食物的酸碱性与人体健康

2010年05月11日 09:22
一、认识食物的酸碱性
1：碱性食物，富含钾、钠、钙、镁的食物。
A：弱碱：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐。
B：中碱：橘子、香蕉、草莓、番瓜、柠檬、大豆、萝卜干、红萝卜、番茄、蛋白、梅干、菠菜。
C：强碱：葡萄、葡萄酒、葡萄干、葡萄柚、茶叶、海带、西瓜、生梨、李子、鲜椰子、桃、板栗、
山楂、生杏、杏干、酸橙、干枣、鲜樱桃、干无花果、橄榄、芒果、生菠萝、菠萝汁、蜜桃、蜜
糖、果酱、冰激凌、牛奶、酸奶、胡萝卜、小萝卜、马铃薯、红薯、南瓜、黄瓜、藕、甜瓜、莴
苣、豌豆、胡椒、蘑菇、球葵、茄子、芦笋、青豆、甘薯、甜菜、绿叶甘蓝、芜菁、卷心菜、花
菜、芹菜、水芹、西葫芦。绿茶。
2：酸性的食物，含磷、氯、硫、碘的食物，一般肉类、谷类、油脂、酒精。
A：弱酸食物：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅、嫩玉米、小扁豆、
核桃。紫菜、葱白、淡水鱼、猪血、牛血、蛋白、油炸物、荞麦、高粱、巧克力、榛子等。
B：中酸食物：火腿、培根、鸡肉、猪肉、牛肉、马肉、鳗鱼、面包、小麦、奶油。羊肉、猪肠、鳗
鱼、鲱鱼、沙丁鱼、青鱼、鲫鱼、干贝、全鸡蛋、巴西坚果、胡桃、黑麦、大米、青稞、橄榄等。
C：强酸食物:蛋黄、乳酪、白糖、柿子、乌龟子、柴鱼、白糖做的西点、鲟鱼、鲤鱼、罐头鱼、鱿
鱼、鲨鱼、虾、蟹、鱼松、熏肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、香肠、动物肝脏、牡蛎、砂糖、饼
干、花生米等。可乐，雪碧等碳酸饮料。
3、  中性食物
盐、油、咖啡等
二、由于酸性过多而引起的病症大致分为四类：
01.强酸与钙、镁等硷性矿物质结合为盐类，即固体酸性物，易导致骨质疏松症等疾病。
02.强酸或酸性盐堆积在关节或器官内引起相应炎症，易导致动脉硬化、肾结石、关节炎、痛风等
疾病。
03.酸性废弃物堆积，使附近的毛细血管被堵，血液循环不畅，易导致糖血尿、肾炎及各种癌症。
04.胃肠道酸性过多易引起便秘、慢性腹泻、尿酸；胃酸过多易导致烧心、反酸、胃溃疡等。另
外，酸性体质会影响孩子的智力。
三、什么叫酸性体质？
正常人的血液PH值应该在7.35—7.45之间，也就是呈弱碱性，碱性体质，是健康人的正常体质，一
般的初生婴儿都会是弱碱性的体质，但是随着身体外部环境的污染和长期的生活压力以及不够健康
的饮食习惯的影响，就会慢慢转变成为酸性，多数人的血液PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病
之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。酸性体质是一种亚健康状态，这种体质的人患癌症的
几率比健康人高得多，据一项都市人群健康调查发现，在生活水平较高的大城市里，80%以上的人体
液PH值经常处于较低的一端，使身体呈现不健康的酸性体质，人体的体液偏酸的话，细胞的作用就
会变弱，它的新陈代谢就会减慢，这时候对一些的脏器功能来说就会造成一定的影响，那么时间长
了，疾病就会随之而来了，这里有一组数字：当人的体液PH低于中性7时就会产生重大疾病；降到
6.9时就会变成植物人；如果只有6.8到6.7时人就会死亡。
四、酸性体质如何判断？
1、症状判断。具有酸性体质的人皮肤无光泽；脸上容易长出不明物；香港脚或身上容易长湿疹；容
易疲劳、精神不振、免疫力低下，流行病一来，通常首当其冲，既怕冷又怕热，经常感冒，易得腰
背痛，头晕眼花并伴有耳鸣，手脚发凉，精神过于敏感、焦躁。常出现便秘、口臭现象。如果有以
上这些症状，你就得留意身体是否已经变酸。
2、尿液自测。可以到药店买PH试纸自己测试。人体尿液中的PH值一般为5.6~6，在早晨用试纸检查
