麻辣味菜的做法（一）

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 17:50:14

香菜拌牛肉

 

类别：私家菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
工艺：拌 口味：麻辣味 食用：早餐、中餐、晚餐、零食
口感：简便易做，麻辣适口。

主料：牛肉（瘦）500克
辅料：香菜20克
调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克

推荐指数: 8 营养指数: 8 难易指数: 7 时间指数: 7 减肥指数: 0 养颜指数: 3 麻辣指数: 3

香菜拌牛肉的做法

1.牛肉蒸熟切成片；
2.香菜摘洗干净后切成段；
3.葱切丝备用；
2.牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

香菜拌牛肉的食谱营养

牛肉（瘦） 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：酸辣豆腐汤 萝卜炖牛肉 开封牛肉干 野葱炒牛肉 洋葱牛肉 牛肉菠菜汤 扒牛肉条 沙锅炖牛肉 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱：拌甘蓝丝 蒜茸海带 拌茄泥 酸辣里脊豆腐汤 酸辣牛筋 酸辣冬瓜汤 多味凉粉 九转豆腐

香菜拌牛肉的食物相克

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

麻婆豆腐

 

类别：四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱
工艺：红烧 口味：麻辣味 食用：早餐、中餐、晚餐、零食

主料：豆腐(北)300克
辅料：猪肉(肥瘦)100克
调料：色拉油20克 芡粉5克 豆瓣辣酱30克 姜10克 酱油5克 味精5克 料酒10克 香油5克 花椒粉10克 小葱10克

推荐指数: 8 营养指数: 8 难易指数: 7 时间指数: 7 减肥指数: 0 养颜指数: 1 麻辣指数: 6

麻婆豆腐的做法

1.豆腐切成2厘米见方的小块，用热水氽过，备用。
2.炒锅中倒入油，猪肉（绞碎）用辣豆瓣酱、姜末炒酥，倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮。
3.至汤汁快干时，即可用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛盘供食。
4.撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味。

麻婆豆腐制作提示

1.这类菜须做得麻（花椒味）、辣（辣豆瓣酱）、烫（趁热吃）、酥（香酥）、嫩，才合乎标准。
2.豆腐营养丰富，价廉物美又极易购得；胃口不佳时来上一盘麻婆豆腐，足可让全家人吃得胃口大开，既经济又实惠。
3.这道菜原先采用牛肉末，现在多已改用猪肉末。来自www.911cha.com

麻婆豆腐健康提示

辣豆瓣酱含钠量高，高血压患者须限量食用。

麻婆豆腐的食谱营养

豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱
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推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺  

烧家常豆腐

 

类别：私家菜 美容养颜食谱 高脂血症食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
工艺：烧 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐

主料：豆腐(南)200克 木耳(水发)20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克
调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜（白皮）10克

推荐指数: 8 营养指数: 8 难易指数: 6 时间指数: 6 减肥指数: 1 养颜指数: 8 麻辣指数: 6

烧家常豆腐的做法

1.将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；
2.水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；
3.猪肉切碎成肉末待用；
4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；
5.锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；
6.下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
7.下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
8.撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

烧家常豆腐的食谱营养

冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱
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推荐菜谱：味噌牛肉荞麦面 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 炒六味豆腐 豆腐拌皮蛋 酸辣汤 酸辣豆腐汤 松花拌豆腐 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防... 详细介绍 更多菜谱
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推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺

烧家常豆腐的食物相克

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

 推荐指数: 7 营养指数: 7 难易指数: 8 时间指数: 8 减肥指数: 6 养颜指数: 6 麻辣指数: 7

麻辣千张的做法

1.千张（干豆腐）洗净，裁成6厘米宽的长方形片，叠起，切成极细的丝；
2.放入沸水锅内稍煮，捞出，趁热挤去水分；
3.姜、葱分别洗净，均切成丝；
4.千张丝与姜葱细丝拌和，加入酱油、香醋、精盐、味精、白糖、花椒面、花椒油、辣椒油、芝麻油拌匀，晾凉后供食。

