饥饱适宜少吃油腻：夏季饮食的五大讲究

　　夏季应特别重视合理调配饮食，因为在炎热多雨的环境中，为了保持机体的健康，体温的恒定，机体各内脏器官的功能会发生许多相应的变化，以增加热量的散发。其中最明显的变化，就是炎热引起的大量出汗。随着汗液的排出，体内蛋白质分解加速，消化液分泌减少，水、无机盐、水溶性维生素、氨基酸等大量随汗液排出。不仅这些营养物质会直接从汗液中流失，且出汗这一生理现象与循环、神经、内分泌、泌尿等多个系统有关，从而导致各系统的代谢增强，所需能量增加，营养物质消耗增多。再则，夏季人们消化功能低下，营养物质的吸收受到限制，故饮食调养合理就显得尤其重要。此时饮食宜少进寒冷，宜常进温暖、清淡，多选苦辛之品。《孙真人卫生歌注释》记载了食物的具体宜忌：“盛暑之时，伏阴在内，腐化稍迟，瓜果园蔬，多将生痰，冰水桂浆，生冷相值，克化尤难。”又说：“三伏天，食物尤要淡味节减，使脾胃易于磨化，则腹疾不生。”这些论点，都是立足于维护脾胃功能，预防肠胃病的发生而提出来的。因此夏季饮食要有讲究，应顺应其季节气候特点，遵循下列原则进行：

　　一是注意五味调和。

　　五味是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道，分别与肝(春天)、心(夏天)、脾(长夏)、肺(秋天)、肾(冬天)相配。中医学认为苦味的食品能泄热，能燥湿，能止泻。随着生活水平的提高，人们摄入的肥甘厚味之品越来越多，营养过剩，造成内热蕴积，阳有余，阴不足。所以，一年四季均应适当增加进食苦味食品，夏季尤应如此。苦味食品所含生物碱类物质具有消炎退热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。按中药理论，一般苦味的食品，如苦瓜、苦菜、马兰头、茶等，既可清心除烦、醒脑提神、消炎祛暑，还能增进食欲、健脾燥湿，特别是夏至后一阴生，即长夏之际，湿气较重时，更应注意摄入一些苦味的食品。当然，也不能毫无节制地滥服苦味食品，否则反而会损伤脾胃阳气。

　　中医学还根据五行五味与五脏的关系提出夏季饮食调养原则，夏时为心火当令，心火过旺则克制肺金，因此夏季肺气易弱，此时应适当增加辛味食品的摄入，因为辛入肺，辛味的食品可以补养肺气。但因辛味的食品偏于热性，许多人顾忌夏天的炎热，不敢摄入。实际上，夏天适当吃一些辛温的食品如辣椒、大蒜、生姜等，反而可增进食欲，祛除湿气，有微微发汗的作用，有利于散热。特别是夏至后，夜半一阴生，以及长夏湿重之时，更宜服一些辛温的食物。味辛性温的食品还能助长阳气，所谓辛温养阳，符合春夏养阳的原则。

　　《黄帝内经·素问·脏气法时论》曰：“心主夏，心苦缓，急食酸以收之……心欲软，急食咸以软之，心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李韭皆酸。”酸味食物能收、能涩。夏季人体出汗多，腠理发泄，多食一些小豆、桃李、犬肉等酸味食物以敛汗，防汗多耗气伤阴；在肠胃功能低下、易患腹泻的夏季，适当食酸还能止泻。另一方面，酸甘生津，即又酸又甜的食品，如西红柿、杨梅、山楂等，具有生津止渴、健胃消食之功。《三国演义》中“望梅止渴”的故事，就体现了又甜又酸的梅子的止渴作用。《遵生八笺》在谈到夏季的饮食时又说：“季夏之月……增咸减甘，以资肾脏。”认为夏季尤其是季夏之月，应增加咸味食品，减少甘味食品。咸味属肾，有利于滋补肾脏。此外，夏季出汗多，钠盐的丢失较快，故可适当吃一些咸味的食品，补充因出汗多丢失的盐分，以防汗多损伤心气。烹饪菜肴时味道可调得稍咸一些，及时补充钠盐，而且还可促进食欲。中医学认为，甘甜的食品如各种糖、蜂蜜、蜜饯、甜饮料等，会助湿生痰，不仅易使人发胖，还会妨碍脾胃的消化，减少食欲，所以应该节制。其实，一年四季都应少吃甜食，而夏季气候潮湿，脾胃功能低下，更应减少甜食的摄入。