自己的尿液，如果多次发现PH值低于5，那同样说明你自己的体质可能属于酸性体质。
五、如何鉴别食物的酸碱性
所谓食物的酸性碱性，不是靠味觉器官鉴别，也不是根据食物溶于水后的化学性质来辨别，而是以
食物被人体吸收后，形成的最终物质对人体体液起到酸性作用还是碱性作用来确定的。把常吃的食
品区分出酸碱性并不难，富含糖类、蛋白质和脂肪的糖、酒、米、面、肉、蛋、鱼等食物，由于在
体内氧化分解的最终产物是二氧化碳和水，二者结合就会形成酸性的代谢物，所以这些食品属于酸
性；而水果、蔬菜以及豆制品、乳制品、菌类和海藻类等食物，含有较多的金属元素，代谢后会生
成碱性氧化物，这些食物属于碱性。专家告诉我们，每天摄入食物的酸碱比例应该为20%和80%，
六、如何预防和改善酸性体质
1、 改变生活习惯
（1）不熬夜：晚上超过一点不睡觉，人体的代谢作用将由内分泌燃烧，用内分泌燃烧产生的毒素会
很多，会使体质变酸，通常熬夜的人得慢性疾病的几率比抽烟或喝酒的人都来得高，所以每天尽量
在十二点以前睡觉，不要常熬夜，若非要熬夜，一星期以一次为限！熬夜时不要吃肉，尽量吃碳水
化合物，这样隔天才不至于很累，可把伤害减至最低。
（2）不吃宵夜：凡是晚上八点再吃的东西就是宵夜了，吃宵夜隔天会疲倦，爬不起床，肝也会受
损，因为睡觉时，人体各器官活动力低，处于休息状态因此食物留在肠子里会变酸，发酵，产生毒
素伤害身体，使体质变酸。
（3）不要不吃早餐：人体在凌晨4：30体温达到最低点，血循会变慢，如果睡太晚再加上不吃早
餐，血液循环变慢，氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。一天三餐中，早餐占70分，午餐
30分，晚餐O分，可见早餐最重要，但一般人普遍不吃早餐，更糟糕的是养成吃宵夜的习惯，这是非
常不正确的饮食习惯，所以从现在起要更重视早餐，学习如何吃早餐。早餐一定要丰富而且要选择
耐燃烧4-5小时的食物才够你一天的消耗量，精致食物加速胃肠老化！
（4）保持良好的心情、情情绪对体液酸化影响很大。适量运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。
2、调整饮食结构，酸碱食物的比例建议为 20 ∶ 80 。多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯净、可
乐等。如果体质偏酸性，可多食用碱性食物，建议多吃：糙米、小米、黄豆、黑豆、面筋、腐竹、
鸡蛋、糯米、豌豆苗、竹笋、蘑菇、发菜、紫菜、金针菜、海带、木耳、菠菜、芹菜、韭菜、荠
菜、扁豆、藕、芋头、酸枣、大枣、金桔、西红柿、苹果、柑桔、柚子、脐橙等及藻菌类，干果类
如：核桃、芝麻、花生、松子、杏仁、腰果、开心果、南瓜籽、西瓜籽、葵花籽等。
推荐的碱性食品——苹果。“一天一苹果，疾病远离我”是人们熟知的健康口号。70％的疾病好发
于酸性体质的人身上，而人们又多是酸性体质，苹果可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡。苹
果是碱性食品，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质（包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性
食物在体内产生的酸性代谢产物），从而增强体力和抗病能力。研究分析表面，常吃苹果有利于减
肥，苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。
七、酸性体质与癌症的关系
“酸”是癌症的温床。医学证明，如果人体倾向于酸性，人体细胞的作用就会变差，导致废物不易
排出，肾脏、肝脏的负担不断加大，新陈代谢缓慢，各种器官的功能减弱。更为可怕的是，酸性体
