麻辣味菜的做法

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 15:17:48

香菜拌牛肉

 

类别：私家菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
工艺：拌 口味：麻辣味 食用：早餐、中餐、晚餐、零食
口感：简便易做，麻辣适口。

主料：牛肉（瘦）500克
辅料：香菜20克
调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克

推荐指数: 8 营养指数: 8 难易指数: 7 时间指数: 7 减肥指数: 0 养颜指数: 3 麻辣指数: 3

香菜拌牛肉的做法

转自911cha.com1.牛肉蒸熟切成片；
2.香菜摘洗干净后切成段；
3.葱切丝备用；
2.牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

香菜拌牛肉的食谱营养

牛肉（瘦） 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：酸辣豆腐汤 萝卜炖牛肉 开封牛肉干 野葱炒牛肉 洋葱牛肉 牛肉菠菜汤 扒牛肉条 沙锅炖牛肉 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：拌甘蓝丝 蒜茸海带 拌茄泥 酸辣里脊豆腐汤 酸辣牛筋 酸辣冬瓜汤 多味凉粉 九转豆腐

香菜拌牛肉的食物相克

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

香菜拌牛肉的营养成分

  • 能量1058.36千卡
  • 蛋白质104克
  • 脂肪63.84克
  • 碳水化合物24.98克
  • 叶酸30.91微克
  • 膳食纤维7.66克
  • 胆固醇290毫克
  • 维生素A94.45微克
  • 维生素B60.02毫克
  • 维生素C9.9毫克
  • 维生素E46.15毫克
  • 胡萝卜素388.4微克
  • 核黄素0.79毫克
  • 硫胺素0.4毫克
  • 烟酸32.4毫克
  • 钙234.13毫克
  • 磷889.63毫克
  • 钾1537.04毫克
  • 钠2026.08毫克
  • 碘55.72微克
  • 镁141.17毫克
  • 铁16.8毫克
  • 锌19.16毫克
  • 硒53.43微克
  • 铜1.11毫克

麻婆豆腐

 

类别：四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱
工艺：红烧 口味：麻辣味 食用：早餐、中餐、晚餐、零食

主料：豆腐(北)300克
辅料：猪肉(肥瘦)100克
调料：色拉油20克 芡粉5克 豆瓣辣酱30克 姜10克 酱油5克 味精5克 料酒10克 香油5克 花椒粉10克 小葱10克

推荐指数: 8 营养指数: 8 难易指数: 7 时间指数: 7 减肥指数: 0 养颜指数: 1 麻辣指数: 6

麻婆豆腐的做法

来自911cha.com1.豆腐切成2厘米见方的小块，用热水氽过，备用。
2.炒锅中倒入油，猪肉（绞碎）用辣豆瓣酱、姜末炒酥，倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮。
3.至汤汁快干时，即可用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛盘供食。
4.撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味。

麻婆豆腐制作提示

1.这类菜须做得麻（花椒味）、辣（辣豆瓣酱）、烫（趁热吃）、酥（香酥）、嫩，才合乎标准。
2.豆腐营养丰富，价廉物美又极易购得；胃口不佳时来上一盘麻婆豆腐，足可让全家人吃得胃口大开，既经济又实惠。
3.这道菜原先采用牛肉末，现在多已改用猪肉末。来自www.911cha.com

麻婆豆腐健康提示

辣豆瓣酱含钠量高，高血压患者须限量食用。

麻婆豆腐的食谱营养

豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱
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推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺  

烧家常豆腐

 

类别：私家菜 美容养颜食谱 高脂血症食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
工艺：烧 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐

主料：豆腐(南)200克 木耳(水发)20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克
调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜（白皮）10克

推荐指数: 8 营养指数: 8 难易指数: 6 时间指数: 6 减肥指数: 1 养颜指数: 8 麻辣指数: 6

烧家常豆腐的做法

911CHA.com提供1.将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；
2.水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；
3.猪肉切碎成肉末待用；
4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；
5.锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；
6.下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
7.下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
8.撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

烧家常豆腐的食谱营养

冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱
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烧家常豆腐的食物相克

