神马文学网家庭烘焙工具选购指南--烘焙第一步
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 16:41:52
随着生活水平的不断提高,大家已经开始厌倦了在甜品店里购买现成的工业化生产的甜品.想着如何在家做些爱心牌的健康小甜品来献给家人与朋友.在家里自已做星级酒店的甜品,也许这在几年前对普通人来讲还是个很难以想像的场景,然而现在当我们真正接触到烘焙后,才发现它比我们想象的要简单许多,乐趣也多许多.也许有些MM们为了摆脱油烟的困扰总是不愿意下厨,但是西点可以让你没有后顾之忧.不但在给家人朋友甜蜜的同时,同时也是充实自我业余生活的好方法哦.
烘焙是不需要门槛的爱好.即使你连一个鸡蛋也煎不好的菜鸟,只要你认真照着做,一样也可以完成一个漂亮的小甜品,要是你更有心自已创意,那也是可以轻而易举的做出惊艳甜点.
当然烘焙唯一的门槛就是你要有一套基础的家庭烘焙器具.当然这个对于现在的生活条件来讲已不是什么很特别的开支了,一台烤箱,如果你通过网购花不到300大洋,即使你在商场买台合格的烤箱也不过500大洋.当然条件更好的也许家里早有准备了嵌入式烤箱......烤箱的种类已经多得不计其数了,大家可以跟据你的不同需求去选购适合你的烤箱和器具.也许听来好像很专业,但是只要你抱着"令缺毋滥"的态度来正确对待,相信你不会把你家变成烘焙用具展览会的.看小蜜家的烘焙用品柜里,就没有一件是废物,它们都轮翻上阵表演着自已的剧本.
下面我们来详细讲一下如何选购以及使用器材。
首先最主要的是烤箱
烤箱作为烘焙的主要器具，是不可不备的工具。也许你曾会想用XX锅或是XX多功能烧烤微波炉代替它，但是可以完全肯定地告诉大家，这全是一场浪费材料的徒劳.
从大小方面讲,实际容量最少不要小于25L.原因很简单,过于小的烤箱,内部可活动的空间太少,同时食物和发热管过于接近,容易出现表面已焦内部却末熟的尴尬场面.
从功能方面讲,一定要有温度调节器和上下发热管.不能是只有一个发热的那种.
其它方面功能有很多.比如热风旋环,箱内照明,发酵解冻,上下分段控火等等,这些可以跟据个人喜好和条件适当选择.
买烤箱的同时记得在原配件的基础上要检查烤盘是否够用,一般家用会经常用到两个烤盘,请及时向你的烤箱经销商询问是否可以多配置一个烤盘,如果无法配置你要重新考虑是否要购买该款烤箱,因为有些商场的烤箱是无法及时提供这个配件的,所以你在市场上很难买到刚好一样大小的烤盘,这点我想大家都不想在今后的操作里留下无尽的遗憾.
一般的烤箱温度并不是完全准确的,所以如果想要更好地掌握烤箱温度注意以下几点:
1.温控器指向的温度和实际温度是有差异的,从5-30度不定,一种是凭经验去调整高低.一种是用烤箱温度计探测
2.预热,就是指在你准备烤东西前提前将你要的温度调好,将烤箱开启空烤加热到你要的温度,一般灯管暗了就是温度到了,就可以放入食物烘烤了.预热可以让你的食物在进烤箱时能更及时地加热,并且有效错开发热管最高功率工作的时间,不易将食物表面烤焦.
3.烤箱在工作烤食物时,如果发现加热不均匀时,可以打开烤箱,将烤盘调转方向加热,这时不需要关闭电源的,烤箱可以随时开门关门,不需要关闭机器,只要注意不烫伤即可.(除了一些特别交待不能开炉门的食物,如戚风蛋糕和泡芙)
4.温度的掌控技巧转换:有时发现国外的方子上会写"上火200度,下火170度"那么你的烤箱如果是分段控火型的可以选上大下小模式,再调出上火的200度即可;如果你的烤箱是普通上下火一样大型的,那么你可以在食物底下多加一层烤盘挡下火,以达到间接受热来降低温度,或是远离下火一些.
5.所有家用烤箱都不能烤2盘的食物的，原因很简单，你想想，你上盘食物的下火和你下盘食物的上火该怎么办？就自然知道这个不合理了吧。
再接下来是度量工具电子厨房称以及量勺量杯
称在烘焙中也起到非常重要的作用,西点讲究的是定量投放,比例准确.所以最重要的是要有的把带有去皮功能的电子称,去皮功能可以帮你在操作中省去很多的不必要算数题.其次要备一套量勺和量杯,有时一些网上的方子有用到这些度量单位,如果无法计算相应重量克,就照方使用一样的工具称量.