质的人较健康人更容易受到癌症的青睐。酸性体质的致癌机理是：每个人的身体内都存在一定数量
的癌细胞，只是在身体正常的情况下，它们都被我们的免疫力防线所消灭。而酸性体质的人代谢功
能存在不同程度的紊乱，产生毒素堆积，由此导致免疫力下降，激发癌细胞繁殖活跃，从而引发癌
症。
（1）日本东京都立卫生试验所的柳泽文正博士曾做过一个实验：找100个癌症病患者抽血检查，结
果他们的血液全部偏酸，也就是说： 100％的癌症患者是酸性体质！
（2）两届诺贝尔医学奖获得者，奥拓?瓦伯格（OTTO WARBURG）博士研究显示：癌细胞不能在碱性
环境中生长……
（3）日本著名医学博士莜原秀隆的研究表明：体液的酸化是百病之源！
（4）生物学家、人体体液酸碱平衡理论的倡导者、中国首部酸碱平衡理论的专业书籍的作者，谢勤
教授说：人类健康的大敌就是酸性体质；当人的体质长期处于酸性状态下，不病才是不正常。
一般情况下，每一个人在40岁以下每天会产生癌细胞200-3000个，40岁以上会产生癌细胞3000-
10000个，如果体液酸化细胞癌变的数量和机会大大增加。而癌细胞最适宜在体液PH值6.85-6.95的
体液环境中生长。细胞处于体液在PH值7.4以上，呈弱碱性的体液环境中才能正常的发挥效力。
当体液酸化，细胞的生活环境被改变，细胞被迫改变自己来适应酸性体液环境。也就是变异成癌细
胞，还有另一个选择那就是死亡。
当体液酸化后,体液环境变得非常脏,免疫系统的工作效率下降,同时免疫系统的敏感度下降,癌细胞
会躲过我们的免疫防护系统,在体内存活下来,最致命的是体液酸化,不利正常细胞生存.反而有利癌
细胞的生长。
最近科学家研究出来的治疗方：改变体液环境，阻止癌细胞生长，同时减少正常细胞癌变的机会。
我们通过平时摄取高碱值的食品，来改变酸性体液环境让体液处于弱碱性的状态。提高免疫敏感
度，令T细胞及时杀灭癌细胞。
八、防癌抗癌的绝招
1、研究表明：
① 癌症不能在弱碱性的人体中形成；
② 癌症只能在酸性身体中形成；
③ 如果你有癌症，说明身体是酸性的；
④ 癌症只能在一个酸性的身体扩展；
⑤ 如果你的身体变弱碱性，癌症不能扩展；
⑥ 如果你能平衡你的身体PH值，让你的身体转变成弱碱性，不管你得的是什么癌症都有转变和被
治好；
⑦ 不管你的情况多么糟糕，哪怕只能活6个月，如果你能转变你的身体PH值到弱碱性，你的癌症
就不会扩展，就会好；
⑧ 不用担心你的家族中你的妈妈、爸爸或任何人有癌症，只要你的身体是弱碱性的，你不会得，
如果你已经有了，它将会转变；
⑨ 癌症都是酸性体液中生存的，没别的。如果你的身体是酸的，你就会得癌症。如果是弱碱的，
你就不会得癌症。如果你已有了癌症，只要你能调整你身体的PH值到弱碱性，癌症就会离你而去。
预防癌症的秘诀十分简单，就是常吃碱性食物以防止酸性废物的累积，因为酸化的体液环境，是
正常细胞癌变的肥沃土壤，调整体液酸碱平衡，是预防癌症的有效途径。
2、注意事项
A） 养成良好的生活习惯，戒烟限酒。吸烟，世界卫生组织预言，如果人们都不再吸烟，5年之
后，世界上的癌症将减少1/3；其次，不酗酒。烟和酒是极酸的酸性物质，长期吸烟喝酒的人，极易
导致酸性体质。
B） 不要过多地吃咸而辣的食物，不吃过热、过冷、过期及变质的食物；年老体弱或有某种疾病
遗传基因者酌情吃一些防癌食品和含碱量高的碱性食品，保持良好的精神状态。
C） 有良好的心态应对压力，劳逸结合，不要过度疲劳。可见压力是重要的癌症诱因，中医认为
压力导致过劳体虚从而引起免疫功能下降、内分泌失调，体内代谢紊乱，导致体内酸性物质的沉
积；压力也可导致精神紧张引起气滞血淤、毒火内陷等。
D） 加强体育锻炼，增强体质，多在阳光下运动，多出汗可将体内酸性物质随汗液排出体外，避
免形成酸性体质。
E） 生活要规律，生活习惯不规律的人，如彻夜唱卡拉OK、打麻将、夜不归宿等生活无规律，都
会加重体质酸化，容易患癌症。应当养成良好的生活习惯，从而保持弱碱性体质，使各种癌症疾病