麻辣千张的食谱营养

干豆腐 1.豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在... 详细介绍 更多菜谱
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    麻辣鸡肉

    类别：家常菜 健脾开胃食谱 青少年食谱
    工艺：炒 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐

    主料：鸡腿400克
    调料：花椒粉10克 姜5克 大葱8克 辣椒粉15克 白砂糖20克 盐5克 酱油40克 料酒10克 植物油35克

    推荐指数: 7 营养指数: 7 难易指数: 7 时间指数: 7 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 7

    麻辣鸡肉的做法

    911CHA.com提供1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
    2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
    3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

    麻辣鸡肉的食谱营养

    鸡腿 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中... 详细介绍 更多菜谱
    推荐菜谱：醉鸡腿 怪味鸡 新式佛跳墙 百鸟归巢 烂鸡海参 八大锤 红松嫩鸡 子鸡汤

    麻辣鸡肉的食物相克

    鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

    口味虾

     

    类别：补虚养身食谱 家常菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 通乳食谱
    工艺：炒 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐

    主料：小龙虾500克
    调料：辣椒(红、尖、干)20克 花椒5克 植物油50克 大蒜（白皮）5克 姜5克 八角5克 桂皮3克 盐3克 酱油5克 料酒5克

    推荐指数: 7 营养指数: 7 难易指数: 7 时间指数: 7 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 6

    口味虾的做法

    1.把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽；
    2.虾一定要洗干净，必要时用刷子刷；
    3.将虾过油，待表面呈红色捞起；
    4.将辣椒、花椒放入油中炸出香味；
    5.放入蒜和姜用中火炒出香味；
    6.把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮；
    7.一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下；
    8.待桂皮、八角的香味浓郁时，再加适量水；
    9.继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，便可出锅了。

    口味虾的食谱营养

    小龙虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱
    推荐菜谱：海鱼汤 水煮小龙虾配刁草奶油汁 香辣小龙虾

    口味虾的食物相克

    小龙虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

    水煮肉片

     

    类别：家常菜 滋阴食谱 补血食谱 肾调养食谱
    工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐
    口感：肉味香辣，软嫩，易嚼。

    主料：猪里脊肉150克
    辅料：鸡蛋清40克 白菜50克
    调料：胡椒粉1克 豆瓣辣酱10克 姜5克 大葱10克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒粉1克 酱油10克 料酒5克 味精1克 盐1克 淀粉(豌豆)10克 植物油50克

    推荐指数: 7 营养指数: 7 难易指数: 6 时间指数: 6 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 7

    水煮肉片的做法.

    将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。
    2.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
    3.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

    水煮肉片健康提示

    1. 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
    2. 值得一提的是，这种肉的制作方法，先在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长的时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
    3. 本菜是喜好麻辣的胖、瘦人皆宜的佳肴，但因其较辣，不适用于阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮患者食用。

    水煮肉片的食谱营养

    白菜 1.白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。2.秋冬季节空气特别干燥，寒... 详细介绍 更多菜谱
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    推荐菜谱：咖喱肉片 水煮肉片 煎雏肉 酸辣汤 酸辣里脊豆腐汤 榨菜炒肉丝 清炖鲫鱼 萝卜干炒饭

    水煮肉片的食物相克

    鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

     

    凉拌黄豆芽

     

    类别：江西菜 夏季养生食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 乌发食谱
    工艺：拌 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐
    口感：此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。

    主料：黄豆芽500克
    调料：盐3克 辣椒油10克 姜5克 酱油30克 花椒5克 香油10克 植物油10克 大葱3克 香醋15克 味精1克

    推荐指数: 7 营养指数: 6 难易指数: 8 时间指数: 8 减肥指数: 5 养颜指数: 3 麻辣指数: 3

    凉拌黄豆芽的做法

    1.将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1 分钟左右；
    2.待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉；
    3.晾凉的豆芽加入精盐，拌均匀后盛入大盘内；
    4.葱姜洗净，葱切丝，姜切片；
    5.花椒投入热油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内备用；
    6.将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀；
    7.将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上，再撒上切好的葱丝，上桌时撒香醋即成。

