知道里面加了些什么东西，反正味道和小时侯吃的馒头相差甚远，早该制定标准规范馒头制作过程了。
 
形势大好：对馒头标准做出规范是为了百姓的健康，尤其是对其包装、检测依据的规定，更是有利无害。现在食品里面放添加剂的现象太泛滥了，消费者又没有专业知识去辨别，国家有了硬性标准才能更好规范馒头生产企业，否则食品安全难以保证。
百山祖人：有了国家标准之后，馒头制作过程也规范了，有利于产品进入市场，虽然可能会因此淘汰一批家庭小作坊，但这是社会发展的必然。标准馒头的售价也可能会比以前高出一些，但同百姓的健康相比，这贵出的几毛钱难道不值吗？
 
网友期待：制定标准应该重质轻形
新华网友：政府为了维护消费者权益，防止卖馒头的以次充好蒙蔽消费者而规定馒头的标准，这是好事，但是国家标准应该侧重于馒头的品质，比如用的面粉、添加剂等等，规定馒头的形状有些不太实际。
沙砾：相关机构应考虑实际，否则过犹不及。如果真为民生考虑，就应该在馒头的成分上做合理的规定。馒头只要质量好，分量足，没有有害添加剂就可以了，样子就不必过于讲究了。
青帝使者：俗话说“民以食为天”，国家对馒头的安全、质量进行调控，是可以的，也是百姓关心的，但对馒头的大小、形状也进行干预则未必人人买账。百姓居家过日子，只要食品卫生、安全就可以了，恐怕也没有多少人真正去在意馒头是方的还是圆的。
痴呆老翁：依我看，我国的相关食品安全标准倒不少，但是食品安全问题还是常见报端，为什么？有了标准之后，国家应该把精力放在落实标准的执行上，只要监管到位了，想必馒头自然也就有了“小麦香”了吧？
馒头需要制定所谓的国家标准吗？

名词解释：“国标馒头”是指符合国家标准化规范的馒头——形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点。那按这样规定，咱老百姓平时吃的花卷、高粱面玉米面馒头、发糕等等都是“疑似馒头”了……【详细】
 
网友恶搞：北京市场惊现馒脑
2008年伊始，在北京多家经营副食和农贸产品的市场内出现一种新的面食熟食——馒脑。
随着馒头的国家标准出台，经营现蒸馒头的商户开始转型制作和出售这种叫做馒脑的熟面食。据一位不愿透露姓名的商户表示：由于制作者没有受过相关训练，难以制作出符合国家规定曲率的馒头，所以大部分商户都已经转型做馒脑。馒脑与馒头类似，只是在形状上更加多样。我们随机采访了几位馒脑的购买者，他们均表示可以接受这种新的面食……【详细】
视频：“国标”馒头新年上市 价格高市场不领情
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“完美微笑”标准:以一定的角度咧开双唇