西木教授三个健康饮食惊爆观点

如果你有看过百科全说应该就会知道西木教授，西木教授著名健康管理专家、减肥专家，中国保健专家委员会副主任委员，北京大学中国医药经济研究中心高级研究员，畅销书《营养革命》丛书作者。西木教授提出的很多相关理论尽管让人很惊讶但却又是有根据的事情，让我们一起跟着西木教授了解健康。油、盐、酱、醋是我们每天烹饪都要用的调味料，面对琳琅满目的调味料，你知道什么样的才是最健康的吗？让西木教授为你一一道来。
           惊爆观点一：“猪油最健康”
           现代人流行吃植物油，而将猪油视为引发“三高”的元凶。西木教授完全颠覆了这个观念。与现在流行的观念相反，科学家最新发现，肥肉、鱼油、蛋黄、猪油、羊油或牛油等，这些天然脂肪实际上都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年。先祖们每天摄入4倍于我们的脂肪和胆固醇（全部生吃），却没出现肥胖和“三高”等症状，这就是很好的佐证。所以，西木教授爆出一个冷门：“猪油最健康!”因为猪油中饱和脂肪最多，产生的自由基少。一直以来，人们都以为吃猪油会长胖。实际上猪油并不会导致肥胖，只要不用来油炸食品，用猪油快炒菜 、用猪油来煮汤都是很健康的食用方式。牛油、羊油等动物油也比较安全。其实我们不要少看猪油，猪油也有不错的食疗作用，猪油味甘、性凉、无毒；有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。
           动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。一般健康人可以食用。寒冷地区的人适合食用。

          惊爆观点二：“植物油是健康杀手”
           有四种油被西木教授称为食用油中的“黑四类”，分别是植物油、氢化油、人造黄油和转基因油。现在被人们认为比较健康的植物油，反而成为“健康杀手”，因为它会使人摄入的欧米伽3不足，而增加得心脏病、糖尿病、癌症等50多种退化性疾病的危险。中国人现在每天主要食用色拉油或调和油，他们的主要成分实际上是转基因大豆油。转基因大豆油的成本比天然大豆油低一半以上。我们的免疫系统因为不认识转基因食物，就会产生过敏和抵抗。如果一定吃植物油，不妨选择相对比较安全的橄榄油、山茶油、亚麻籽油、核桃油和芥花籽油。
植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。

           植物油-主要的健康饮食用途
           1、食用植物油脂：人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。
           2、工业用植物油脂：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。
          3、植物油脂是国际市场上重要商品之一，随着我国改革开放和国民经济发展，进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等 ，主要输往日本、朝鲜、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家。进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等，主要来自美国、巴西、荷兰、菲律宾、印度、新加坡、马来西亚等国家。

          惊爆观点三：“不要食用营养盐”
           菜里面少了盐就没味道，现在人们吃盐又有了新花样。超市里95%以上的食盐是加碘的精盐。因为人们认为不吃盐身体就会缺钠，不吃碘盐就会缺碘。事实上，这些观念大错特错。15年前，人们不吃碘盐；100年后前，人们不吃精盐。如果纯粹从营养保健的角度来看，人类完全不需要吃盐。因为食物加上盐烹调后，人们从饮食中摄入的钠会严重超标，导致钠钾比例严重失调。钠过多会造成身体积水，产生水肿、眼袋和高血压等为题，这些恰好是中国人的常见病、而在碘盐中人为添加的碘属于无机碘，容易在体内过量累积，导致碘中毒。自从1995年我国推行全民食用碘盐以后，包括甲亢和甲状腺肿瘤在内的各种甲状腺疾病直线上升。
           首先，不能依靠营养盐补营养。据中国农业大学食品学院的专家介绍，按强化营养盐行业标准，锌营养盐中锌元素添加量最高为140毫克／千克，如果按世界卫生组织指导用盐标准每人每天6克计算，一个人每天从盐中摄入的锌元素为0.84毫克，远低于中国营养协会制定的中国居民膳食营养素推荐摄入量成年男性15毫克、女性11.5毫克的标准。可见，从锌营养盐中摄入的锌元素量很少，只有推荐摄入量的5.6％-7.3％。再以钙营养盐为例，按照行业标准，每公斤营养盐中所含的钙元素最多为5.5克，那么6克营养盐中钙元素的含量为33毫克，与成年男性每日800毫克的适宜钙摄入量相比，仅为4％。

           营养盐具体能起多大作用，要看强化的是哪一种营养素，其实际含量如何。现在看来，补硒和补碘的效率比较高，补钙和补锌则效率比较低。消费者不要对营养盐依赖太多，吃营养盐并不能代替日常三餐中其它食物的营养作用。如果要吃盐，就选择吃天然粗盐，包括海盐、湖盐或井盐，当然首选是海盐。这些粗盐经济实惠，而且比较健康。所以，今后大可不必购买各种所谓的营养盐，例如低钠盐、加硒盐、补血盐或维生素盐等，因为他们既不经济，也未必安全。