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

烧家常豆腐的营养成分

  • 能量490.57千卡
  • 蛋白质27.42克
  • 脂肪27.61克
  • 碳水化合物43.8克
  • 叶酸54.83微克
  • 膳食纤维10.55克
  • 胆固醇28毫克
  • 维生素A343.78微克
  • 维生素B60.12毫克
  • 维生素C4.75毫克
  • 维生素E21.11毫克
  • 胡萝卜素2026微克
  • 核黄素0.35毫克
  • 硫胺素0.28毫克
  • 烟酸5.3毫克
  • 钙304.51毫克
  • 磷345.27毫克
  • 钾910.97毫克
  • 钠2059.37毫克
  • 碘0.42微克
  • 镁195.06毫克
  • 铁11.9毫克
  • 锌2.84毫克
  • 硒11.12微克
  • 铜8.47毫克
  • 锰1.45毫克
-转自911cha.com 推荐指数: 7 营养指数: 7 难易指数: 8 时间指数: 8 减肥指数: 6 养颜指数: 6 麻辣指数: 7

麻辣千张的做法

来自www.911cha.com1.千张（干豆腐）洗净，裁成6厘米宽的长方形片，叠起，切成极细的丝；
2.放入沸水锅内稍煮，捞出，趁热挤去水分；
3.姜、葱分别洗净，均切成丝；
4.千张丝与姜葱细丝拌和，加入酱油、香醋、精盐、味精、白糖、花椒面、花椒油、辣椒油、芝麻油拌匀，晾凉后供食。

麻辣千张的食谱营养

干豆腐 1.豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：咖喱鸡 红乳小里脊 炒肉拌干豆腐 凤菌烩干丝 肉丝炒芹菜千张丝 素烧百叶结 素虎皮肉 香素肠

麻辣千张的营养成分

  • 能量700.27千卡
  • 蛋白质38.23克
  • 脂肪54.32克
  • 碳水化合物17.23克
  • 叶酸0.84微克
  • 膳食纤维2.62克
  • 维生素A17.74微克
  • 维生素B60.01毫克
  • 维生素C0.35毫克
  • 维生素E75.58毫克
  • 胡萝卜素106.9微克
  • 核黄素0.1毫克
  • 硫胺素0.07毫克
  • 烟酸0.56毫克
  • 钙485.47毫克
  • 磷481.76毫克
  • 钾199.15毫克
  • 钠1619.49毫克
  • 碘0.51微克
  • 镁133.62毫克
  • 铁10.7毫克
  • 锌4.02毫克
  • 硒2.95微克
  • 铜0.74毫克
  • 锰3.44毫克
-来自www.911cha.com
  • 能量461.92千卡
  • 蛋白质7.83克
  • 脂肪41.66克
  • 碳水化合物20.82克
  • 叶酸0.18微克
  • 膳食纤维7.3克
  • 维生素A126.4微克
  • 维生素C20.2毫克
  • 维生素E62.33毫克
  • 胡萝卜素758.5微克
  • 核黄素0.12毫克
  • 硫胺素0.16毫克
  • 烟酸2.71毫克
  • 钙122.98毫克
  • 磷274.55毫克
  • 钾1194.74毫克
  • 钠2795.6毫克
  • 镁111.12毫克
  • 铁5.59毫克

麻辣鸡肉

转自www.911CHA.com

类别：家常菜 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺：炒 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐

主料：鸡腿400克
调料：花椒粉10克 姜5克 大葱8克 辣椒粉15克 白砂糖20克 盐5克 酱油40克 料酒10克 植物油35克

推荐指数: 7 营养指数: 7 难易指数: 7 时间指数: 7 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 7

麻辣鸡肉的做法

911CHA.com提供1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

麻辣鸡肉的食谱营养

鸡腿 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：醉鸡腿 怪味鸡 新式佛跳墙 百鸟归巢 烂鸡海参 八大锤 红松嫩鸡 子鸡汤

