可口泡菜做法-食品标准网48

朝鲜族沉藏泡菜

朝鲜族沉藏泡菜的做法历史悠久在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。朝鲜族沉藏泡菜是很有特色的吉林小吃朝鲜族沉藏泡菜以白菜为主要材料烹饪的做法腌菜为主口味属于香辣，你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！

制法：

（1）在50千克水里放进适量的盐，然后将白菜放进盐水坛子里，上面再撒一层盐。

（2）1昼夜，将腌咸的白菜捞出，放在篓子里，滴净盐水。用水清洗4--5次，再放进篓子里沥干水分。

（3）准备调料。取萝卜10颗擦成丝儿。剩下的均切成两半，与盐、辣椒粉和蒜拌在一起。蒜和姜需捣碎，如用石臼磨碎则更好。将芹菜和芥菜切成5厘米长。牡坜放少许盐腌，再清洗干净，除去水分。如用墨鱼，则先剥去皮，再剁成两截，然后用1厘米宽的擦床儿将其擦成丝，在盐水里腌泡24小时，最后控去水分。葱用擦床儿擦。

（4）先将萝卜丝用辣椒粉拌至鲜红，再与上述调料拌匀，最后用虾酱汁和盐调味。除上述材料之外，还可以加入适量的梨、枣、干柿、栗、牛肉片、明太鱼、鳕鱼（大头鱼）等（鲜鱼应该稍腌后再用）。

（5）在每一层叶子上均匀地涂抹上准备好的调料，放进坛子里，中层放切成块的萝卜，上面再放一层白菜，然后用宽大的菜场叶盖起来，再用大石头压定。3--5天之后，把盐水或是经过煮沸、调味、冷却的酱汤倒进泡菜坛里。腌1周即可食用。酱汤并不只是用虾酱，可根据各自的口味，放旗鱼酱、黄花鱼酱、刀鱼酱、酱等。

特点：香辣鲜脆，开胃消食，作小菜、凉菜两相宜。

延边鱼香泡菜

延边鱼香泡菜的做法历史悠久在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。延边鱼香泡菜是很有特色的吉林小吃延边鱼香泡菜以白菜 为主要材料烹饪的做法腌菜为主口味属于酸辣味你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！

古往今来，朝鲜族人民无论是在盛大的酒席上还是在家庭的饭桌上，都把泡菜当作一道必不可少的凉菜。在吃完油腻的荤菜或吃过油糕和煎饼之后，总喜欢吃一些泡菜，或喝几口泡菜汤来“漱口”。对朝鲜民族来说，泡菜的确是一年四季不可少的小菜。

泡菜的名目繁多，一般可分为冬天吃的沉藏泡菜，和春、夏、秋季吃的暴腌菜。

制法：

（1）挑选有心的大白菜，去掉菜头和外帮，洗净沥干切成条；萝卜洗净沥干切成丝。分别盛在缸和碗内待用。

（2）用15克食盐溶入250克冷开水中，和匀后分别注入缸和碗内，预处理1--2天。

（3）捞出白菜、萝卜沥干，和鱼肉丝、辣椒粉、大蒜泥、姜末混和均匀装缸。制作的鲜鱼汤冷却后加入剩余的食盐和味精，注入装有菜料的缸内，淹没菜料，盖上缸盖。1周后即可食用。

特点：鱼香酸辣，味道鲜美。

三色泡菜

三色泡菜的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，三色泡菜是中国菜系港台菜菜系中很有特色的菜式之一三色泡菜以泡菜 为主要材料烹饪以腌菜为主口味属于酸甜味跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

配料:

白萝卜1条、红萝卜1条、小黄瓜3条

(1)盐 2又1/2大匙

(2)白醋 1又1/2杯 糖 2/3杯

操作:

(1)将材料洗净彻底沥乾水份后，切成菱形长条(滚刀块)，或依个人喜好切成同一形状亦可。

(2)将调味料(1)加入拌匀一起醃渍约2小时，期间需多次翻动使盐溶解渗入材料中，最后沥除盐水，此时可以先试吃，如果味道太咸再以冷开水将材料洗净并沥乾。

(3)将调味料(2)拌入三色材料中搅拌均匀，醃渍约3～4小时，期间需要翻动多次使其均匀入味，置于冷藏约可保存10天。

四川泡菜

四川泡菜的做法简单是美食杰卤酱的做法菜谱里的常见菜，四川泡菜口味属于辣味，做法属腌菜类，但怎么做四川泡菜最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道四川泡菜吧~~

