花蛤没有张开壳是因为烹饪之前就死了吗

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 18:48:22

花蛤，又称杂色蛤; 南方俗称花蛤，辽宁称蚬子，山东称蛤蜊。

壳小而薄，呈长卵圆形，广泛分布于我国南北海区; 生长迅速，养殖周期短，适应性强( 广温、广盐、广分布 )，离水存活时间长，是一种适合人工高密度养殖的优良贝类，现为我国四大养殖贝类之一。

花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成以及配比合理; 脂肪含量较低，不饱和脂肪酸较高，容易被人体消化吸收。由于富含钙、镁、铁、锌等等人体必需的微量元素，还有各种维生素和药用成分，可以作为人类的营养、绿色食品，深受消费者青睐。

花蛤品质细腻，不耐久烹，最易爆炒、清蒸与氽汤。

世界杯期间，来碟辣炒花蛤、葱爆花蛤或是凉拌蚌肉、鱿鱼卷; 再配上一扎冰镇鲜啤; 真是快活似神仙!

不过我们在吃的时候，会发现有些花蛤闭着壳;

那么, 提问: 花蛤没有张开壳是因为烹饪之前就死了吗?

回答:

不少人见到没有开壳的花蛤便想当然地认为其在烹饪之前就死了--其实这是一种错误的看法: 主要原因是花蛤控制开闭外壳的韧带、肌肉出现问题，遇热不能收缩; 而并非是死了。

花蛤之所以能够自由开合，全靠特殊的身体构造。

贝壳张开主要依靠连接两个贝壳的韧带; 贝壳闭合则主要依靠两块圆柱状的闭壳肌--一块在前，一块在后，又称肉柱。扇贝的肉柱即是商店里销售的干贝。

闭壳肌收缩时，肉柱变长，拉拢不住两个贝壳，贝壳随之张开。花蛤肉煮熟后，闭壳肌失去收缩的功能，所以贝壳就张开了。

列举一个反例: 烹饪冰鲜的花蛤，亦会开壳; 这正好说明--如果不出现异常，即使死了的花蛤遇热同样会张开壳。

赛程过半，经典画面很多; 不过最著名的就是大世飙泪了--PS大世!

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