神马文学网花胶鲍鱼螺片瑶柱煲鸡汤
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/02 02:36:57
材料： Ａ：海鲜材料
干花胶 －－－ ２ 或 ３ 只（ 约８０～１２０克 ）
干鲍鱼片 －－－ ２ 片（巴掌大小，可以用冷水浸泡后再焖焗 ）
干螺片 －－－ ４ 只（可以用冷水浸泡飞水后再焖焗，涨发变大 ）
瑶柱 －－－ １ 把
Ｂ：其他配料
龙眼肉 －－－ １ 把
枸杞 －－－ １０～２０克
日本花菇 －－－ ３ ～ ４朵
鸡 －－－ １ 只（ １３５０克 ）
猪键肉 －－－ ３００克
做法：
Ａ．浸发海鲜
１． 用水清洗干净所有海鲜材料；准备两个无油的锅，煲滚水．
２． 水滚后，把花胶放入一完全无油的锅中，中大火煮 ５分钟，捞出后再用清水冲洗一次；螺片可以用姜飞水。
３． 另一锅水滚后，放入所有海鲜材料，待水再次煮滚后，马上关火，千万别开盖，焖焗 １２ 小时以上．
４． 浸发好的花胶，洗净肚内黄垢切大块待用；浸泡的水也留下待用（ 水已经含有胶质，有粘手感觉，不能浪费 ）
注意事项：
１．拿来浸发花胶的锅一定要大，锅身厚，水要多，完全没油， 才能让花胶完全浸没胀发起来．
２．一般前一天晚上来浸发花胶，第二天可以拿来煲．
３．花胶的大小、厚薄会影响浸发时间：如照片所示花胶（ １ 斤约有１２～１４只花胶尺寸 ），用此方法一般只要浸发一次就可以，但厚身点的就要做两次步骤。用手摸浸发好的花胶，如果感觉硬就需要再做一次，不硬就可以煲汤。
挑选花胶方法：
１．选择色泽黄、不透明为好。
２．黄色越深代表越老，功效好；不透明表示肉身厚是上品．
Ｂ．煲汤方法
１． 鸡去皮、油、头、内脏、爪后洗净，猪键肉去肥肉洗净，再飞水待用；日本花菇稍加浸泡．
２． 在瓦煲里倒入浸泡用水，水滚后放入所有材料（ 花胶除外 ），大火煲滚后 １０ 分钟后，转慢火．
３． １～２ 小时后，放入已切成大块的花胶（ 注意不要粘底，每１小时用汤勺搅锅底一次 ），中慢火煲滚后转慢火煲 １～２ 小时即可．
注意事项： 鲍鱼片一般买回来可以看到，外表有层白白的东西，那是盐．在煲汤时，汤里就已经有咸味了，所以再放盐已经不需要．如果要放，一定要试味．
另：
１． 煲完后，此汤一点都没海腥味，只有海味的清香，所以就不赞成在汤里放姜．
２． 但螺片是有少许腥味，可以事先用姜飞水一下。
３． 日本花菇很爽，不会因为长时间煲而煮烂，与中国花菇有点区别的，所以请注意所用的花菇．
功效： 滋润补身，养颜美容，益气补血； 是体弱、疲劳者、女士养颜好汤水。
干花胶 －－－ ２ 或 ３ 只（ 约８０～１２０克 ）
干鲍鱼片 －－－ ２ 片（巴掌大小，可以用冷水浸泡后再焖焗 ）
干螺片 －－－ ４ 只（可以用冷水浸泡飞水后再焖焗，涨发变大 ）
瑶柱 －－－ １ 把
Ｂ：其他配料
龙眼肉 －－－ １ 把
枸杞 －－－ １０～２０克
日本花菇 －－－ ３ ～ ４朵
鸡 －－－ １ 只（ １３５０克 ）
猪键肉 －－－ ３００克
做法：
Ａ．浸发海鲜
１． 用水清洗干净所有海鲜材料；准备两个无油的锅，煲滚水．
２． 水滚后，把花胶放入一完全无油的锅中，中大火煮 ５分钟，捞出后再用清水冲洗一次；螺片可以用姜飞水。
３． 另一锅水滚后，放入所有海鲜材料，待水再次煮滚后，马上关火，千万别开盖，焖焗 １２ 小时以上．
４． 浸发好的花胶，洗净肚内黄垢切大块待用；浸泡的水也留下待用（ 水已经含有胶质，有粘手感觉，不能浪费 ）
注意事项：
１．拿来浸发花胶的锅一定要大，锅身厚，水要多，完全没油， 才能让花胶完全浸没胀发起来．
２．一般前一天晚上来浸发花胶，第二天可以拿来煲．
３．花胶的大小、厚薄会影响浸发时间：如照片所示花胶（ １ 斤约有１２～１４只花胶尺寸 ），用此方法一般只要浸发一次就可以，但厚身点的就要做两次步骤。用手摸浸发好的花胶，如果感觉硬就需要再做一次，不硬就可以煲汤。
挑选花胶方法：
１．选择色泽黄、不透明为好。
２．黄色越深代表越老，功效好；不透明表示肉身厚是上品．
Ｂ．煲汤方法
１． 鸡去皮、油、头、内脏、爪后洗净，猪键肉去肥肉洗净，再飞水待用；日本花菇稍加浸泡．
２． 在瓦煲里倒入浸泡用水，水滚后放入所有材料（ 花胶除外 ），大火煲滚后 １０ 分钟后，转慢火．
３． １～２ 小时后，放入已切成大块的花胶（ 注意不要粘底，每１小时用汤勺搅锅底一次 ），中慢火煲滚后转慢火煲 １～２ 小时即可．
注意事项： 鲍鱼片一般买回来可以看到，外表有层白白的东西，那是盐．在煲汤时，汤里就已经有咸味了，所以再放盐已经不需要．如果要放，一定要试味．
另：
１． 煲完后，此汤一点都没海腥味，只有海味的清香，所以就不赞成在汤里放姜．
２． 但螺片是有少许腥味，可以事先用姜飞水一下。
３． 日本花菇很爽，不会因为长时间煲而煮烂，与中国花菇有点区别的，所以请注意所用的花菇．
功效： 滋润补身，养颜美容，益气补血； 是体弱、疲劳者、女士养颜好汤水。