菜系及功效：川菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：腌

四川泡菜的制作材料：

主料：辣椒(红、尖、干)100克豇豆10000克

调料：白酒50克粗盐250克赤砂糖100克姜100克

四川泡菜的特色：

酸、甜、辣、脆，还带有泡菜特有的清香。

四川泡菜的做法：

1.将泡菜坛子洗净、控干水分。

2.挑选完好的干辣椒洗净，控干水分，剪去辣椒蒂；姜刮皮、洗净，控干水分。

3.将处理好的干辣椒、白酒、姜、红糖放入洗净晾干的泡菜坛子里。

4.将水烧开，晾凉后，倒入泡菜坛里加盐，用坛盖盖严，坛盖周围注清洁水，淹没坛盖的边缘。

5.将豇豆洗净，晾干水分，放入坛里使水淹没豇豆。然后盖严坛盖，夏日室温较高的情况下1至2天即可食用。为使泡菜不腐败，取菜时，要保持工具清洁。

四川泡菜的制作要诀：

此泡菜中的豌豆若选用嫩豇豆，腌制出的泡菜将更加脆爽清香。

四川泡菜

二

四川泡菜的制作材料：

主料：豇豆100克胡萝卜100克圆白菜250克子姜200克

调料：赤砂糖50克白酒20克白醋10克姜10克

四川泡菜的特色：

多样色彩咸酸适口略带甜香

四川泡菜的做法：

1.将泡菜坛洗净控干干辣椒洗净去蒂控水老姜刮皮洗净把豇豆胡萝卜圆

白菜仔姜放入坛中备用。

2.清水注坛中在坛沿内放水盖上盖子即成泡菜水。

3.将各种蔬菜洗净晾干水分放入坛内用盖子盖严夏天放室外凉爽处1-2天冬天4-5天即可食用。

台湾泡菜

台湾泡菜的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，台湾泡菜是中国菜系港台菜菜系中很有特色的菜式之一台湾泡菜以圆白菜 为主要材料烹饪以腌菜为主口味属于酸甜味跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

配料:

圆白菜1/2颗、盐适量

调味酱料:

糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯

操作:

1.圆白菜洗净后用手撕小块

2.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)

3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前一晚先做好)

4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可

武汉泡菜

武汉泡菜的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，武汉泡菜是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一武汉泡菜以白菜为主要材料烹饪以腌菜为主口味属于其它口味跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

配料:

白菜3公斤，食盐150克。

特色：色泽微黄而光亮，味道清爽，香酸可口。

操作:

1、将白菜去掉黄叶及才帮后洗净，晾晒两天收回。

2、把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜，边用木棒揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。

3、第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。

注意事项：

1、原料宜选择一种高脚白菜，也叫箭杆白菜。

2、防止油污和生水进入，以免变质。

3、发酵初期，盐水表面会泛起一层白水泡，几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。

4、在缸内不动，可保存4个月左右。开缸后，要在一周内处理完毕。

萝卜水泡菜

菜系及功效：理气调理食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

工艺：腌

萝卜水泡菜的制作材料：

主料：白萝卜300克黄瓜150克苹果200克梨300克辣椒(红、尖)25克

辅料：洋葱（红皮）45克

调料：白砂糖5克盐10克大葱15克大蒜（白皮）45克姜15克

萝卜水泡菜的做法：

1. 将白萝卜、小黄瓜洗净切成薄片；

2. 红苹果、水梨洗净，去核切成薄片；

3. 萝卜、黄瓜、苹果、梨混合后加盐腌30分钟；

4. 红辣椒洗净，去籽，切成细丝；

5. 将所有作料混合后，放入葱花，辣椒丝拌匀；

6. 将用盐腌好的材料浸泡在调味汁里，加保鲜膜放入冰箱冰镇1天即可。

萝卜水泡菜的制作要诀：

萝卜是四季都能获得的常见蔬菜，但霜降后的萝卜制作储藏泡菜尤其味甜而饱满，最爽口下饭，若于萝卜的茎叶以及芥菜，白菜叶等蔬菜一起泡制，味道更加鲜美。

食物相克

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。

DIY秘制泡菜图解

DIY秘制泡菜图解的做法简单是美食杰家常凉菜菜谱里的常见菜，DIY秘制泡菜图解口味属于辣味，做法属腌菜类，但怎么做DIY秘制泡菜图解最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道DIY秘制泡菜图解吧~~

最大的秘密，往往是人人皆知的陈谷子滥调。

可人就是这么钟情于观看自己能踹度到答案的表演，乐此不疲、津津有味。

无论是韩国的自游行、还是组团游，都会有人专门跑去看穿着大裙子的高丽女人现场演示做泡菜。那些白菜如果有智商，一定会跳起来抽打游客的耳光，哈哈。

但是，所有有传统的秘制美食，终归是好的。也只有美好，才能让人看了又看，爱不释手。

1、2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时，攥干水分

2、准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜，这些材料刨成丝；加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀；

3、把酱料一层层铺进白菜里；

4、卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就可以了。

5、在最没胃口的时候来上一小盘，一定能带来惊喜。

黄芽泡菜

黄豆芽泡菜的做法简单是美食杰国外菜谱韩国料理的做法的常见菜式，黄豆芽泡菜使用黄豆芽 为烹饪主料，但怎么做黄豆芽泡菜最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道黄豆芽泡菜.

