食物要均衡，要多彩——对话中国营养学名家何志谦教授

　　人物档案


　　何志谦  生于1924年3月。中山大学营养教授。历任三届国际科学委员 (IUNS) ，现任联合国FAO营养顾问、中华人民共和国卫生部卫生咨询委员、中国营养学会妇幼分会主任委员。国务院关于《中国居民膳食指南》，和《中国居民营养素推荐摄入量》起草委员会委员 。安利纽崔莱科学咨询委员会成员。自1972年起一直担任中国营养学会常务理事和荣誉理事，并任副理事长职。

　　4月24日，联合国FAO营养顾问、安利纽崔莱科学咨询委员会成员、中国营养学泰斗何志谦教授在广州大厦进行了长达2小时的纽崔莱健康专题讲座，向公众倡导“膳食多彩，健康更精彩”的饮食理念。讲座中，何教授针对当前公众最为关心的一系列健康类话题做了特别诠释，如：人体必需的营养素、人体器官老化的秘密、利用正确的饮食方式与“富贵病”、“亚健康”抗争、什么样的身材是最标准的等等。讲座结束后，现年86高龄的何教授专业中不失风趣地回答了记者的提问。

《精英生活》：现在一日三餐的分配有一个比喻，早餐要吃得像国王，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐，您觉得这个比喻怎么样？


何教授：对于这个比喻，宣传某一种东西往往是比较夸张的，但是说早上吃得像国王也没什么不好，强调了早餐的重要性。现代社会中，大家的生活节奏很快。早上起来，匆匆忙忙地就要赶着上班。像新闻记者，有什么突发新闻马上要去采访，有时候哪还顾得上吃早餐，更不用说要吃得好。从解放以后到现在，早餐一直都不被重视，尤其是对孩子，我觉得家长把钱给孩子，让他们自己去买早餐是不对的。孩子不知道哪些是有营养的，可能就随便买一点自己喜欢吃的东西就算了，这样会使孩子上学时注意力不够集中，从而影响学习。


　　大人也是。在工作中，必须要有充足的营养来支持。如果是空腹劳动，就不能发挥你全部的能量和智慧，同时也会引起身体不健康。


　　其实，只要你改变一下生活模式就可以轻松解决这些问题。比如，在晚上就准备好明天的早餐，可以煮饭、煮粥，也可以准备面包和牛奶。


　　中餐相对来说不是很重要，但是要过得去。晚餐要少吃。现在人们都反过来了，晚餐吃得很丰富，但是吃完晚餐以后，没有劳动，能量消耗不了，很容易引进肥胖。这些都是都市人们不注意的地方。
   
《精英生活》：网上有个调查，说男性不吃水果的比例超过四成，远远高于女性，为什么男性吃水果远远不如女性多呢？


何教授：我想任何人去研究人们生活都是好的，但是我担心这个（网络）调查取样的元素或者地区不一定能够代表全部。
   
　　其实，在生活中，也有男性吃很多水果的，这个跟季节和经济水平都有关系。我觉得，最重要的是蔬菜，而不是水果。蔬菜容易买到，便宜，而且蔬菜的营养浓度大于水果，蔬菜不是甜的，水果是甜的，水果很容易造成身体能量过多。
   
《精英生活》：调查说，很少人吃紫黑色的蔬果，是因为紫黑色蔬果比较少，还是大家认识的误区呢？


何教授：这是心理问题，人们一般都喜欢吃颜色鲜艳的蔬果。如果有几种蔬果给你选择，你肯定想吃色彩最鲜艳、最好看的那种，这是心理反应，不是普遍现象。

《精英生活》：刚才，我听您说到很多关于抗癌的营养素，日常饮食当中缺少各种各样的营养素，我们作为白领或者上班族，怎么样判断缺少哪种营养素，又怎样补充那些营养素呢？


何教授：这个是很好的问题，如果从营养学角度，要判断缺少哪种营养素是很容易的。
   
　　我们国家目前营养科学水平不是很高，但广州在这方面已经有很大地进步。广州的医院里设有营养科和营养门诊，医生可通过了解你这一周以来每天所吃的食物或者一些症状，就知道你缺少哪种营养素。比如，最近经常发脾气，一般是B族维生素不够引起的。如果经常皮下出血，或者刷牙的时候容易出血，是因为维生素C不够。如果晚上看东西模糊，说明你缺乏维生素A。了解情况后，医生会给你开些维生素片，大概吃一周症状就可以消除了。维生素不是药，如果身体吸收不完，可以通过大小便排泄出来，对身体是没有伤害的。
   
《精英生活》：何教授您今年86岁了，您是怎么合理安排自己的饮食，有没有什么长寿秘方可以传授给我们？


何教授：这是一个难题，我觉得心态是最重要的，要经常保持乐观和平常心。其次是生活要有规律，还有就是运动，我现在每天坚持走半小时。第三是饮食。没有肉没关系，但一定要有青菜。还有奶制品和豆制品。我每天都吃维生素，维生素有贵的也有便宜的，纯度越高价格就会越贵，比如安利纽崔莱，里面除了有维生素，还有抗营养素。
   