远离自己。
F） 不要食用被污染的食物，如被污染的水，农作物，家禽鱼蛋，发霉的食品等，要吃一些绿色
有机食品，要防止病从口入。
九、做到酸碱平衡最好
人体对营养的需求不是单一的，而是多种组合，全面需要，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素、矿物质和水等6大营养素。这就要求人们在平常膳食时，食物要多样化，才能得到满足人体生长
发育和维持各组织器官活动所需要的养料。
食物多样化也是调节体液、保持酸碱度平衡的需要。健康人在正常情况下，体液的pH值应维持在7.3
～7.5之间，呈弱碱性。食物有酸性，碱性之分。营养学上所说的食物的酸碱性是指进人的食物经消
化、吸收，进入体液的最终形成物是酸性还是碱性而言。例如，虽然有些水果口感呈酸性，但实属
于碱性食物，那是因为这些水果中含有机酸，入口时给人一种酸性感觉，但这样的酸性物质进入人
体内后，彻底地被氧化成二氧化碳和水而排出体外，在体内剩下的最终生成物是钠、钾、钙、镁等
金属阳离子形成的碱性化合物居多。一般水果、绝大多数蔬菜，以及牛奶，乳制品，黄豆及其制品
等都是碱性食物。肉类、蛋类、鱼虾、谷物、花生、豌豆、核桃等则都是酸性食物。它们在体内经
消化、吸收后，进入人体体液的最终产物是磷、硫、氯等非金属元素构成的酸根阴离子。
食品的酸碱度：一般将食品100g烧成的灰粉的水溶液，以0.1mol/L的标准碱或酸溶液中和所消耗的
毫升数，定为该食品的酸度或碱度。一般用“+”号表示碱度，“-”号表示酸度。如豆腐碱度为
+0.2；蛋黄酸度为-18.80。
食物的酸碱究竟会对身体造成多少影响？老实说﹐影响非常的小。因为人体的血液与体液的酸碱值
只要有一点点改变﹐就会造成新陈代谢的失调与混乱。所以人体有良好的酸碱缓冲系统﹐使体液保
持恒定的酸碱值﹐缓冲掉食物酸碱所带来的影响。对健康的人而言﹐尿液的酸碱性就与食物有关：
肉吃得多的﹐尿液通常呈酸性；吃素的人﹐尿液呈中性或弱碱性的机会较多。
站在营养保健的角度来看﹐食物的摄取能做到酸碱平衡最好。虽然食物的酸碱本身对身体所造成的
影响非常微小﹐但无论是吃得过酸还是过碱﹐代表的都是一种营养不均衡﹐久了对健康就会造成伤
害的。偏食酸性食物或碱性食物过多，都可能引发有关疾病。所以，平常进食应适当注意科学搭
配，避免过于偏食，以保持人体内的酸碱平衡。但是，由于生活的改变，现今酸性体质的人居多，
所以对酸性食物的过多食用应注意避免。若进食酸性食物过多，引起酸过量，就可以使人体多种病
患接踵而来。幼年者皮肤病、便秘、龋齿、胃酸过多、神经衰弱、疲劳倦怠；中老年者神经痛、胃
溃疡、动脉硬化、血压升高。碱性食物过多会使体液偏碱，易招致糖尿病、骨质疏松症乃至白血病
等病。
但是把食物以「酸碱」二分为「好坏」是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔如果酸性
食物吃的太多﹐吃些碱性食物均衡一下也是可接受的﹐但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食
的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐在营养上﹐在酸碱上﹐都能得到良好的平衡。
十、怎样调节自己体内环境的酸碱性
皮肤是健康状态的“晴雨表”，人体酸碱状况会在皮肤上表现出来。也可以通过观察皮肤状况判断
当前身体的酸碱度。酸性体质的皮肤表现为：皮肤晦暗无光泽、易出湿疹、色素沉着、香港脚、毛
孔增大、反复长青春痘、伤口不易愈合等。
调整体内的酸碱平衡度是一件每日持续的事情，要从饮食和生活方式等方面入手。
首先要做的是调节饮食。当有身体有酸性特征时，应注意吃碱性食物；当出现强碱性状况时，要食
用酸性食物。比如，一段时间食用了过多的酸性物质如肉类，蛋类、油脂类、糖类、鱼类后，应食