麻辣鸡肉的食物相克

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

麻辣鸡肉的营养成分

  • 能量749.34千卡
  • 蛋白质86.18克
  • 脂肪31.21克
  • 碳水化合物40.3克
  • 叶酸64.7微克
  • 膳食纤维9.8克
  • 胆固醇396毫克
  • 维生素A561.03微克
  • 维生素B60.57毫克
  • 维生素C0.44毫克
  • 维生素E2.55毫克
  • 胡萝卜素2841.82微克
  • 核黄素0.62毫克
  • 硫胺素0.28毫克
  • 烟酸15.06毫克
  • 钙135.69毫克
  • 磷1233.45毫克
  • 钾1268.15毫克
  • 钠4584.03毫克
  • 碘2.33微克
  • 镁195.13毫克
  • 铁14.87毫克
  • 锌5.39毫克
  • 硒40.85微克
  • 铜0.33毫克
  • 锰1.26毫克

口味虾

来自www.911cha.com

类别：补虚养身食谱 家常菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 通乳食谱
工艺：炒 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐

主料：小龙虾500克
调料：辣椒(红、尖、干)20克 花椒5克 植物油50克 大蒜（白皮）5克 姜5克 八角5克 桂皮3克 盐3克 酱油5克 料酒5克

推荐指数: 7 营养指数: 7 难易指数: 7 时间指数: 7 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 6

口味虾的做法

转自911cha.com1.把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽；
2.虾一定要洗干净，必要时用刷子刷；
3.将虾过油，待表面呈红色捞起；
4.将辣椒、花椒放入油中炸出香味；
5.放入蒜和姜用中火炒出香味；
6.把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮；
7.一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下；
8.待桂皮、八角的香味浓郁时，再加适量水；
9.继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，便可出锅了。

口味虾的食谱营养

小龙虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：海鱼汤 水煮小龙虾配刁草奶油汁 香辣小龙虾

口味虾的食物相克

小龙虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

口味虾的营养成分

  • 能量541.55千卡
  • 蛋白质78.1克
  • 脂肪22.17克
  • 碳水化合物20.04克
  • 叶酸0.18微克
  • 膳食纤维12.12克
  • 维生素A3.15微克
  • 维生素C0.55毫克
  • 维生素E23.53毫克
  • 胡萝卜素19微克
  • 核黄素0.98毫克
  • 硫胺素0.22毫克
  • 烟酸14.02毫克
  • 钙468.66毫克
  • 磷1223.55毫克
  • 钾3034.42毫克
  • 钠2598.81毫克
  • 碘0.12微克
  • 镁56.26毫克
  • 铁34.52毫克
  • 锌9

水煮肉片

911CHA.com提供

类别：家常菜 滋阴食谱 补血食谱 肾调养食谱
工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐
口感：肉味香辣，软嫩，易嚼。

主料：猪里脊肉150克
辅料：鸡蛋清40克 白菜50克
调料：胡椒粉1克 豆瓣辣酱10克 姜5克 大葱10克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒粉1克 酱油10克 料酒5克 味精1克 盐1克 淀粉(豌豆)10克 植物油50克

推荐指数: 7 营养指数: 7 难易指数: 6 时间指数: 6 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 7

水煮肉片的做法

转自www.911CHA.com1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。
2.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
3.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

水煮肉片健康提示

1. 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
2. 值得一提的是，这种肉的制作方法，先在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长的时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
3. 本菜是喜好麻辣的胖、瘦人皆宜的佳肴，但因其较辣，不适用于阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮患者食用。

水煮肉片的食谱营养

白菜 1.白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。2.秋冬季节空气特别干燥，寒... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：麻酱素什锦 水煮辣味肥肠 水煮肉片 酸辣白菜 白菜心拌海蜇丝 白菜软炒虾 上汤奶白菜 白菜豆腐煲 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感... 详细介绍 更多菜谱
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推荐菜谱：咖喱肉片 水煮肉片 煎雏肉 酸辣汤 酸辣里脊豆腐汤 榨菜炒肉丝 清炖鲫鱼 萝卜干炒饭

水煮肉片的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

水煮肉片的营养成分

  • 能量335.08千卡
  • 蛋白质38.21克
  • 脂肪12.96克
  • 碳水化合物20.12克
  • 叶酸23.02微克
  • 膳食纤维3.94克
  • 胆固醇82.5毫克
  • 维生素A62.03微克
  • 维生素B60.02毫克
  • 维生素C16毫克
  • 维生素E3.09毫克
  • 胡萝卜素326.9微克
  • 核黄素0.38毫克
  • 硫胺素0.79毫克
  • 烟酸8.7毫克
  • 钙81.18毫克
  • 磷344.9毫克
  • 钾678.46毫克
  • 钠1305.29毫克
  • 碘0.46微克
  • 镁85.63毫克
  • 铁5.43毫克
  • 锌4.3毫克
  • 硒14.25微克
  • 铜0.36毫克
  • 锰1.13毫克