    凉拌黄豆芽制作提示

    1.凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳；
    2.醋不可放入过早，否则豆芽会变黄；
    3.煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆；
    4.喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。转自911cha.com

    凉拌黄豆芽健康提示

    此菜与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。

    凉拌黄豆芽的食谱营养

    黄豆芽 黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素... 详细介绍 更多菜谱
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      豆花鱼

      类别：四川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱
      工艺：煮 口味：麻辣味 食用：早餐、中餐、晚餐、零食
      口感：麻辣鲜香，滑爽细嫩。

      主料：草鱼500克
      辅料：豆腐脑100克 大豆100克 辣椒(红、尖)50克
      调料：大蒜（白皮）8克 大葱5克 姜4克 豆瓣酱8克 陈醋10克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 植物油20克

      推荐指数: 6 营养指数: 8 难易指数: 6 时间指数: 6 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 8

      豆花鱼的做法

      1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
      2.锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
      3.锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

      豆花鱼的食谱营养

      草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱
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      棒棒鸡

       

      类别：家常菜 老人食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱
      工艺：拌 口味：麻辣味 食用：早餐、中餐、晚餐
      口感：色美鲜嫩，麻辣鲜香，微带甜酸。

      主料：鸡胸脯肉150克 鸡腿150克
      调料：辣椒油15克 芝麻酱10克 白砂糖5克 酱油10克 醋10克 花椒粉3克 味精2克 大葱8克 香油10克

      推荐指数: 6 营养指数: 7 难易指数: 6 时间指数: 7 减肥指数: 2 养颜指数: 3 麻辣指数: 4

      棒棒鸡的做法

      1.葱切丝，垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀，制成味汁。
      2.将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入料酒、精盐，煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。
      3.用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成丝，放入盘内葱丝上，将味汁浇在鸡丝上即成。

      棒棒鸡健康提示

      此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补虚损、健脾胃、壮肌体的功效。

      棒棒鸡的食谱营养

      鸡腿 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中... 详细介绍 更多菜谱
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      棒棒鸡的食物相克

      鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

       

      宫保豆腐丁 类别：湖南菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱
      工艺：油爆 口味：麻辣味 食用：早餐、中餐、晚餐
      口感：麻辣酥香，花生焦脆，味道鲜美。 主料：豆腐干200克 花生仁（生）75克
      辅料：辣椒(红、尖、干)10克 辣椒(红、尖)25克 青蒜50克
      调料：植物油80克 料酒25克 盐7克 酱油15克 味精2克 花椒粉1克 淀粉(豌豆)33克 香油15克 推荐指数: 6 营养指数: 7 难易指数: 6 时间指数: 7 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 7 宫保豆腐丁的做法 1.干红椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。
      2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。
      3.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留75克油，下入干红椒、炸在紫红色，随即下入红椒、大蒜加盐炒一下，倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可。 宫保豆腐丁制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 宫保豆腐丁的食物相克 花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

      煎熘腐皮卷

      类别：私家菜 特色菜 营养不良食谱 便秘食谱 青少年食谱
      工艺：焦溜 口味：麻辣味 食用：中餐
      口感：外脆内嫩，浇汁鲜香麻辣，爽口开胃。

      主料：油皮75克
      辅料：绿豆芽250克
      调料：鸡蛋清25克 花生油50克 酱油20克 醋5克 白砂糖10克 辣椒油10克 花椒粉1克 味精1克 大葱5克 淀粉(豌豆)8克

      推荐指数: 6 营养指数: 7 难易指数: 6 时间指数: 6 减肥指数: 0 养颜指数: 2 麻辣指数: 2

      煎熘腐皮卷的做法

      1.将豆腐润湿焖软；绿豆芽洗净，去根，放入沸水中焯烫一下，捞出投凉，沥净水分。鸡蛋清放入碗内，下放湿淀粉5克（淀粉2克加水3克），搅打均匀，调成稀糊备用。
      2.将豆腐皮铺在案板上，抹一层蛋清糊，放入豆芽，卷成筒形。
      3.锅架火上，放油烧至四五成热，将腐皮豆芽卷均匀码入锅内，用中小火煎制，不断移动翻个，到两面呈金黄色时捞出，稍晾，用刀切成3厘米长的段，码入盘中。
      4.原锅架火上，留底油烧热，放入葱花、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒几下，再加味精，并用湿淀粉10克（淀粉6克加水5克）勾芡，浇在腐皮卷上即可食用。