用海带、蘑芋、黄豆、豆腐等碱性食物中和。一般酸碱性食物的比例是1∶4，即一份荤菜＋四份素
菜。碱性食物也不宜长期过量食用，体内呈强碱性也会引起营养不良导致身体疾病，也会出现皮肤
干燥、头屑重、头发脱落、生面疮等问题，有时也可以单纯吃碱性食物,那是为了纠正体内偏酸的环
境。
有些人误以为酸碱食物是以口味的酸碱来区分，认为有酸味的食品是酸性食品，这是错误的。酸碱
食物是以在体内代谢后，代谢产物的酸碱性来划分的，并不是从味觉上区别。新鲜的水果即使味道
是酸的，大多都是碱性生成物，皮蛋的口感碱性很重，却是酸性食物。
了解什么是酸性或碱性食品很重要，现在有不少这类的书可以查阅。你需要学习和了解这方面的基
本常识，熟记一些常吃东西的酸碱性，这对每日长期的调理很有益。通常，肉类食品酸性为多，蔬
菜瓜果，豆类，不含糖的全谷类和乳制品碱性为多。
在生活方式上，应避免短时间内大量消耗人体氨基酸和脂肪，增加代谢产物中的酸性物质。当身体
来不及或不能调节时，体液的酸碱平衡度就会遭到破坏，使体内环境容易呈酸性，如过多地用脑、
用眼、熬夜和酗酒等。
据专家介绍，健康人体内环境的PH值在7.35到7.45之间，即我们的体液应该呈弱碱性 才能保持正常
的生理功能和物质代谢。可是根据调查，只有10％的人PH值在此范围内，属于碱性体质，多达70％
的人是酸性体质，体液PH值经常徘徊在7.35左右或稍低，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态。
与碱性体质者相比，酸性体质的人常会感到身体疲乏、记忆力减退、注意力不集中、腰酸腿痛、腹
泻、便秘等，到医院也检查不出什么毛病。如果长期处在酸性体质不加以改善，女性的皮肤会过早
地黯淡和衰老；儿童会造成发育不良、食欲不振等症状；中老年人则会因此引发糖尿病、神经系统
疾病和心脑血管疾病。85％的痛风、高血压、癌症、高血脂症患者，都是酸性体质。六大原因造成
人体酸化
1.饮食结构不合理。我们在平常的饮食中往往是精米白面、鸡鸭鱼肉蛋，一旦这些酸性食物成为我
们的主食，酸性体质也就不知不觉地形成了。
2.运动不足。阳光下多做运动多出汗，可帮助排除体内多余的酸性物质。而长期运动量不足会导致
酸性代谢物长期滞留在体内，导致体质的酸性化。
3.此外，过重的心理负担、烟酒等不良嗜好、生活不规律、环境的严重污染等因素，都是造成体质
酸性化的重要原因。吃出“碱性”健康人
既然饮食结构不合理可以导致酸性体质，那么多吃碱性食物、少吃酸性食物可以纠正人体酸性环
境。
海带是“碱性食物之王”，多吃海带能很好地纠正酸性体质。此外，人们常说喝茶解乏，除了茶叶
中的兴奋成分外，茶碱也可有效“中和”体内的酸性物质。大量运动过后，体内脂肪动员产生乳
酸，让我们肌肉酸痛，这时吃个苹果，吃饭时以蔬菜为主，肯定能缓解一下。
专家介绍说，既然酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果，那么平时就尽量
少吃这些食物。实在想吃时可以把它们和碱性食物一起搭配，比如炖肉时放些海带，烧牛肉时加些
萝卜等等。
十一、常见食物的酸碱性：
强酸性：蛋黄、乳酪、白糖、柿子、乌鱼子、柴鱼等。
中酸性：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油等。
弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。
弱碱性：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
中碱性：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、草莓、蛋白、菠菜等。
强碱性：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类。