凉拌黄豆芽

来自911cha.com

类别：江西菜 夏季养生食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 乌发食谱
工艺：拌 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐
口感：此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。

主料：黄豆芽500克
调料：盐3克 辣椒油10克 姜5克 酱油30克 花椒5克 香油10克 植物油10克 大葱3克 香醋15克 味精1克

推荐指数: 7 营养指数: 6 难易指数: 8 时间指数: 8 减肥指数: 5 养颜指数: 3 麻辣指数: 3

凉拌黄豆芽的做法

911CHA.com提供1.将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1 分钟左右；
2.待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉；
3.晾凉的豆芽加入精盐，拌均匀后盛入大盘内；
4.葱姜洗净，葱切丝，姜切片；
5.花椒投入热油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内备用；
6.将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀；
7.将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上，再撒上切好的葱丝，上桌时撒香醋即成。

凉拌黄豆芽制作提示

1.凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳；
2.醋不可放入过早，否则豆芽会变黄；
3.煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆；
4.喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。转自911cha.com

凉拌黄豆芽健康提示

此菜与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。

凉拌黄豆芽的食谱营养

黄豆芽 黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：炝黄豆芽 豆芽炖排骨 干煸豆芽 豆芽排骨汤 白菜炒豆芽 炒双黄 绿豆芽拌酱肉 豆芽海带炖鲫鱼

凉拌黄豆芽的营养成分

  • 能量447.22千卡
  • 蛋白质25.6克
  • 脂肪28.5克
  • 碳水化合物31.78克
  • 叶酸50.71微克
  • 膳食纤维9.2克
  • 维生素A31.68微克
  • 维生素C40.29毫克
  • 维生素E19.83毫克
  • 胡萝卜素190.42微克
  • 核黄素0.43毫克
  • 硫胺素0.23毫克
  • 烟酸3.87毫克
  • 钙167.2毫克
  • 磷436.69毫克
  • 钾947.36毫克
  • 钠3055.03毫克
  • 碘0.72微克
  • 镁173.96毫克
  • 铁8.08毫克
  • 锌4.36毫克
  • 硒6.17微克
  • 铜0.79毫克
  • 锰2.56毫克
-转自911cha.com
  • 能量408.22千卡
  • 蛋白质4.04克
  • 脂肪35.77克
  • 碳水化合物22.48克
  • 叶酸108微克
  • 膳食纤维5.44克
  • 维生素A82.52微克
  • 维生素C84毫克
  • 维生素E79.97毫克
  • 胡萝卜素503.6微克
  • 核黄素0.14毫克
  • 硫胺素0.08毫克
  • 烟酸1.38毫克
  • 钙160.59毫克
  • 磷113.61毫克
  • 钾723.52毫克
  • 钠1036.46毫克
  • 碘0.27微克
  • 镁70.87毫克
  • 铁2.63毫克

豆花鱼

转自www.911CHA.com

类别：四川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱
工艺：煮 口味：麻辣味 食用：早餐、中餐、晚餐、零食
口感：麻辣鲜香，滑爽细嫩。

主料：草鱼500克
辅料：豆腐脑100克 大豆100克 辣椒(红、尖)50克
调料：大蒜（白皮）8克 大葱5克 姜4克 豆瓣酱8克 陈醋10克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 植物油20克

推荐指数: 6 营养指数: 8 难易指数: 6 时间指数: 6 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 8

豆花鱼的做法

转自www.911CHA.com1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2.锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
3.锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

