巧煮妇持家有道——价廉却美味之没有松饼粉也能做松饼

(2009-11-19 10:45:42)转载
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分类：懒人西餐之甜点

法国大街上，你随处可见卖可丽饼与松饼的路边小店，常常店前大排长龙的人潮，个个都在等待着热腾腾的美食。只是它的价格却不便宜，不管可丽饼还是松饼，2.5欧（相当于25元人民币）以上一个原味的，加不同的酱料价格立马翻倍。留学生时代的我穷得叮当响，一直没舍得花几欧在路边吃松饼，只在超市里买过1欧多1袋6个装的松饼。吃起来没有松饼应有的香气，感觉在嚼一个甜得发腻的面粉团。吃过几次后实在忍无可忍，决定自己动手做。
这里的松饼粉一盒350克，1.8欧左右。盒子后背的说明书上写的是直接加XX毫升牛奶就可以做出10个松饼，里面并没有鸡蛋，怪不得超市里卖的那些现成的那么难吃，估计法国街上卖的那些也是没鸡蛋的。我无视那个说明，直接按中国的配方做的，就是粉和奶的比例为2比1.5，然后每放100克左右的粉就加一个鸡蛋。350克的粉总是很快用完。

某天我在看一本关于用松饼粉做蛋糕的书，里面讲到松饼粉的成分，我突发其想，既然我们可以拿松饼粉代替面粉+发粉来做蛋糕，也就是说，反向思考，我们同样可以拿面粉+发粉来代替松饼粉做松饼了。于是根据书里提到的松饼粉里的成分，在家翻出低筋面粉、发粉、糖、芝士等材料，试着自己调配做松饼，居然第一次就成功了。而且做的时候同样香气四溢，吃起来口感也并不比松饼粉做出来的差。再算算这两种粉的价格，松饼粉一盒350克卖1.8欧，1公斤的价格是5.15欧，而我买的低筋面粉1公斤1袋才0.65欧，松饼粉是低筋面粉价格的8倍，即使我拿低筋面粉做原料，还需要另外加泡打粉、糖与吉士粉（或碎芝士），但这些都没多少钱，加上这些的成本，两者的差价还是非常惊人。松饼粉往往在大超市才有得卖，而低筋面粉则随处可见，且用后者还可以省不少钱，我何不从此就直接拿低筋面粉来做呢。虽然我不知道如今国内的松饼粉与低筋面粉的差价是多少，但可以肯定的是前者一定比后者贵。如果问我妈妈，估计她肯定赞同拿低筋面粉来代替松饼粉的做法，因为她总是说，如今外面卖的东西，为了多赚钱，都不知道里面添加了什么不好的东西，最好是买最原始的材料回家自己做。


最近因为胃痛的关系，我意外发现用低筋面粉做出来的松饼居然有止胃痛的作用。从前在国内一旦胃痛，吃任何药物都比不上直接吃面团做出来的拉面或刀削面来得见效。胃痛的时候是吃也痛，不吃也痛，而吃这些用面粉做出来的面食，往往能止痛，甚至还立杆见影。最近半个月，我总是用面粉和好一大团面，只要胃一痛就自己做刀削面吃。前两天下午我胃又痛起来，刚好家里的面团在中午吃完了，重新做又需要时间，一看桌上还剩有早上给老猫做的松饼，我随手拿起来一块塞进嘴巴，居然没多久胃就不痛了。真是令人欣喜的意外发现。
自从发现低筋面粉可以做松饼且价格便宜后，我从此不再买松饼粉了。其实当煮妇两年多了，不经意中已在学习如何“持家有道”了。以前单身的时候很小资，在国内工作属于“自己赚钱买花戴”的类型，于是很不屑“师奶”（主妇）的那套斤斤计较。如今天天都必须跟柴米油盐打交道，家里还有小猫，所谓大的不吃，小的也得吃！再加上税单一到，眼泪哗哗流啊！稍微不留神月底就变“负资产”，“身不由己”，再也没本钱像从前在国内那样“小资”与“买花戴”了。其实勤俭是一种美德，如果能花少量的钱做出（吃到）同样美味的食物，然后再把省下来的钱花在其他应该花的地方，难道不是一件令人赏心悦目的事吗？！
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_53a7f4260100fj2g.html) - 巧煮妇持家有道——价廉却美味之没有松饼粉也能做松饼_titi的懒人厨房_新浪博客 
懒人题外话：——摘自《松饼粉做点心》
认识松饼粉
欧美国家将松饼粉称为Pancake mix, 日本则称之为Hot cake power。 松饼粉可以说是最早研发成功的预拌粉，欧美厂商研发松饼预拌粉的目的，是为了省去制作早餐煎饼时需要秤量的麻烦，因此在松饼粉内包含了有低筋面粉、糖份、发粉、苏打粉、奶粉、香料、盐。。。等等材料，只需要按照包装上的说明添加鸡蛋、牛奶和油脂，预拌均匀成面糊后，就可以直接放入平底锅内煎成一片片热腾腾的松饼，食用时再搭配香气逼人的枫糖浆，浓稠的蜂蜜、美味的果酱或是奶油。
松饼粉的使用原则
松饼的基本要角就是松饼粉+水分+鸡蛋。与松饼粉搭配的最主要材料就是液体。液体还可分为水分和鸡蛋，而水分可以改成香浓的牛奶、豆浆、柳橙汁或是咖啡，鸡蛋也可以改成富含水分的蔬菜或果泥，例如南瓜泥、菠菜泥或是苹果泥。但是鸡蛋在与面粉搅拌的过程中有松发的效果，而这效果是没有任何其他材料可以取代的。
材料：
低筋面粉（Type 45）2勺（150克）
牛奶1.5勺（180毫升）
泡打粉1茶匙（5克）
鸡蛋2个
碎芝士1小把
（此处计量所用勺子的容量为125毫升，如图所示）
调料：
白砂糖1匙，黄油或橄榄油少量
另外按个人口味自备涂松饼的酱料：如花生酱、巧克力酱、果酱或奶油
做法：

1.     松饼机插上电源，预热2分钟（图中此款松饼机质量欠佳，我买了之后非常后悔）


2.     趁预热松饼机的时间，把低筋面粉、泡打粉、糖、牛奶、鸡蛋和碎芝士混合

充分搅拌至面糊没有粉粒

3.     松饼机预热好后，切小块黄油放进松饼机，融化后用刷子均匀刷遍上下层（有减肥压力的人请刷橄榄油代替黄油）

4.     用勺子盛一勺面糊倒进松饼机，面糊的量为刚好平铺下层，抖动一下让面糊分布均匀

盖上盖子，等指示灯从红色跳为绿色，表示松饼已烤好

5.     按个人口味配上适当的酱料即可食用

各人都有自己偏好的吃法。我喜欢加糖加花生酱，老猫喜欢加巧克力酱，他妹妹则喜欢挤奶油

懒人小TIPS：
1.     没有松饼机的可用平底锅来煎松饼
2.     有吉士粉的请用吉士粉，买不到的可用碎芝士代替
3.     松饼机上盖有个调节松饼烘烤程度的旋转钮，喜欢烘得深的请扭到最大