神马文学网教你几种丸子的做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 08:03:27
现在市场上卖的丸子品种有许多，有肉丸、鱼丸、虾丸等。那些东西不知道用了些什么原料做的，吃在嘴里虽然嫩滑爽口，但缺少了肉、鱼、虾的原味。由于各种各样的添加剂、色素、香精等滥用，我担心宝宝的身体，在家琢磨着、尝试着，也做出了几种。
原味肉丸：
原料：猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、鸡蛋一个（最好是土鸡蛋）、生粉25～30克、麻辣鲜调料粉10～15克（我用的是王守义加辣的），食盐少许。
将肥肉剁碎后与瘦肉放一起细细剁碎，最后加入鸡蛋、生粉、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气，然后搓成肉丸就可以了。这样的肉丸可以蒸，可以下火锅。
蛋糕肉丸：
原料：猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、蛋糕3个（就是市面上卖的普通蛋糕）、鸡蛋一个（最好是土鸡蛋）、麻辣鲜调料粉10～15克（我用的是王守义加辣的），食盐少许。
将肥肉剁碎后与瘦肉、蛋糕放一起细细剁碎，最后加入鸡蛋、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气，然后搓成肉丸就可以了。蛋糕肉丸带有蛋糕的香味，如蛋糕般松软，有淡淡的甜味，这种肉丸只能隔水蒸。
珍珠肉丸：（这是我在怀化地区的一个宾馆偷学到的）
原料：猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、糯米适量、鸡蛋一个（最好是土鸡蛋）、生粉25～30克、麻辣鲜调味粉10～15克（我用的是王守义加辣的），食盐少许。
先将糯米淘净后浸泡20分钟左右倒篓里沥干备用，其余做法与原味肉丸是一样的，将做好的肉丸在糯米上滚一下，使其周围粘上糯米。蒸熟后的肉丸如一粒粒圆润的珍珠，故而得名。珍珠肉丸只能隔水蒸熟。
韭菜肉丸：
原料：新鲜韭菜一小束、猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、鸡蛋一个（最好是土鸡蛋）、生粉25～30克、麻辣鲜调味粉10～15克（我用的是王守义加辣的），食盐少许。
先将新鲜韭菜洗净切碎，再将肥肉剁碎，然后把切好的韭菜、剁好的肥肉与瘦肉放一起细细剁碎，最后加入鸡蛋、生粉、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气，然后搓成肉丸就可以了。这样的肉丸只可以蒸。蒸熟后的肉丸膨松，带有浓郁的韭菜香。
香菇肉丸：
原料：干香菇1两、猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、鸡蛋一个（最好是土鸡蛋）、生粉25～30克、麻辣鲜调味粉10～15克（我用的是王守义加辣的），食盐少许。
先将干香菇用冷水泡开洗干净，将蒂去掉，切成细细的末，再将肥肉剁碎，然后把切好的香菇、剁好的肥肉与瘦肉放一起细细剁碎，最后加入鸡蛋、生粉、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气，然后搓成肉丸就可以了。香菇肉丸带有浓郁的香菇香味，松软可口，可以蒸，也可以下火锅。 
鱼丸：
原料：活鱼（2～2.5斤左右，宰杀后去头、去主骨、去大刺，去皮）、生粉25～30克、麻辣鲜调料15～20克（我用的是王守义加辣的），食盐少许。
将去掉头、骨刺以后的鱼肉用刀背细细剁碎，然后加入生粉、麻辣鲜、食盐拌均匀后搓成丸子就可以了。这样的鱼丸可以蒸，也可以用来下火锅。如果怕鱼腥味的可以适当的多加点麻辣鲜调味粉，少放盐了，因为调味粉里含盐。
牛肉丸：
原料：牛肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、猪肥肉2.5两～3两、鸡蛋一个（最好是土鸡蛋）、生粉25～30克、麻辣鲜调味粉10～15克（我用的是王守义加辣的）、孜然粉少许、食盐少许。
将肥肉剁碎后与牛肉放一起细细剁碎，最后加入鸡蛋、生粉、麻辣鲜调味粉、孜然粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气，然后搓成肉丸就可以了。这样的肉丸可以蒸，可以下火锅。
所有的猪肉丸和牛肉丸里一定要加入适量的肥肉，缺少肥肉的肉丸硬邦邦的，没一点口感。我的口味偏淡，在添加食盐时依照个人的口味适量添加，喜欢味精味道的可以适量的添加几粒味精，喜欢吃辣的只要在原味肉丸的基础上添加适当的辣椒粉就可以了。