豆花鱼的食谱营养

草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：怪噜鱼 桂侯蒸鲩鱼 蒜香鱼片 葱辣鱼 煎慈姑饼 葱油鲩鱼 川草鱼 鲜草菇丝瓜鱼片汤 大豆 1.增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；2.防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：黄豆肉皮冻 京味炸酱面 莲藕黄豆炖排骨 鲜菇凤豆肉片汤 黄豆排骨汤 猪骨汤 黄豆猪蹄汤 牛骨肉汤 豆腐脑 豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：六珍豆花 酸辣豆花汤 海参豆花 水豆腐花汤 金针云耳番茄豆腐花汤 豆花蘑菇银耳汤 豆花鱼片 豆腐脑素三鲜 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：五香西芹 蒜香地瓜叶 金蒜银鱼蒸菜心 蒜泥蒸虾 酸辣白菜 酸辣土豆丝 醋熘土豆丝 冷拌蜇皮

豆花鱼的营养成分

  • 能量946.36千卡
  • 蛋白质129.09克
  • 脂肪30.74克
  • 碳水化合物56.06克
  • 叶酸208.42微克
  • 膳食纤维17.85克
  • 胆固醇235毫克
  • 维生素A155.57微克
  • 维生素B60.51毫克
  • 维生素C72.87毫克
  • 维生素E42.19毫克
  • 胡萝卜素930.4微克
  • 核黄素0.31毫克
  • 硫胺素0.5毫克
  • 烟酸4.23毫克
  • 钙337.69毫克
  • 磷1322.83毫克
  • 钾3528.67毫克
  • 钠753.73毫克
  • 碘10.11微克
  • 镁398.99毫克
  • 铁19.67毫克
  • 锌6.6毫克
  • 硒67.04微克
  • 铜1.89毫克
  • 锰3.77毫克
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棒棒鸡

911CHA.com提供

类别：家常菜 老人食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱
工艺：拌 口味：麻辣味 食用：早餐、中餐、晚餐
口感：色美鲜嫩，麻辣鲜香，微带甜酸。

主料：鸡胸脯肉150克 鸡腿150克
调料：辣椒油15克 芝麻酱10克 白砂糖5克 酱油10克 醋10克 花椒粉3克 味精2克 大葱8克 香油10克

推荐指数: 6 营养指数: 7 难易指数: 6 时间指数: 7 减肥指数: 2 养颜指数: 3 麻辣指数: 4

棒棒鸡的做法

来自www.911cha.com1.葱切丝，垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀，制成味汁。
2.将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入料酒、精盐，煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。
3.用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成丝，放入盘内葱丝上，将味汁浇在鸡丝上即成。

棒棒鸡健康提示

此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补虚损、健脾胃、壮肌体的功效。

棒棒鸡的食谱营养

鸡腿 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：醉鸡腿 怪味鸡 新式佛跳墙 百鸟归巢 烂鸡海参 八大锤 红松嫩鸡 子鸡汤 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片