举例:同样的一勺的面粉的克数不等于糖的克数.同样100ML牛奶和水的克数也不相等.所以要想准确,去算食物的密度去转换有点太复杂了.直接还是照书本用相同的度量工具是很关键的.
再接下来是打蛋器
打蛋器从手动到电动其实都要备一把,电动可以在长时间打发的工序上让MM们省去不少力气和时间.手动的看起来似乎被电动取代,但是有时搅拌面糊等等还是离不了它,它可比平常的刮刀拌得更快更均匀,又不易起筋.
有了以上三件,已经是基本到位了,下面其它的工具就要按需购置了,当你要使用到它时再决定是不是要购买,你可以跟据你食谱上的简介去按需购置,而不是凭自已的想像茫目添置.
还有就是面包好帮手面包机/揉面机
如果你经常做面包,那么备一台揉面机器是必不可少的了,因为这样你就可以不必每天花上大把时间和力气在那揉面团了.揉面机种类很多,有家庭专用的厨师机(价位在1500-2500左右)条件好些的可以选用.还有普通的家用多功能面包机(价位在300-800之间)这个价格比较大众化些.面包机带有揉面发酵和烘焙功能.
接下来是一些工具的介绍:
面粉筛:如今的面粉筛分为干湿两用筛和专用面粉筛.
干湿两用筛也叫油格,它的目数相对平时见到的筛子细密许多,这种筛可以用来过滤湿性的蛋挞液和干性的面粉等.
专用面粉筛就是一种杯状的器具,它只用来筛干性的粉质,有单层多层之分,层数越多,筛的速度越慢,当然筛过的粉类会更松,吸水性会更好.它的杯状设计用起来比较方便,不会面粉四处飘撒.
烤盘防粘用纸:锡纸/油布/一次性油纸/耐高温硅胶垫
锡纸:它具有隔热和防粘作用,不但可以铺于底部防粘防油,而且在烤制过程中出现温度过高时,可以用来挡挡火力,使食物不易过早上色.但它也是一次性的易耗品.在使用的过程中,请小心不要将碎片食入.
油布:它是一种反复多次使用的防粘布,无需涂油也一样防粘,其用料一般为耐高温玻璃纤维.在高温下无毒,不易破损.使用过程方便,用过后可以用水冲洗干净,用湿布擦干即可再次使用.保养方面注意,尽量不折叠,折痕处容易有焦纹出现,影响美观.在操作时,小心不要使用尖利的东西划破它.
耐高温硅胶垫:这是一种新型高科技塑制品,可以耐230-260度的高温和-40度的低温,有一定的隔热作用.
一次性油纸:这个用途广泛,也可代替油布,但效果可能不如油布,它是一次性用品,经常用于剪裁一定大小放在模具内部,所以从经常变换模具内不同需求的尺寸方面来讲,用它来剪裁比较经济实惠.
容器:
要用到的容器里最主要的就数打蛋盆.尽量不使用玻璃和塑料,因为在无数次的电动打蛋器的高速擦碰下很难保证这些易碎易磨容器没有碎片掉下.所以尽量用不锈钢的容器,深一点好用,比较不会奶油蛋液四溅.
搅拌用的刮刀和刮板:
这些看起来像是饭勺一样的工具,可能你会觉得没有必要,勺子就可了.从搅拌来讲勺子是可以,但是从经济和适用上讲勺子成本更高.这样算笔帐,你每天因为用勺子而没有刮干净浪费掉的材料和用勺子一直刮而多花的时间上去算,长期下来,这笔帐好像是专用刮刀划算了.这个刮刀有一定的柔软度和不同的弧度,能有效帮你刮净盆边和案板上的材料,减少不必要的时间和材料损耗.
各种蛋糕面包模具:(有一次性的和永久使用的)
这下可五花八门了,这个可以根据你的不同需求来添置,每一种蛋糕都有最合适它的模具,当然有些时候是可以替代共用的,所以这个方面要你具体操作前去了解单个模具特性后再选择哪种合适你.不是全部都要买的.蛋糕模不能以是否不粘来订好坏,要根据每种蛋糕特性的不同选用不同的模具,比如戚风蛋糕就一定要选用阳极铝模,而乳酪蛋糕就要用不粘的硬模.当然两都可以互相替代,当替代时使用起来效果就不是那么好,而且用起来也很不方便
刀具:(不是只有烘焙才能用到的)
一般的刀具从几十元到几百元不等,根据材质的不同价位也不同,大家可以按需购买,平时家里的厨房有了它中餐西餐都用得到的.