配料:

(1)、黄豆芽 2斤、(2)、蒜末 3大匙、新鲜红辣椒 4支、韭菜 1把(小)、葱 3支

腌料：

(1)盐 2大匙、(2)香油 2大匙、糖 1大匙、麻油 1/3大匙

操作:

(1)将黄豆洗净后彻底沥乾，加入盐拌匀后腌约12小时，再将盐水洗净沥乾备用。

(2)将材料(2)洗净沥乾，韭菜、葱切段，红辣椒切片备用。

(3)将调味料(2)与材料(2)拌匀后，拌入黄豆芽中搅拌均匀，即可置于容器中冷藏醃1天以上待入味即可食用，约可保存3天。

家常泡菜

常泡菜的做法简单是美食杰家常凉菜菜谱里的常见菜，家常泡菜口味属于其它口味，做法属腌菜类，但怎么做家常泡菜最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道家常泡菜吧~~

家传菜谱做泡菜-----家常泡菜

原料：

1、圆白菜半颗 、芹菜半根（不是半棵）、胡萝卜1根 、白萝卜1/4根

2、水萝卜半个 、盐1茶匙（5克）、冰糖10颗 、康师傅矿物质水1000ml

3、花椒20颗 、野山椒1/2瓶 、八角1颗 、香叶2片、桂皮1小块

4、草果1颗、梨半个 、苹果半个、大蒜4瓣、姜10片、白酒3汤匙（45ml）

做法：

1）将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。

2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。

3）三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中，用盐（1/2茶匙）腌制10分钟。

4）将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用。

小黄瓜泡菜

小黄瓜泡菜的做法简单是美食杰国外菜谱韩国料理的做法的常见菜式，小黄瓜泡菜使用黄瓜 为烹饪主料，但怎么做小黄瓜泡菜最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道小黄瓜泡菜.

配料:

(1)小黄瓜 10条 ，红萝卜 1条，白萝卜 1/2条

调料：

(2)蒜末 2大匙 ，葱(切段) 1支，薑汁 1大匙，水梨汁 1/4杯，盐 2大匙，香油 5大匙，糖 适量，辣椒粉 1大匙

操作:

(1)将小黄瓜洗净沥乾，切成2公分长段，再用刀背略拍，红萝卜、白萝卜洗净去皮后切丝备用。

(2)将材料(1)加入2大匙盐醃浸约2小时，再滤除盐水沥乾备用。

(3)将材料(2)、调味料(2)一起搅拌后，再拌入作法(1)的材料中搅拌均匀，放入彻底沥乾的瓦瓮中醃渍，约冷藏3天入味即可食用，约可保存1週。

韩国蒜茸泡菜

韩国蒜茸泡菜的做法简单是美食杰国外菜谱韩国料理的做法的常见菜式，韩国蒜茸泡菜使用白菜 为烹饪主料，但怎么做韩国蒜茸泡菜最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道韩国蒜茸泡菜.

配料:

大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，生姜150克，牛肉汤1500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。

特色：

韩国是泡菜的王国，仅泡菜就有100多种。每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间，酸辣咸甜适口。泡菜最离不开的是大蒜，中国大蒜在韩国最受欢迎。

操作:

1.大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。

2.大白菜去根，老帮一劈两半，洗净凉半天，然后放入瓷罈中，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水份挤去，重新一层层把白菜码在罈子中，每层中间撒上一层蒜。

3.葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后，倒入罈子中，用盖封口，放在零度处存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。

制作关键：泡菜时最忌加工器具不洁，忌油，应保持低温存放。

萝卜泡菜

萝卜泡菜的做法简单是美食杰家常凉菜菜谱里的常见菜，萝卜泡菜口味属于酸辣味，做法属腌菜类，但怎么做萝卜泡菜最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道萝卜泡菜吧~~

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≮美食主料≯

长白萝卜、胡萝卜；价格2.00元；

≮美食调料≯

醋精、糖、盐、干红辣椒；

≮美食做法≯

1.将萝卜刮去外皮，洗净后用开水烫一下，沥干水分，切成园薄片；

2.将350ml凉开水与适量醋精兑成浸泡液(酸度与现成的米醋相仿)，加入盐、糖，调制成适口即可，放入有盖的容器中；

3.将切好的萝卜、辣椒干倒入浸泡液中，盖上盖放冷藏室，二天后即可食用，这样可以存放一个星期。

≮美食特色≯

爽口开胃，是很好的开胃菜。

三种泡菜的做法简单是美食杰国外菜谱韩国料理的做法的常见菜式，三种泡菜使用萝卜 为烹饪主料，但怎么做三种泡菜最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道三种泡菜.

配料:

茄子、葱、萝卜

操作:

（一）茄子泡菜

材料 ：茄子﹐酱油

佐料﹕盐﹑葱﹑蒜﹑辣椒丝

做法：

(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。(2) 把葱﹑蒜﹑辣椒丝夹在里面弄熟。

(3) 汤放酱油煮熟。

(4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。

（二）葱泡菜

材料：

细葱3Kg?米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐

做法：

(1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。

(2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。

(3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。

(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。

(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。

（三）萝卜泡菜

材料 ：萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。

做法:

(1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。

(2) 把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。

(3) 在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。

(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。

(5) 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。