      煎熘腐皮卷的食谱营养

      绿豆芽 1.豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食... 详细介绍 更多菜谱
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      麻辣萝卜干

      类别：健脾开胃食谱 私家菜 四川菜 特色菜
      工艺：拌 口味：麻辣味 食用：早餐、中餐、晚餐
      口感：麻辣香脆。

      主料：胡萝卜500克
      辅料：花生50克
      调料：酱油50克 醋20克 白砂糖25克 味精2克 辣椒油25克 花椒2克 大葱25克

      推荐指数: 6 营养指数: 6 难易指数: 7 时间指数: 8 减肥指数: 3 养颜指数: 0 麻辣指数: 5

      麻辣萝卜干的做法

      转自911cha.com1.将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；
      2.取下用温水泡软，洗净后切成丝；
      3.花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。

      麻辣萝卜干制作提示

      配料花生应选择油炸花生米
      麻辣萝卜干的食谱营养 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱
      推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 花生 1.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种... 详细介绍 更多菜谱
      推荐菜谱：煮五香花生 五香花生 八宝鲟饭 墨鱼炖排骨 花生猪蹄汤 啤酒煮花生毛豆 拌花菜 鱼香土豆

      麻辣萝卜干的食物相克

      花生 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

       

      辣子竹笋

       

      类别：滋阴食谱 清热去火食谱 祛痰食谱
      工艺：炒 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐
      口感：这款以竹笋为主料的素菜，麻辣清香、味美爽口。

      主料：竹笋300克
      调料：辣椒(红、尖、干)20克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 盐3克 味精2克 花椒4克 白砂糖4克 淀粉(玉米)3克 植物油25克

      推荐指数: 6 营养指数: 6 难易指数: 7 时间指数: 7 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 6

      辣子竹笋的做法

      1.干笋（竹笋）水发，改刀备用；
      2.葱洗净，切马耳形，姜洗净切片；
      3.锅内下植物油烧热，放入干辣椒炒香，续放花椒、姜、葱、蒜略炒；
      4.投入笋片炒匀，再加入盐、味精、白糖炒热；
      5.用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。

      辣子竹笋制作提示

      干笋要发透，洗净泥沙，切斜片；掌握好各料的使用比例和投放量。转自911cha.com

      辣子竹笋的食谱营养

      竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱
      推荐菜谱：豆腐鲫鱼 豆瓣烧茄子 莴苣竹笋 红烧塘鲤鱼 炒鲜奶 草菇炖豆腐 三丝黄瓜卷 三丝紫菜汤

       

      麻辣鸡丁

      类别：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
      工艺：干烧 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐
      口感：本菜软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味香。麻辣香风味独特。

      主料：鸡肉400克
      调料：辣椒(红、尖、干)25克 花椒10克 大葱10克 盐10克 白砂糖10克 料酒20克 酱油10克 味精5克 姜10克 植物油85克

      推荐指数: 6 营养指数: 6 难易指数: 6 时间指数: 6 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 8

      麻辣鸡丁的做法

      1.将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁，用盐半分、料酒、葱、姜拌匀，腌渍10分钟；
      2.将干辣椒切成2厘米长的节；
      3.炒锅放植物油，上旺火烧至七成热，放入鸡丁（挑出葱姜不用），炸干水气，捞出；
      4.锅内留油75克，烧至四成热，下干辣椒、花椒，炸出香味放入鸡丁翻几下，放入肉汤、白糖、盐、酱油，用小火收汁，至汁干油亮时下味精，炒匀，起锅装盘。

