艾与美食

艾菜，又名艾草，冰台，香艾，艾蒿，黄草，艾叶，灸草，等等。
        艾叶苦辛，生温，熟热。全草有调经止血，安胎止崩，散寒除湿之效。能根治风湿性关节炎，头风，月内风等。艾叶作成的艾灸，通经活络，祛除阴寒，消肿散结。
        艾叶有抗菌和抗病毒的作用，能平喘，镇咳，祛痰，能止血，抗凝血，镇静，抗过敏，能护肝利胆。
        艾草独特的香味还可以驱除蚊虫，古人常在门前挂艾草，一是辟邪，二是驱赶蚊虫。?
        清明前后，艾草满地，嫩叶可以摘来做菜，煮粥，制成茶。也可以在夏季采新鲜艾叶晒干备用。在感冒早期，我都会煮上一大锅的艾水给小肥洗澡，洗完了会出一身汗，寒气散去，感冒也就好了。做法：艾菜半斤，糯米粉半斤，芝麻2两，花生2两，白砂糖1汤匙

做法：
1、艾叶洗净后，用清水浸泡24小时，以去除苦味。
2、泡好的艾叶在热水里焯2分，捞出浸泡在凉水里，继续泡1小时。

3、泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末。?

4、将糯米粉，艾叶碎放在大碗里，加约100毫升水，揉成不粘手，略干的面团

5、花生和芝麻在炒锅里炒香，凉后装入厚塑料袋里?，用擀面杖压成碎末，再加入白砂糖继续碾成略碎，装入小碗，拌匀。

6、摘取少许面团，在手里捏成扁圆形，放入少许花生芝麻馅，然后四边向中间捏紧，将接口处捏实，做成像汤圆那样的一个球形

7、蒸锅里烧开水后，将制作好的艾粑粑放在玉米叶，或柚子叶上，放入蒸锅里大火蒸10分，关火连叶取出，即可食用。

注意：1、香艾一般长得比较矮小，生草有香气，如果实在找不到艾菜，可以用蒿子杆代替。艾叶一定要长时间浸泡，这样制作出来的艾粑粑才不会苦。
2、艾菜越多越好吃，糯米粉根据个人口味适量调整。
3、花生或芝麻馅可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙馅或咸味馅
4、艾粑粑比较软，也容易粘锅，所以最好铺在叶子上蒸熟，如果放在盘里，则需要在盘底抹油，凉透了才能取出，否则易散。

可以，艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。

嫩艾叶可以打火锅，暖胃。也可以嫩艾叶煮鸡蛋，或者弄艾叶肉丸，艾叶粑吃。老艾叶比较苦，洗得时候要搓掉些汁，这样煮的才好吃。老艾叶最好煲鸡汤喝，甘甜清香。

介绍几种简单的做法给你：

艾叶煎鸡蛋

做法：艾叶洗净后剁碎，加入鸡蛋搅匀，加入盐、胡椒粉，锅热加油，煎熟即可。

作用：令人开胃。

艾叶肉圆

做法：把肉和艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀，然后用常法加工成肉圆或肉饼。或煮、或煎、或蒸均可。

作用：暖胃。

姜艾鸡蛋

做法：生姜15克，艾叶10克，鸡蛋2个，加水适量煮熟后，蛋去

壳放入再煮，饮汁吃蛋。

作用：用于月经过多。

 
艾叶饭

　　原料：大米150克，艾草、盐、油适量。

　　做法：将艾草的叶子洗干净，剁碎；大米淘洗干净；锅中加入油放入艾叶碎和盐同炒片刻，再加入大米炒片刻，一同放入电饭锅中，加水拌匀，煮熟即食。

　　提示：清明吃艾草，可以驱寒避邪。《本草纲目》云：“春日采嫩艾做菜食，或和面做馄饨。”

　　艾角

　　原料：萝卜200克，猪肉100克，腊肉50克，腊肠1根，虾皮20克，油、盐、鸡精、酱油、葱花、艾草、面粉适量。

　　制作馅料：萝卜擦丝，烫熟后把水分挤掉；猪肉、腊肉、腊肠切粒，加虾皮一起炒熟；将萝卜丝、猪肉、腊肉、腊肠、虾皮、葱花一起拌匀，加油、盐、鸡精、酱油调味。

　　制作面皮：在锅中煮开水，将洗净的艾草放入，稍煮一会(水开就行)加入面粉，边加边搅拌，直到它们混合在一起煮熟成熟艾粉将熟粉转到菜盆中，再加入生面粉搅拌(生熟粉搅拌混合能做出特别的口感)拌好和成面团，饧15～20分钟，手揪起一小团面，捏扁成圆片，放进馅料(类似于包饺子)包好就放到煮开的蒸锅里蒸15～20分钟，蒸好后可直接食用。