烘焙是不需要门槛的爱好.即使你连一个鸡蛋也煎不好的菜鸟,只要你认真照着做,一样也可以完成一个漂亮的小甜品,要是你更有心自已创意,那也是可以轻而易举的做出惊艳甜点.
当然烘焙唯一的门槛就是你要有一套基础的家庭烘焙器具.当然这个对于现在的生活条件来讲已不是什么很特别的开支了,一台烤箱,如果你通过网购花不到300大洋,即使你在商场买台合格的烤箱也不过500大洋.当然条件更好的也许家里早有准备了嵌入式烤箱......烤箱的种类已经多得不计其数了,大家可以跟据你的不同需求去选购适合你的烤箱和器具.也许听来好像很专业,但是只要你抱着"令缺毋滥"的态度来正确对待,相信你不会把你家变成烘焙用具展览会的.看小蜜家的烘焙用品柜里,就没有一件是废物,它们都轮翻上阵表演着自已的剧本.
下面我们来详细讲一下如何选购以及使用器材。
首先最主要的是烤箱
烤箱作为烘焙的主要器具，是不可不备的工具。也许你曾会想用XX锅或是XX多功能烧烤微波炉代替它，但是可以完全肯定地告诉大家，这全是一场浪费材料的徒劳.
从大小方面讲,实际容量最少不要小于25L.原因很简单,过于小的烤箱,内部可活动的空间太少,同时食物和发热管过于接近,容易出现表面已焦内部却末熟的尴尬场面.
从功能方面讲,一定要有温度调节器和上下发热管.不能是只有一个发热的那种.
其它方面功能有很多.比如热风旋环,箱内照明,发酵解冻,上下分段控火等等,这些可以跟据个人喜好和条件适当选择.
买烤箱的同时记得在原配件的基础上要检查烤盘是否够用,一般家用会经常用到两个烤盘,请及时向你的烤箱经销商询问是否可以多配置一个烤盘,如果无法配置你要重新考虑是否要购买该款烤箱,因为有些商场的烤箱是无法及时提供这个配件的,所以你在市场上很难买到刚好一样大小的烤盘,这点我想大家都不想在今后的操作里留下无尽的遗憾.
一般的烤箱温度并不是完全准确的,所以如果想要更好地掌握烤箱温度注意以下几点:
1.温控器指向的温度和实际温度是有差异的,从5-30度不定,一种是凭经验去调整高低.一种是用烤箱温度计探测
2.预热,就是指在你准备烤东西前提前将你要的温度调好,将烤箱开启空烤加热到你要的温度,一般灯管暗了就是温度到了,就可以放入食物烘烤了.预热可以让你的食物在进烤箱时能更及时地加热,并且有效错开发热管最高功率工作的时间,不易将食物表面烤焦.
3.烤箱在工作烤食物时,如果发现加热不均匀时,可以打开烤箱,将烤盘调转方向加热,这时不需要关闭电源的,烤箱可以随时开门关门,不需要关闭机器,只要注意不烫伤即可.(除了一些特别交待不能开炉门的食物,如戚风蛋糕和泡芙)
4.温度的掌控技巧转换:有时发现国外的方子上会写"上火200度,下火170度"那么你的烤箱如果是分段控火型的可以选上大下小模式,再调出上火的200度即可;如果你的烤箱是普通上下火一样大型的,那么你可以在食物底下多加一层烤盘挡下火,以达到间接受热来降低温度,或是远离下火一些.
5.所有家用烤箱都不能烤2盘的食物的，原因很简单，你想想，你上盘食物的下火和你下盘食物的上火该怎么办？就自然知道这个不合理了吧。
再接下来是度量工具电子厨房称以及量勺量杯
称在烘焙中也起到非常重要的作用,西点讲究的是定量投放,比例准确.所以最重要的是要有的把带有去皮功能的电子称,去皮功能可以帮你在操作中省去很多的不必要算数题.其次要备一套量勺和量杯,有时一些网上的方子有用到这些度量单位,如果无法计算相应重量克,就照方使用一样的工具称量.
