梅州客家菜制作宝典——正宗客家酿豆腐_地方美食_美食知识_梅州美食网,客家美食网,客家菜,...
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/27 19:00:06
梅州客家菜制作宝典
——正宗客家酿豆腐
客家酿豆腐
主料:豆腐
配料:五花肉、魚肉、蝦米、地甫
料頭:蔥花
調料:鹽、胡椒、味精、生抽
製法:
1.先將豆腐切成小方塊,五花肉、魚肉切成小方粒,地埔炸酥碾成碎末,蝦米煸香。
2.把肉料、魚肉與蝦料一同和勻,加入濕澱粉,味料,拌撻起膠質,釀入豆腐中。
3.起鑊放入少量油,放入釀好豆腐,肉餡朝鑊底,用慢火煎至呈金黃色,取出掛放在沙煲中,加入湯水,用中火直接在沙煲調入味料,煮至剛熟加入濕粉成芡加尾油放入蔥花、地甫末即成。
——正宗客家酿豆腐
客家酿豆腐
主料:豆腐
配料:五花肉、魚肉、蝦米、地甫
料頭:蔥花
調料:鹽、胡椒、味精、生抽
製法:
1.先將豆腐切成小方塊,五花肉、魚肉切成小方粒,地埔炸酥碾成碎末,蝦米煸香。
2.把肉料、魚肉與蝦料一同和勻,加入濕澱粉,味料,拌撻起膠質,釀入豆腐中。
3.起鑊放入少量油,放入釀好豆腐,肉餡朝鑊底,用慢火煎至呈金黃色,取出掛放在沙煲中,加入湯水,用中火直接在沙煲調入味料,煮至剛熟加入濕粉成芡加尾油放入蔥花、地甫末即成。
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