　　此外，还有一种味道很弱的淡味。中医学认为淡味食品有利水渗湿的作用，如冬瓜、空心菜、薏米等。夏季湿气重，再加上饮水多，易致水湿困脾，所以淡渗利水的食物宜多吃。

　　二是夏宜清淡素食，少吃油腻。

　　《黄帝内经·素问·四时刺逆从论》曰：“夏者，经满气溢，入孙络受血，皮肤充实。”可见，夏季人体阳气趋外，而阴气内伏，因此人的消化功能较弱，选择食物当以清淡爽口者为宜。《养生书》指出：“夏至后秋分前，忌食肥腻饼、臛油酥之属，此等物与酒浆瓜果，极为相仿，夏月多疾以此。”我国古代医家和养生家都主张素食，唐代孙思邈提倡食物宜“轻清甜淡”、“勿进肥浓羹霍，酥油酪饮”等。元代朱丹溪所著《茹淡论》更进一步指出“谷菽菜果，自然冲和之味”。夏季天气炎热而潮湿，脾胃消化功能减弱，尤其宜选择清淡、易消化的食物，如可多些薏米、绿豆、豆腐、鲫鱼、藕、西瓜、南瓜、苦瓜之类食物。这些蔬菜水果、米面豆类等绝大多数植物性食品都属清淡，清淡的素食多能消暑解渴，同时还可健脾祛湿，有利于夏季食物的消化吸收。因为植物中含有膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、藻胶等，而在动物性食物中却无此成分。膳食纤维本身在人体内不被消化吸收，但却能帮助其他营养成分消化吸收。膳食纤维停留在消化道，能适度地刺激肠道使其蠕动加强，从而促进消化功能。“若要衍生，肠胃要清”，膳食纤维不仅促进消化功能，还可保持肠道内水分，促进大便的排出，减少粪便的毒素被吸收，使患癌症的危险性减低。此外，膳食纤维还能降低血糖、血脂，防止肥胖。而肥甘厚味之品，如大鱼大肉、煎炸之品等，不仅难以消化，容易*变质，且会助湿生热。夏季心火亢盛，脾胃虚弱，消化功能低下，尤其应少食肥甘油腻之品，否则会使心火更旺，脾湿更重。而且肥甘厚味之品易酿生痰浊，阻塞经络血脉，使气血运行不畅，很易罹患心脑血管病变。而清淡的素食能使血浆中胆固醇含量降低，高密度脂蛋白含量升高，血压降低，血小板凝聚能力减弱，血液黏性下降，流动性加强，从而减少心血管疾病的发生。植物性脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，不仅不会伤害血管，而且还容易和各种物质结合，如在体内与胆固醇作用，可将胆固醇分解。而动物性脂肪含较多的饱和脂肪酸，滞留于体内会加速血管的硬化，进而产生心、脑血管病变。人体正常的血液呈弱碱性，荤食吃得过多，还会使血液酸化，给健康带来更多的危害。比如说，夏季许多人的皮肤会变得粗糙，或生痤疮，或雀斑、黄褐斑增多等，这除了与阳光的照射有关，还与血液的酸化有关。血液中较高含量的尿素、乳酸等酸性物质会通过汗液排出，积聚于皮肤，对皮肤产生伤害。因此，夏季饮食清淡一些更有利于身体健康。

　　三是注意饥饱适宜。

　　自古以来，中医就十分强调节制饮食在养生保健中的作用，明代敖英在《东谷整言》中指出：“多食之人有五患，一者大便多，二者小便多，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者食不消化。”故每餐不要吃得太饱，有七八成饱即可。现代医学研究也发现少食、减食可使人长寿，甚至短时间的断食有利于健康。谚语说：少吃一口，活到九十九。经常饱食会加重胃肠负担，使胃的容积扩大，横膈被抬高，影响心肺功能；还使消化酸出现供应不足的现象，从而引起消化不良、胃部饱胀不适，久而久之，将导致胃肠炎、胃扩张等胃肠疾病，影响人体对食物营养成分的吸收，所谓“饮食自倍，肠胃乃伤”。夏季脾胃虚弱，消化功能低下，更应注意节食，切忌暴饮暴食，尤其晚餐不宜过饱。为了保证足够的热量和营养，在用餐次数上可多一些，以免使胃肠受损。此外，吃饭过饱还会使血液过多集中在胃肠，其他重要器官则供血不足。如大脑供血不足，会使人容易出现疲倦乏力，无精打采，这就是为什么酒足饭饱后人会觉得困倦欲睡。如果心脏供血不足，会诱发心绞痛等。长期饱食，还会引起肥胖，诱发糖尿病、胰腺炎、胆石症、胆囊炎等疾病。现代研究也证明，终日吃得过饱者，体内的致衰老物质自由基大幅度增加，会导致衰老的加速和智力的降低。俗话说得好：“若要身体好，吃饭莫过饱”。为了身体健康，切莫暴饮暴食。