　　提示：这种艾角有点像烫面的蒸饺，有青草的清新味道，如果弄不到艾草也可以用菠菜代替。
艾叶浴艾叶有理气血,逐寒湿，止血，安眠，温经的功效。取新鲜艾叶30——50g在澡盆中用沸水冲泡5——10分钟，取出艾叶加水调至适宜水温即可沐浴。艾叶对毛囊炎，湿疹有一定的疗效。使用方法：
      内服3－10g。
     可内服，可烟熏，可外洗。
     止血宜炒炭用；理气血宜生用。

      中成药：艾附暖宫丸、当归调经丸、乌金丸、暖宫孕子方、胶艾汤

药膳：艾叶粥
艾草，自古在民间即有食用、祛风邪等用途，端午节有些岭南人士，除了会以糯米掺艾草制成"艾粄"等应节食品之外，还有人将艾草、茅草、抹草、柳枝、桃枝等药草悬挂门口，当作避邪之物。

     艾，又称香艾、苦艾，味苦辛，性温，入肝、脾、肾经，最大功效为祛湿散寒、止血止痛，另外还有温血活血、健胃强壮等功效。

     艾草主治吐血，对于直肠出血、子宫出血、月经失调、经闭、少女痿黄症、虚寒阴冷、贫血等妇科病极佳，为妇科良药。

     因具有祛寒湿功能，可治关节痛、神经痛、头风头痛、腰骨酸痛和胸痛等痛症，还可治下痢、胃溃疡、盲肠炎、除腹水、止冷痢吐泻，亦可配合其它治癌药草，治疗甲状腺癌和鼻咽癌等。
  
      治妇女产后血崩，以海金沙、凤尾草、茅根、球蕨、侧柏等煎汤后，将药汤加入艾心叶、益母草、竹叶菜、丝瓜、水芹菜、和藕粉一同绞汁，具特效。
  
      治胃溃疡，以艾心叶、紫茉莉、木瓜等作精力汤，数日内见奇效。   

      艾叶平时可用来煎蛋或煮蛋吃，对于久年头痛、神经痛、腰酸背痛、崩漏下血诸症，具有极佳食疗效果，且同时为温补药膳食品，可醒胃，为虚冷者的长效性"威而刚"。

     艾草更是自古以来艾灸祛风行血的唯一良药，不过治疗癌症时，必须与半枝莲、蒲公英??等治癌圣药合用，才有实效。
孟子说：“七年之病，求三年之艾”。意思是说七年之病很顽固，但三年以上的陈艾却有可能治愈它。可见，人们对艾草在防病治病中的作用给予了充分肯定。中医认为，艾草具有?湿散寒、温经止血的作用。现代药理研究证明艾草对多种细菌、病毒有不同程度的抑制作用。

由此可知道：

艾叶性味辛温，能散寒止痛，温经止血。

      古人采集艾叶，制成药物入汤剂，或制成艾酒饮用，或取嫩叶做菜，或与肉馅混匀，包成馄饨食用。

      法国名酒“味美思”，即以艾叶作为主要香料。

      艾叶中提取的艾叶油，则可作为多种香水、化妆品的原料。

      将艾叶晒干捣绒，作为艾灸的原料，点燃之后在人体皮肤、表面上(特定穴位或患处)进行温灸，借艾火的热力透入肌肤，以起到温经散寒、通络止痛的作用。

      艾叶插门口还可以起到驱赶蚊虫的作用。艾叶水泡脚可治疗月经不调。

艾叶能抑制松弛的豚鼠平滑肌。
      经对艾叶油平喘有效成分系统药理学研究表明，单萜类、倍半萜类的化学结构均与其平喘作用有关。

      艾叶油0.25~0.5mg／kg灌胃或腹腔注射，有明显镇咳作用。

      艾叶油具有祛痰作用。

      艾叶油具有利胆作用。
      2％吐温将艾叶油制成混悬液（每毫升含艾叶油25微升），可使大鼠胆汁流量增加（剂量0.8ml／100g和0.3ml／100g）。

      艾叶油对离体蟾蜍心和兔心均有抑制作用，并能对抗异丙肾上腺素的强心作用。艾叶油腹腔注射，对兔有镇静作用。艾叶油无镇痛作用，对正常体温亦无影响。

      艾叶具有止血作用，不同炮制品的凝血时间不同。

      艾叶油具有抗过敏作用。

      艾叶油对球菌和大多数革兰氏阴性杆菌均有抑制作用。
      艾叶熏烟对细菌和真菌亦有明显抗菌作用，用于空气消毒，可使菌落减少95％~99.8％。

      艾叶油灌胃，能增加小鼠炎症渗出细胞的吞噬能力
艾叶菜团

做法：将艾叶切碎，放适量面粉，用水、盐揉成面团，做成大小适中的艾叶菜团，入锅中蒸熟即可。

作用：能“通气血，还寒湿，止血，安胎”。尤其是端午节前后的艾叶，清嫩味鲜，具有开胃健脾，增进食欲的功效。