      麻辣鸡丁制作提示

      原料中植物油85克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油500克左右。
      原料鸡肉应选择鸡腿肉。来自www.911cha.com

      麻辣鸡丁的食谱营养

      鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱
      推荐菜谱：豆腐鲫鱼 海带拌鸡丝 怪味鸡块 酸辣鸡片 茄汁鸡片 腐竹鸡丝 红油鸡丝 冬荷鸡柳

         

      油拌瓜条

      类别：私家菜
      工艺：拌 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐

      主料：南瓜300克
      辅料：鸡蛋50克 小麦面粉20克
      调料：植物油25克 淀粉(玉米)10克 盐2克 大葱5克 姜2克 味精2克 胡椒粉4克 五香粉5克

      推荐指数: 6 营养指数: 6 难易指数: 6 时间指数: 6 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 5

      油拌瓜条的做法

      1.葱姜切末；
      2.将南瓜去皮、瓤洗净，切成条，加精盐、味精、葱姜末拌匀腌10分钟；
      3.鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、精盐、味精拌匀成糊；
      4.炒锅注油烧至五成热，将南瓜条逐条蘸匀蛋糊下入油内炸至金黄色，捞起控油；
      5.炒锅留少许油烧热，下入葱姜末炸出香味，倒入南瓜条，撒入胡椒粉、五香粉炒匀即可。

      油拌瓜条的食谱营养

      鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系... 详细介绍 更多菜谱
      推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 南瓜 1.解毒：内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保护胃粘膜... 详细介绍 更多菜谱
      推荐菜谱：碎肉咖喱 南瓜豉汁蒸排骨 巴国南瓜汤 柠檬醋煎南瓜饼 南瓜猪肉夹 焖南瓜饭 咸鸭蛋炒南瓜 百合南瓜盅 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱
      推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼

      油拌瓜条的食物相克

      鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

          豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱
      推荐菜谱：豆腐鲫鱼 炖明虾豆腐 青蒜烧豆腐 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 鲫鱼炖豆腐 罗汉全斋 猪蹄葱白炖豆腐 花生仁（炸） 1.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠... 详细介绍 更多菜谱
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      酸辣土豆片

       

      类别：北京菜
      工艺：滑炒 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐
      口感：色泽金红，酸辣微甜，口味独特。

      主料：土豆（黄皮）450克
      辅料：青椒25克
      调料：辣椒粉8克 醋15克 白砂糖5克 酱油10克 料酒10克 盐2克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克 大豆油70克

      推荐指数: 6 营养指数: 4 难易指数: 7 时间指数: 7 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 4

      酸辣土豆片的做法

      1.将土豆洗净去皮，切成象眼片，用水漂洗去淀粉，沥净水；
      2.入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油；
      3.将青椒洗净，切成滚刀块；
      4.锅内加油30克烧热，放入辣椒面炸成红色，加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开，放入土豆片、青椒片、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

      酸辣土豆片的食谱营养

      青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱
      推荐菜谱：拌甘蓝丝 青椒墨鱼丝 辣椒醋油饭 蒜末拌卷心菜 醋熘土豆丝 红花绿叶 玉米虾仁 青红椒土豆丝 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及... 详细介绍 更多菜谱
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      九味烹茄子

      类别：湖南菜 健脾开胃食谱
      工艺：炸烹 口味：麻辣味 食用：早餐、中餐、晚餐
      口感：色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。

      主料：茄子(紫皮、长)750克
      调料：花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克

      推荐指数: 6 营养指数: 4 难易指数: 7 时间指数: 7 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 4

      九味烹茄子的做法

      911CHA.com提供1.葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；
      2.将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；
      3.用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；
      4.锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；
      5.锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；
      6.烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。

      九味烹茄子制作提示

      因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

      九味烹茄子的食谱营养

      茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱
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      水煮鱼

      类别：四川菜
      工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐、晚餐

      主料：草鱼700克
      辅料：黄豆芽200克
      调料：盐15克 料酒20克 淀粉(豌豆)8克 鸡蛋清40克 豆瓣50克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒粉15克 辣椒(红、尖、干)50克 花椒20克 鸡精5克 植物油250克