　　四是注意不宜过食寒凉之品。

　　夏季气候炎热，人们喜欢吃冷食、冷饮，如冰淇淋、雪糕、冰汽水等，冷饮在某种程度上可以带走体内相当一部分热量，补充水分、盐类和维生素，使人暂时觉得内外凉爽。但事实上冷饮的解暑止渴作用并不像人们想象得那么好。冷饮不像热饮料能增加出汗，反而会使汗液分泌减少，故实际散热不多；很多冷饮含有一定的糖分，糖分越高，渗透压也越高，越不易被细胞所吸收，反而会带走细胞内水分，引起体内失水。

　　冷饮不仅散热止渴作用不够理想，而且暴食冷饮还对健康有许多不良的影响。研究发现，冷饮的温度若低于5℃，而且进食过急、过多，骤冷骤热的变化，极易使机体内环境平衡失调，给身体带来很多伤害。夏季人体阳气在外，阴气内伏，中焦脾胃功能低下，若一时贪凉而过食生冷之物，会使脾胃受寒，损伤脾肾之阳，发生腹痛、腹泻等。正如唐代名医孙思邈在《摄养枕中方》中指出：“当时不觉即病，入秋节变多诸暴下，皆由涉夏取冷太过，饮食不节故也”。若平素脾胃虚弱的人，还会导致旧病复发。中医学还认为：“形寒饮冷则伤肺”，过食寒凉不仅容易损伤脾胃，还易伤肺，使呼吸道的抵抗力下降，使人易患感冒、气管炎，甚至肺炎。人在感冒时更不宜喝冷饮，因为感冒时体质较平时虚弱，冷饮使上消化道管壁的毛细血管收缩，影响营养成分和药物的吸收、分布，机体抗病力进一步削弱，细菌和病毒会趁机大量繁殖，从而延长病程或加重病情。故《养生镜》指出：“夏之一季是人脱精神之时，此时心旺肾衰，液化为水，不问老少，皆宜食暖物，独宿调养。”认为夏季人体阳气旺而阴气弱，为顺应这种生理的变化，宜食暖物以助阳气，独宿调养以顾护阴气。《颐身集》则指出：“夏季心旺肾衰，虽大热不宜吃冷淘冰雪、蜜冰、凉粉、冷粥”，否则饮冷无度会使胃肠受寒，疾病乃生。元代著名养生家丘处机也主张夏季应“饮食温暖，不令大饱，时时进之”。这些论述均表明了夏季的饮食要稍温热一点，不要太寒凉，这样才更有利于身体健康。

　　五是要注意饮食卫生。

　　夏季气温高，人体新陈代谢加速，出汗较多，需要不断地补充水分。频繁、大量水分的补充，无疑会冲淡胃液，使胃酸浓度相应降低。胃酸不仅起着重要的帮助消化作用，更是人体抵御外界病原微生物的一道重要防线。胃酸浓度的降低必然导致对病原微生物杀灭作用的减弱。此时一旦有大量细菌或病毒通过饮食进入体内，极易导致消化系统的感染性腹泻，其中包括痢疾、肠炎等。夏季由于高温、潮湿，多种生物生长旺盛，病原微生物也不例外，都在迅速地进行增殖。同时，由于夏季多雨，这些病原微生物也极易附着于各种瓜果、蔬菜之中；而变质的食品和我们的手更是它们大量存在的场所。如果此时不注意饮食卫生，极易患病。所以夏季注意饮食卫生，防止病从口入，是预防各种夏季肠道传染病的关键。夏季气温高，剩饭剩菜容易被细菌污染，最好不要食用，若要食用，则必须经过高温处理；生吃瓜果要洗净削皮；各种蔬菜要认真清洗；一些不宜生食的食品要充分加热；不进食变质的食物；进餐前务必仔细用流动水和肥皂洗手；厨房用具应做到生熟分开，并随用随清洗；厨房内要有防蝇灭蝇措施。夏季，老年人与婴幼儿的抵抗力尤为低下，更要注意饮食卫生。而青壮年往往自恃身体强壮，甚至相信“不干不净，吃了没病”的不科学说法，从而导致消化系统传染病的发生。因此，从观念上重视，在行动上落实，才能避免病从口入，保证自己和家人平安地度过夏季。

(编辑：endlicheri)

文章摘自 《春夏秋冬不生病》 作者：李翠娟,巩振东   出版社：西安交通大学出版社