体质与食物的酸碱性

体质与食物的酸碱性

营养误区：孩子经常感冒，妈妈认为是体质不好，于是拼命增加营养，大鱼大肉不断，可效果还是不好。妈妈很不理解，为什么营养不差，可孩子的抵抗力还是不行，经常感冒的孩子在营养上该如何调整呢？

　　厨中论健：实际上，孩子经常感冒往往与饮食不合理有关。人体的免疫力大多取决于遗传基因，但是环境的影响也很大，其中与饮食习惯关系密切。人的体质有酸碱性之分，正常体质呈弱碱性，只有在弱碱性环境中机体的免疫系统才能正常的发挥作用。有关资料表明，人类70%的疾病与酸性体质有关。多病的孩子体质多呈酸性。鸡鸭鱼肉等肉食品属酸性食物，吃多了就会改变体内的酸碱性，使免疫力降低，导致疾病的发生。

总结： A 人体的免疫力与饮食习惯有关。

B 鸡鸭鱼肉吃多了就会改变体内的酸碱性，使免疫能力降低，导致疾病的发生。

　　饮食真经：多病的孩子即酸性体质的孩子要多吃碱性食物。食物的酸碱性并不是根据口味来区分的，而是根据其进入人体代谢产物的酸碱性来划分的。比如水果的口味多有酸味，但仍属于碱性食物。蔬菜、水果中含有丰富的钾、钠元素，进入人体后其代谢产物为碱性，可以中和体内过多的酸性物质，使人体酸碱平衡，增强机体免疫系统的功能，减少生病的可能性。而肉类食物进入体内后其代谢产物多为酸性。所以家长在为孩子选择食品时，就注意酸碱平衡，任何一类食品过多对健康都是有害的。

　　总结：A食物的酸碱性并不是根据口味来区分的，而是根据其进入人体后代谢产物的酸碱性来划分的。

B 一般来说，蔬菜、水果属于碱性食物，而肉类属于酸性食物。

饮食宝典：体质差的孩子要多吃下列碱性食品：各种绿叶蔬菜、水果、五谷杂粮、海带、紫菜等。另外，还可吃一些富含维生素A或胡萝卜素的食物，如动物肝、胡萝卜、南瓜、杏和柑橘等。还需要注意的是，胡萝卜素需要在脂肪的协助下才能被机体吸收利用。因此，胡萝卜和南瓜可用油焖的方式进行烹调加工。

茶叶是非酒精的三大饮料之一，是人们生活的必须品。那么，我们通常喝的茶是酸性还是碱性呢？有人说茶是酸性的，因为喝茶刮胃有助于消化，也有人说茶是碱的，因为有茶碱，众说纷纭。

专家对茶是酸性还是碱性这个问题进行了探讨与实验。         

   一、材料与方法             

1.茶叶：条红茶(一级)、绿茶(龙井)、绿茶(珍螺)、绿茶(炒青)各取3克，乌龙茶(色种)、乌龙茶(铁观音) 各取5克。           

2.测定用具：天平秤、广泛PH试纸、茶具、开水。        

 3.方法：将各种茶叶分别装入110 毫升的钟形杯中，用开水冲泡。泡后分别在5分钟、15分钟、30分钟、12 个小时(隔夜茶)用PH试纸测定。其方法是取一张试纸浸入茶汤半秒钟后取出，与比色卡进行比色，评估出PH值。         

  二、结果分析           

   PH值是用来表示酸碱性强弱的指标，PH值等于7时为中性，PH值小于7时为酸性，PH值大于7时为碱性。PH值越小酸性越强，PH值越大碱性越强。从测定结果中可以看出：          

1.不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些，但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。            

2.不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5min时酸性最弱，接近中性；冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值，继续延长浸泡时间，若采用试纸测定，基本测不出其变化。             

3.不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。            

三、讨论与小结          

1. 茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间，均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别，冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。              

2. 用广泛PH试纸测出的茶汤酸性的大致范围。

既然茶汤是酸性的，那为什么又说茶是碱性食物呢？

酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的，而是根据其在体内的水解产物而定。碱性食品，同酸性食品相对。碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。

茶汤中不是有茶碱吗？为什么会显弱酸性？

茶饮的理化研究认为，绝大多数的茶品，绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性，短暂的冲泡一般PH值在5.5-6.5左右，可乐汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之间。研究发现，是茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质，在初期冲泡过程中，酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使茶品，特别是发酵程度高的茶类，如岩茶（闽北乌龙茶的代表）、红茶的酸性略有下降。如果闷茶时间过久，比如几个小时，酸度继续增加，对于有胃疾的朋友，切忌饮用过久闷着的茶，特别是隔夜茶。在这些茶品中，研究发现，冲泡水温越高，酸性物质溶出越快。

    常见食物的酸碱性，你的健康指南：

1.强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等

2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等

3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅

4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等

5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，最佳饮用时间为早上，茶不宜空腹饮用。