棒棒鸡的食物相克

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

棒棒鸡的营养成分

  • 能量749.44千卡
  • 蛋白质63.22克
  • 脂肪48.88克
  • 碳水化合物15.52克
  • 叶酸24.96微克
  • 膳食纤维1.66克
  • 胆固醇271.5毫克
  • 维生素A65.97微克
  • 维生素B60.22毫克
  • 维生素C0.24毫克
  • 维生素E23.98毫克
  • 胡萝卜素55.02微克
  • 核黄素0.4毫克
  • 硫胺素0.23毫克
  • 烟酸22.06毫克
  • 钙161.51毫克
  • 磷824.65毫克
  • 钾956.75毫克
  • 钠933.14毫克
  • 碘0.65微克
  • 镁119.1毫克
  • 铁10.46毫克
  • 锌3.18毫克
  • 硒31.26微克
  • 铜0.25毫克
  • 锰0.75毫克
-
  • 能量1865.69千卡
  • 蛋白质68.4克
  • 脂肪167.06克
  • 碳水化合物30.26克
  • 叶酸55.68微克
  • 膳食纤维7.92克
  • 胆固醇110毫克
  • 维生素A331.73微克
  • 维生素B60.82毫克
  • 维生素C18.6毫克
  • 维生素E68.25毫克
  • 胡萝卜素1990.9微克
  • 核黄素0.66毫克
  • 硫胺素0.19毫克
  • 烟酸18.58毫克
  • 钙165.77毫克
  • 磷851毫克
  • 钾1205.52毫克
  • 钠5775.93毫克
  • 碘2.8微克指数: 7 难易指数: 7 时间指数: 6 减肥指数: 0 养颜指数: 2 麻辣指数: 4
 宫保豆腐丁类别：湖南菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱
工艺：油爆 口味：麻辣味 食用：早餐、中餐、晚餐
口感：麻辣酥香，花生焦脆，味道鲜美。主料：豆腐干200克 花生仁（生）75克
辅料：辣椒(红、尖、干)10克 辣椒(红、尖)25克 青蒜50克
调料：植物油80克 料酒25克 盐7克 酱油15克 味精2克 花椒粉1克 淀粉(豌豆)33克 香油15克 推荐指数: 6 营养指数: 7 难易指数: 6 时间指数: 7 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 7宫保豆腐丁的做法转自911cha.com1.干红椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。
2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。
3.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留75克油，下入干红椒、炸在紫红色，随即下入红椒、大蒜加盐炒一下，倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可。宫保豆腐丁制作提示因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。911CHA.com提供宫保豆腐丁的食谱营养宫保豆腐丁的食物相克花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。宫保豆腐丁的营养成分
  • 能量1011.07千卡
  • 蛋白质55.93克
  • 脂肪56.94克
  • 碳水化合物80.66克
  • 叶酸189.31微克
  • 膳食纤维11.96克
  • 维生素A110.98微克
  • 维生素C45.5毫克
  • 维生素E25.45毫克
  • 胡萝卜素666.4微克
  • 核黄素0.31毫克
  • 硫胺素0.7毫克
  • 烟酸14.96毫克
  • 钙688.85毫克
  • 磷889.72毫克
  • 钾1052.59毫克
  • 钠3941.56毫克
  • 碘94.92微克
  • 镁313.21毫克
  • 铁14.78毫克
  • 锌6.72

煎熘腐皮卷

类别：私家菜 特色菜 营养不良食谱 便秘食谱 青少年食谱
工艺：焦溜 口味：麻辣味 食用：中餐
口感：外脆内嫩，浇汁鲜香麻辣，爽口开胃。

主料：油皮75克
辅料：绿豆芽250克
调料：鸡蛋清25克 花生油50克 酱油20克 醋5克 白砂糖10克 辣椒油10克 花椒粉1克 味精1克 大葱5克 淀粉(豌豆)8克

推荐指数: 6 营养指数: 7 难易指数: 6 时间指数: 6 减肥指数: 0 养颜指数: 2 麻辣指数: 2

煎熘腐皮卷的做法

来自www.911cha.com1.将豆腐润湿焖软；绿豆芽洗净，去根，放入沸水中焯烫一下，捞出投凉，沥净水分。鸡蛋清放入碗内，下放湿淀粉5克（淀粉2克加水3克），搅打均匀，调成稀糊备用。
2.将豆腐皮铺在案板上，抹一层蛋清糊，放入豆芽，卷成筒形。
3.锅架火上，放油烧至四五成热，将腐皮豆芽卷均匀码入锅内，用中小火煎制，不断移动翻个，到两面呈金黄色时捞出，稍晾，用刀切成3厘米长的段，码入盘中。
4.原锅架火上，留底油烧热，放入葱花、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒几下，再加味精，并用湿淀粉10克（淀粉6克加水5克）勾芡，浇在腐皮卷上即可食用。

煎熘腐皮卷的食谱营养

绿豆芽 1.豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炒合菜 肉丝拉皮 京味炸酱面 蒜拌绿豆芽 凉拌三色 蜇皮豆芽菜 拌合菜 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：五香西芹 锅烧豆腐 素炒圆白菜 千张菠菜 炒芹菜 香酥蛋饺 斋香素烧鹅 油煎腐皮卷

煎熘腐皮卷的营养成分

  • 能量998.09千卡
  • 蛋白质47.67克
  • 脂肪77.62克
  • 碳水化合物36.92克
  • 叶酸15.82微克
  • 膳食纤维9.8克
  • 维生素A44.83微克
  • 维生素B60.08毫克
  • 维生素C10.15毫克
  • 维生素E64.69毫克
  • 胡萝卜素265.1微克
  • 核黄素0.25毫克
  • 硫胺素0.24毫克
  • 烟酸2.07毫克
  • 钙249.41毫克
  • 磷479.18毫克
  • 钾871.72毫克
  • 钠1338.99毫克
  • 碘4.87微克
  • 镁218.45毫克
  • 铁13.72毫克
  • 锌4.16毫克
  • 硒4.55微克
  • 铜1.12毫克
  • 锰2.79毫克
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麻辣萝卜干

