蔬菜烹调不当易导致中风

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 17:06:00

中国居民膳食指南建议，成年人每天应吃蔬菜300～500克，这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是，你吃够了数量，却吃不够营养。

　　我们知道，新鲜蔬菜含65%~95%的水分，同时还含纤维素、果胶、淀粉等，是胡萝卜素、维生素B、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。但是，专家表示，如果蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失，一个直接的后果是可能导致中风。

　　烹调误区：营养素的杀手

　　蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来，先检讨一下我们日常生活中的不良习惯，对照一下，自己是否有这样的误区。

　　误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。

　　解析：蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素C，遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。

　　误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。

　　解析：反复加热，会导致蔬菜中的维生素大量流失。

　　误区三：先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒。
　　解析：蔬菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。

　　误区四：老年人为了便于咀嚼，长时间炖煮蔬菜，将蔬菜做得熟烂。

　　解析：蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，蔬菜中的叶酸在高温和强光的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%～90%。

　　危害：增大中风风险

　　这些误区如果长时间存在，很可能影响人体对维生素等营养素的吸收。久而久之，营养素吸收不足极有可能对健康造成威胁。这里举个例子说明。很多人认为高血压、高血脂、喝酒、吸烟是引起冠心病、中风等疾病的元凶，但临床上也有一些脑出血、脑栓塞患者的血压、血脂指标都正常，也没有吸烟、喝酒的不良嗜好。唯独血浆中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立致病因子，而动脉粥样硬化也是引起中风的重要因素。

　　同型半胱氨酸增高的原因一方面是遗传因素，一方面是饮食因素。饮食当中的B族维生素、叶酸的缺乏，可导致血浆中同型半胱氨酸升高，有可能引起脑出血、冠心病等，还可引起糖尿病患者发生并发症等。

　　因此，除了科学合理地食用蔬菜外，要按照中国居民膳食指南的要求，做到食物多样、饮食结构合理。

　　建议：科学烹调重在刀功

　　上面所说的几个误区可以改正，但对牙口不好的老年人来说，既要能咬得动又要能最大限度地保存营养的吃蔬菜方法是什么呢？在刀功上下工夫，尽可能将蔬菜切碎，不要烹调加热时间过长，就可以做到这一点。

附：吃水果时需要因“病”而异

　　高血压和冠心病患者宜吃柑橘、柚子、草莓，但冠心病患者不宜吃含水量较多的西瓜、椰子等，以免增加心脏的负担、加重水肿。

　　胃溃疡患者宜吃青绿色的香蕉，从而促进溃疡愈合，防止胃酸侵蚀胃壁，而黄熟的香蕉则没有这种功效。同时要注意少吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果。

　　肠道疾病患者宜吃荔枝、红果、石榴、苹果、柿饼，忌食生枣。

　　肝炎患者宜吃橘子和鲜枣等含维生素C较多的水果，有利于肝炎的治疗和恢复。

　　经常便秘的人可多吃桃子、猕猴桃、香蕉、橘子、西瓜等“解秘”水果。

　　肺气肿患者宜吃枇杷，因为枇杷有降气化痰、清肺和胃的功能；哮喘病患者宜吃梨和荔枝。

　　贫血、低血压患者宜吃梨和草莓。

蔬菜烹调不当易导致中风蔬菜烹调不当增大中风危机蔬菜烹调不当增大中风危机蔬菜烹调不当竟能导致脑中风-搜狐健康怎样烹调蔬菜更防癌? 怎样烹调蔬菜更防癌怎样合理烹调蔬菜怎样合理烹调蔬菜吃蔬菜不当有害健康烹调蔬菜的九个惊人误区_ 烹调蔬菜的九个惊人误区蔬菜保鲜与烹调五十三招上班族趴在桌上午休会导致中风睡眠时间不当可导致小肚子发胖- 不当胎教可导致孩子神经质惊！减肥不当会导致女性不孕容易导致衰老的不当睡眠方式导致衰老的不当睡眠方式蔬菜烹煮、食用不当会影响吸收吃蔬菜的不当之举蔬菜的6种不当吃法纵欲导致糖尿病与中风（中医博士彭鑫) 司机停车时操作不当导致汽车“倒挂金钩”(图) 儿童饮食不当导致性早熟可增早衰几率