      推荐指数: 5 营养指数: 5 难易指数: 6 时间指数: 5 减肥指数: 0 养颜指数: 0 麻辣指数: 9

      拌茄泥 凉拌茄子 大蒜烧茄 豆瓣烧茄子 烧茄子 蚝油烧茄子 肉炒茄丝 菊花茄子  

      朝鲜泡菜

      类别：特色菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱
      工艺：其他 口味：麻辣味 食用：早餐、中餐、晚餐
      口感：脆嫩鲜香，麻辣适口。

      主料：大白菜(青口)2500克
      辅料：苹果150克 梨150克 白萝卜250克
      调料：盐75克 味精15克 辣椒粉75克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克

      推荐指数: 5 营养指数: 3 难易指数: 7 时间指数: 1 减肥指数: 8 养颜指数: 0 麻辣指数: 5

      朝鲜泡菜的做法

      1.将大白菜去掉老帮，再剥去两层帮叶，整棵的白菜用凉水洗净；
      2.控净水，切成2.2厘米见方的块；
      3.用精盐拌匀，腌4小时；
      4.苹果、白梨去子，均切成片；
      5.白萝卜去皮洗净，切成片，用精盐腌好；
      6.把腌好的白菜片、白萝卜片，控净水装入容器内；
      7.把苹果片、梨汁、牛肉清汤、辣椒面、味精一起放入盛白菜的容器里；
      8.再将葱、姜、蒜末撒在白菜片上，用一个瓷盘压在上面；
      9.放在温度较高的地方，过1-2天即可食用。

      朝鲜泡菜制作提示

      本品需牛肉清汤约750克。
      朝鲜泡菜的食谱营养 白萝卜 1.增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；2.帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助... 详细介绍 更多菜谱
      推荐菜谱：清炖牛腩面 麻酱素什锦 拌酸辣萝卜 白果大肠煲 奶汤素烩 萝卜连锅汤 烩奶汤鲫鱼 滋补鲫鱼煲 大白菜(青口) 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、... 详细介绍 更多菜谱
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      朝鲜泡菜的食物相克

      白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。

      苹果 苹果忌于水产品同食，会导致便秘。    

      麻辣鸡丝

      类别：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱
      工艺：拌 口味：麻辣味 食用：早餐、中餐、晚餐
      口感：鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。

      主料：鸡胸脯肉400克
      辅料：柿子椒25克 青椒25克
      调料：盐3克 味精2克 白砂糖2克 醋1克 花椒15克 辣椒粉10克 花生油50克

      推荐指数: 9 营养指数: 9 难易指数: 8 时间指数: 8 减肥指数: 5 养颜指数: 7 麻辣指数: 9

       

      麻辣鸡丝的做法

      1.将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
      2.用手撕成丝；
      3.青红椒也切丝；
      4.花椒切碎；
      5.同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
      6.青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
      7.浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。

      麻辣鸡丝制作提示

      1.中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；
      2.这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：
      3.鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；
      4.鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；
      5.鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。转自www.911CHA.com

      麻辣鸡丝的食谱营养

      鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之... 详细介绍 更多菜谱
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      麻辣卷心菜

      类别：健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱 家常菜
      工艺：炒 口味：麻辣味 食用：早餐、中餐、晚餐

      主料：圆白菜750克
      调料：淀粉(玉米)10克 植物油100克 酱油20克 盐10克 味精2克 大蒜（白皮）5克 大葱10克 姜5克 花椒2克

      推荐指数: 8 营养指数: 7 难易指数: 9 时间指数: 9 减肥指数: 8 养颜指数: 0 麻辣指数: 8

      麻辣卷心菜的做法

      1.将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块；
      2.把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用；
      3.另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下；
      4.倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。

      麻辣卷心菜制作提示

      1.本品有油炸过程，需备植物油约750克；
      2.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。来自911cha.com

      麻辣卷心菜的食谱营养

      圆白菜 1.日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。2.圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。3.此外，圆白... 详细介绍 更多菜谱
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