[特色小吃 安阳“三大宝”之—皮渣](8p)

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 20:33:25
安阳“三大宝”之—皮渣
2010-07-18 11:03

皮渣是安阳的特色小吃。
它和血糕、粉浆饭合称安阳的三大宝。
也许很多朋友都没见过也不知道“皮渣”是什么，根据它的名字，你很难想象出它的模样。在我们这里却是随手可买到的，老辈安阳人都会做这个，逢年过节家家都要蒸皮渣。平时也经常买来煎着吃，炖着吃，炒着吃，尤其在宴席上的扣碗中那是必不可少的。由此可见皮渣在我们安阳人心中的地位喽！
今天把做法附上，不过要声明一下：这块儿用来煎的皮渣是买来的半成品，天太热，有谁愿意呆在厨房里挥汗如雨啊，呵呵，俺这个勤快的厨娘也是该偷懒时就偷懒了，大家轻拍
-------------  煎皮渣 -----------
原料：
半斤粉条，四两红薯淀粉，葱末、姜末、蒜末、十三香、虾皮、盐适量
蒸皮渣做法：
1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；
2、将粉条放到开水中煮一下，变软半熟即可，不能煮的时间过长，约两分钟左右捞出。
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内。
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；
5、在碗里摸上油，然后倒入拌好的粉条，放入笼屉蒸，表层再用淀粉汁抹一下）
（记着要先将碗里摸点油，不然蒸好的皮渣不易倒出）。大火蒸约五十分钟左右就好了。
6、最后工序便是皮渣的吃法之——煎皮渣：

将皮渣切成薄片，煎成两面金黄，外焦里软，放入香葱碎、蒜末便可起锅，然后再趁热蘸上蒜汁暴吃吧。

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