举例:同样的一勺的面粉的克数不等于糖的克数.同样100ML牛奶和水的克数也不相等.所以要想准确,去算食物的密度去转换有点太复杂了.直接还是照书本用相同的度量工具是很关键的.
再接下来是打蛋器
打蛋器从手动到电动其实都要备一把,电动可以在长时间打发的工序上让MM们省去不少力气和时间.手动的看起来似乎被电动取代,但是有时搅拌面糊等等还是离不了它,它可比平常的刮刀拌得更快更均匀,又不易起筋.
有了以上三件,已经是基本到位了,下面其它的工具就要按需购置了,当你要使用到它时再决定是不是要购买,你可以跟据你食谱上的简介去按需购置,而不是凭自已的想像茫目添置.
还有就是面包好帮手面包机/揉面机
如果你经常做面包,那么备一台揉面机器是必不可少的了,因为这样你就可以不必每天花上大把时间和力气在那揉面团了.揉面机种类很多,有家庭专用的厨师机(价位在1500-2500左右)条件好些的可以选用.还有普通的家用多功能面包机(价位在300-800之间)这个价格比较大众化些.面包机带有揉面发酵和烘焙功能.
接下来是一些工具的介绍:
面粉筛:如今的面粉筛分为干湿两用筛和专用面粉筛.
干湿两用筛也叫油格,它的目数相对平时见到的筛子细密许多,这种筛可以用来过滤湿性的蛋挞液和干性的面粉等.
专用面粉筛就是一种杯状的器具,它只用来筛干性的粉质,有单层多层之分,层数越多,筛的速度越慢,当然筛过的粉类会更松,吸水性会更好.它的杯状设计用起来比较方便,不会面粉四处飘撒.
烤盘防粘用纸:锡纸/油布/一次性油纸/耐高温硅胶垫
锡纸:它具有隔热和防粘作用,不但可以铺于底部防粘防油,而且在烤制过程中出现温度过高时,可以用来挡挡火力,使食物不易过早上色.但它也是一次性的易耗品.在使用的过程中,请小心不要将碎片食入.
油布:它是一种反复多次使用的防粘布,无需涂油也一样防粘,其用料一般为耐高温玻璃纤维.在高温下无毒,不易破损.使用过程方便,用过后可以用水冲洗干净,用湿布擦干即可再次使用.保养方面注意,尽量不折叠,折痕处容易有焦纹出现,影响美观.在操作时,小心不要使用尖利的东西划破它.
耐高温硅胶垫:这是一种新型高科技塑制品,可以耐230-260度的高温和-40度的低温,有一定的隔热作用.
一次性油纸:这个用途广泛,也可代替油布,但效果可能不如油布,它是一次性用品,经常用于剪裁一定大小放在模具内部,所以从经常变换模具内不同需求的尺寸方面来讲,用它来剪裁比较经济实惠.
容器:
要用到的容器里最主要的就数打蛋盆.尽量不使用玻璃和塑料,因为在无数次的电动打蛋器的高速擦碰下很难保证这些易碎易磨容器没有碎片掉下.所以尽量用不锈钢的容器,深一点好用,比较不会奶油蛋液四溅.
搅拌用的刮刀和刮板:
这些看起来像是饭勺一样的工具,可能你会觉得没有必要,勺子就可了.从搅拌来讲勺子是可以,但是从经济和适用上讲勺子成本更高.这样算笔帐,你每天因为用勺子而没有刮干净浪费掉的材料和用勺子一直刮而多花的时间上去算,长期下来,这笔帐好像是专用刮刀划算了.这个刮刀有一定的柔软度和不同的弧度,能有效帮你刮净盆边和案板上的材料,减少不必要的时间和材料损耗.
各种蛋糕面包模具:(有一次性的和永久使用的)
这下可五花八门了,这个可以根据你的不同需求来添置,每一种蛋糕都有最合适它的模具,当然有些时候是可以替代共用的,所以这个方面要你具体操作前去了解单个模具特性后再选择哪种合适你.不是全部都要买的.蛋糕模不能以是否不粘来订好坏,要根据每种蛋糕特性的不同选用不同的模具,比如戚风蛋糕就一定要选用阳极铝模,而乳酪蛋糕就要用不粘的硬模.当然两都可以互相替代,当替代时使用起来效果就不是那么好,而且用起来也很不方便
刀具:(不是只有烘焙才能用到的)
一般的刀具从几十元到几百元不等,根据材质的不同价位也不同,大家可以按需购买,平时家里的厨房有了它中餐西餐都用得到的.