类别：健脾开胃食谱 私家菜 四川菜 特色菜
工艺：拌 口味：麻辣味 食用：早餐、中餐、晚餐
口感：麻辣香脆。

主料：胡萝卜500克
辅料：花生50克
调料：酱油50克 醋20克 白砂糖25克 味精2克 辣椒油25克 花椒2克 大葱25克

推荐指数: 6 营养指数: 6 难易指数: 7 时间指数: 8 减肥指数: 3 养颜指数: 0 麻辣指数: 5

麻辣萝卜干的做法

转自911cha.com1.将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；
2.取下用温水泡软，洗净后切成丝；
3.花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。

麻辣萝卜干制作提示

配料花生应选择油炸花生米。911CHA.com提供

麻辣萝卜干的食谱营养

胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 花生 1.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：煮五香花生 五香花生 八宝鲟饭 墨鱼炖排骨 花生猪蹄汤 啤酒煮花生毛豆 拌花菜 鱼香土豆

麻辣萝卜干的食物相克

花生 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

麻辣萝卜干的营养成分

  • 能量712.97千卡
  • 蛋白质15.56克
  • 脂肪39.07克
  • 碳水化合物84.82克
  • 叶酸26.88微克
  • 膳食纤维10.62克
  • 维生素A3453.71微克
  • 维生素B60.04毫克
  • 维生素C72.75毫克
  • 维生素E25.37毫克
  • 维生素K50微克
  • 胡萝卜素20731.3微克
  • 核黄素0.26毫克
  • 硫胺素0.25毫克
  • 烟酸11.34毫克
  • 钙235.93毫克
  • 磷390.91毫克
  • 钾1416.61毫克
  • 钠3456.24毫克
  • 碘1.2微克
  • 镁212.71毫克

辣子竹笋

 

类别：滋阴食谱 清热去火食谱 祛痰食谱
工艺：炒 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐
口感：这款以竹笋为主料的素菜，麻辣清香、味美爽口。

主料：竹笋300克
调料：辣椒(红、尖、干)20克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 盐3克 味精2克 花椒4克 白砂糖4克 淀粉(玉米)3克 植物油25克

推荐指数: 6 营养指数: 6 难易指数: 7 时间指数: 7 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 6

辣子竹笋的做法

来自www.911cha.com1.干笋（竹笋）水发，改刀备用；
2.葱洗净，切马耳形，姜洗净切片；
3.锅内下植物油烧热，放入干辣椒炒香，续放花椒、姜、葱、蒜略炒；
4.投入笋片炒匀，再加入盐、味精、白糖炒热；
5.用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。

辣子竹笋制作提示

干笋要发透，洗净泥沙，切斜片；掌握好各料的使用比例和投放量。转自911cha.com

辣子竹笋的食谱营养

竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：豆腐鲫鱼 豆瓣烧茄子 莴苣竹笋 红烧塘鲤鱼 炒鲜奶 草菇炖豆腐 三丝黄瓜卷 三丝紫菜汤

辣子竹笋的营养成分

  • 能量147.59千卡
  • 蛋白质12.16克
  • 脂肪3.4克
  • 碳水化合物32.5克
  • 叶酸9.38微克
  • 膳食纤维15.12克
  • 维生素A2.46微克
  • 维生素B60.01毫克
  • 维生素C15.48毫克
  • 维生素E2.03毫克
  • 胡萝卜素14.8微克
  • 核黄素0.29毫克
  • 硫胺素0.36毫克
  • 烟酸2.21毫克
  • 钙64.09毫克
  • 磷261.02毫克
  • 钾1416.51毫克
  • 钠1348.11毫克
  • 镁36.89毫克
  • 铁3.34毫克

 

 

麻辣鸡丁

类别：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺：干烧 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐
口感：本菜软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味香。麻辣香风味独特。