　　有人说，水果要在饭后2小时之后吃，其实这是不对的。外国，很多人喜欢吃沙拉，沙拉也是含有水果的。人的胃部消化能力很强，可以消化各种各样的食物。
   
《精英生活》：现在很多女士都爱美想减肥，如果从营养学方面来说，哪种营养素可以更加健康帮助美容或者减肥？


何教授：这是一个大题目，因为美容牵涉到很多方面，我觉得最重要是心灵美。
 
《精英生活》：您今天说到吃青菜很好，问题是现在的青菜有农残和污染，现在人们都爱吃有机蔬菜，你有什么建议呢？


何教授：目前国家对控制食物安全方面很重视，但是蔬菜从生长、运输经过很多环节，每个环节都会受影响。而且，很多地方的水都受污染，这个是需要大家提高警惕。
   
　　我只能够这样说，买蔬菜回家首先要泡，洗，尽量降低农药和其他有害物质残留。刚才我一直强调要吃多种蔬菜，农药在不同蔬菜里面洒的程度不一样，吃多种蔬菜就可以避免同一种高浓度农药进入到身体内。肉类、水果也是一样，不断的改变，才能减少你身体内接受有害物质的机会。
   
《精英生活》：一天要吃多少量？


何教授：我们挑选食物的时候应该多样化。日本人很聪明，每样食物都吃一点，他们经常吃海藻，因为海藻含碘，对身体好。其实，最好还是要有抗氧化物，万一你吃了一些对身体有害的食物，如果有足够的抗氧化物存在，就会避免很多疾病。
   
《精英生活》：是不是颜色越深的蔬菜，效果越好呢？


何教授：颜色越深，含有的抗氧化物就越多。就算是同一类的蔬菜，颜色也有深浅之分，颜色越深越好。但也不意味着白的没有用，白的也有用。比如香蕉，里面含有很多钾，我们建议糖尿病人在必要的时候可以吃一些香蕉。蒜也是白的，但它也含有抗氧化物。大家可以通过颜色来挑选不同的食物。
   
《精英生活》：现在有一种说法，反季节的水果或者蔬菜没有时令的好，您是怎么看待这个问题的？


何教授：广州大部分的水果蔬菜都来自于从海南。海南的气候很好，一年四季都有新鲜的水果蔬菜，这种不属于反季节。广东有些地方是有种植反季节的蔬果，反季节的蔬果目前来说营养素可能低于时令，尤其是维生素C，但是这个不影响抗氧化物。所以反季节的蔬菜只要是正常生长出来的，我们也不要担心对身体有什么害处，目前还没有发现有什么害处，只是维生素稍微低一点。
   
《精英生活》：转基因的食物有害吗？


何教授：对于转基因的食物，国家是很慎重的，必须通过检验才允许销售。现在我们的大豆大部分是进口的，虽然中国是发明大豆的国家，但是中国的产量不够人民的需要，我们从巴西、美国进口大豆，都须通过检验才允许出售。
   
《精英生活》：人们日常上班很忙，不可能很全面地补充营养素，一天能吃上青菜已经很好了，多数人可能只吃方便面。这一人群是否只需要吃维生素片，就可以很快帮助他补充维生素呢？


何教授：我觉得如果条件允许，公司最好能办一个员工食堂。这样可以从根本上解决员工的健康问题。现在很多女性都喜欢吃零食，膳食指南提出零食要适当，。我建议大家吃核桃，核桃含有丰富的Ω3，同时核桃含有油份，能量很高。杏仁也是不错的选择。这些食物可以缓解精神，补充营养，我不建议吃炸过的食物，任何炸过的食物都没有维生素。
　　我始终希望人们按照食物的金字塔来吃东西，要均衡，要多彩。

营养动态
中国人蔬果饮食习惯调查结果公布
　　
　　由中华预防医学会主办、纽崔莱营养与健康研究中心协办的“中国网民健康饮食态度调查（蔬果篇）”结果近日公布。调查结果显示：
  
　　96%的人有食用蔬菜；他们当中，近半数人的蔬菜食用量少于每日最低推荐量300克。随着生活水平的提高，现代人更偏重荤菜的选择， 而忽略了进食足量的蔬菜。
  
　　34%的人没有吃水果，其中男性被访者不吃水果的比例更高，超过四成；即使在进食水果的人群当中，84%的人每日水果食用量低于每日最低推荐量200克；更有62%的人只吃１种水果。相对蔬菜食用的普遍性，许多中国居民目前还没有养成注重通过水果补充日常营养所需的习惯。
  
　　只有65%的人在一天当中同时有吃蔬菜和水果，那说明超过三分之一的人还没达到上述国内外饮食指南所建议每天都食用蔬菜和水果的标准。
  
　　与其它年龄段人群相比，31—40岁年龄段的人食用蔬菜和水果的份量相对更少。这个年龄段的人正处于事业上升期，是社会的中流砥柱、家庭的主要经济来源，他们通常工作压力大，生活节奏快，在最需要注重自己健康的时候，却往往忽略了自己的健康饮食。
  
　　就颜色而言，能吃到“5种以上颜色”蔬果的人只占3%；被访者进食蔬果颜色比较单一，以绿色蔬果为主，而他们较少食用到紫黑色。（5种颜色分别为红色、橙黄色、绿色、白色、紫黑色）
  
　　71%的人有不良生活习惯，其中38%的人表明昨天“没有吃水果”；与其他人群相比，他们食用蔬果的品种及颜色更为单一（不良的生活习惯包括：工作压力大、经常超过12点入睡、饮食规律不正常、抽烟、每天接触电脑时间超过10小时）。
　　
　　从上述调查数据可知：

　　1.  超过半数的被调查人群蔬果摄入量不能达到健康所需。
　　2.  近六成被调查人群蔬果摄入的颜色非常单一，仅有1—2种。