怎样合理烹调蔬菜
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 14:45:54
怎样合理烹调蔬菜
作者:健康报 资源来源:健康报 点击: 296
蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等因素的影响外,还受烹调加工方法的影响。加热烹调可降低蔬菜的营养价值,西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。烹调蔬菜的方法如下:
先洗后切 将蔬菜在流水下冲洗干净后再切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
急火快炒 胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以减少维生素的损失,还可促进胡萝卜素的吸收。
开汤下菜 维生素C含量高、适合生吃的蔬菜,应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1~2分钟再拌,也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。
炒好即食 已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热。这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
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