主料：鸡肉400克
调料：辣椒(红、尖、干)25克 花椒10克 大葱10克 盐10克 白砂糖10克 料酒20克 酱油10克 味精5克 姜10克 植物油85克

推荐指数: 6 营养指数: 6 难易指数: 6 时间指数: 6 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 8

麻辣鸡丁的做法

转自911cha.com1.将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁，用盐半分、料酒、葱、姜拌匀，腌渍10分钟；
2.将干辣椒切成2厘米长的节；
3.炒锅放植物油，上旺火烧至七成热，放入鸡丁（挑出葱姜不用），炸干水气，捞出；
4.锅内留油75克，烧至四成热，下干辣椒、花椒，炸出香味放入鸡丁翻几下，放入肉汤、白糖、盐、酱油，用小火收汁，至汁干油亮时下味精，炒匀，起锅装盘。

麻辣鸡丁制作提示

原料中植物油85克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油500克左右。
原料鸡肉应选择鸡腿肉。来自www.911cha.com

麻辣鸡丁的食谱营养

鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：豆腐鲫鱼 海带拌鸡丝 怪味鸡块 酸辣鸡片 茄汁鸡片 腐竹鸡丝 红油鸡丝 冬荷鸡柳

麻辣鸡丁的营养成分

  • 能量812.9千卡
  • 蛋白质84.48克
  • 脂肪41.6克
  • 碳水化合物38.96克
  • 叶酸27.5微克
  • 膳食纤维13.82克
  • 胆固醇424毫克
  • 维生素A198.2微克
  • 维生素B60.02毫克
  • 维生素C0.7毫克
  • 维生素E5.12毫克
  • 胡萝卜素37.4微克
  • 核黄素0.46毫克
  • 硫胺素0.36毫克
  • 烟酸23.18毫克
  • 钙127.7毫克
  • 磷731.8毫克
  • 钾1371.95毫克
  • 钠5176.16毫克
  • 碘49.84微克
  • 镁142.3毫克
  • 铁9.22毫克
  • 锌6.83毫克
  • 硒47.56微克
  • 铜0.58毫克
  • 锰3.91毫克
  

油拌瓜条

类别：私家菜
工艺：拌 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐

主料：南瓜300克
辅料：鸡蛋50克 小麦面粉20克
调料：植物油25克 淀粉(玉米)10克 盐2克 大葱5克 姜2克 味精2克 胡椒粉4克 五香粉5克

推荐指数: 6 营养指数: 6 难易指数: 6 时间指数: 6 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 5

油拌瓜条的做法

转自www.911CHA.com1.葱姜切末；
2.将南瓜去皮、瓤洗净，切成条，加精盐、味精、葱姜末拌匀腌10分钟；
3.鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、精盐、味精拌匀成糊；
4.炒锅注油烧至五成热，将南瓜条逐条蘸匀蛋糊下入油内炸至金黄色，捞起控油；
5.炒锅留少许油烧热，下入葱姜末炸出香味，倒入南瓜条，撒入胡椒粉、五香粉炒匀即可。

油拌瓜条的食谱营养

鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系... 详细介绍 更多菜谱
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推荐菜谱：碎肉咖喱 南瓜豉汁蒸排骨 巴国南瓜汤 柠檬醋煎南瓜饼 南瓜猪肉夹 焖南瓜饭 咸鸭蛋炒南瓜 百合南瓜盅 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱
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油拌瓜条的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

油拌瓜条的营养成分

  • 能量267.31千卡
  • 蛋白质13.35克
  • 脂肪5.73克
  • 碳水化合物47.75克
  • 叶酸94.66微克
  • 膳食纤维3.68克
  • 胆固醇292.5毫克
  • 维生素A562.51微克
  • 维生素B60.02毫克
  • 维生素C24.23毫克
  • 维生素E2.54毫克
  • 胡萝卜素2679微克
  • 核黄素0.28毫克
  • 硫胺素0.25毫克
  • 烟酸1.99毫克
  • 钙99.26毫克
  • 磷184.91毫克
  • 钾625.62毫克
  • 钠1021.12毫克
  • 碘14.51微克
  • 镁50.98毫克
  • 铁4.91毫克
  • 锌1.24毫克
  • 硒10.76微克
  • 铜0.27毫克
  • 锰0.42毫克
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