贝太厨房
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 18:46:45
【cindy绯の小厨】--------【松仁枫糖戚风蛋糕】
cindy'skitchen 上传于: 2009-10-15
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特色
[img]http://image215.poco.cn/mypoco/myphoto/20091015/10/36297864200910151024351009211831574_001.jpg[/img]
一向只钟爱面包不喜欢蛋糕的老公,也对这个松仁枫糖戚风蛋糕~赞不绝口。。。
水分含量很高且蓬松的蛋糕体,味道清淡不腻,入口细嫩柔滑,淡淡的松子香味和枫糖的清香。。。总之非常好吃拉
蛋糕的方子是从菜虫jj和樱jj哪里搬来的,又结合了孟老师的一款松仁枫糖戚风的配方。。。蛋糕各方面都很不错,回缩什么也还好。
戚风蛋糕是玩烘焙的都熟悉的,过程图没拍,改天上一个基础原味的再拍吧。。。不过我写的还是很详细的啦 呵呵
不过我也有个迷思,貌似枫糖的味道吃不太出呢,放的应该也不算少了。。。难道枫糖是鸡肋。。。 =。=
用料
配料:松仁 20g蛋黄部分:蛋黄 5个砂糖 40g色拉油 65ml水 65ml低粉 100g泡打粉 4g蛋白部分:蛋白 5个(不用泡打粉的话,蛋白要追加2个)醋 少许盐 少许砂糖 60g
做法
(伪8寸中空模具)(偶用的是三能8寸布丁模+烟囱~~效果也很好哦)
制作步骤:
1、将松仁放入预热135度的烤箱,烤8分钟左右,注意看下火别烤焦了。
2、把烤过的松仁铺在烤模底部备用。
蛋黄部分:
1、用打蛋器将蛋黄搅拌成均匀的蛋液,加入砂糖继续搅拌到砂糖融化,然后继续打至蛋液变成乳黄色,分次加入色拉油打均匀,再加入水,搅拌成均匀的蛋液。
2、面粉和泡打粉3次过筛加入1中,轻轻搅拌均匀,不要过分搅拌。
蛋白部分:
1、必须擦干净打蛋器和打蛋盆,加入蛋白和一点点盐和几滴醋。用打蛋器低速打至粗性发泡(蛋白液变成了一个个大泡的泡沫)。
2、加入蛋白部分的砂糖20g,高速打成细密的泡沫。
3、加入蛋白部分剩余的砂糖40g,继续高速打至蛋白滴落时能在盆里成小山状。
4、再次把打蛋器换成低速,一边打一边观察,直到蛋白变得细腻有光泽,并且立起尖尖头往下垂就是打好了。
混合入模烤制:
1、将蛋白泡1/3舀入蛋黄糊中,轻轻翻拌,再舀入1/3继续轻轻拌匀,然后把拌匀的面糊倒入剩下的1/3的蛋白盆中轻轻拌匀,注意是快速轻轻的翻拌,时间过长的话会导致蛋白消泡。
2、擦干烤模,把面糊轻轻倒入,倒得太快的话会把空气卷入 考出来的蛋糕就会有空洞。
3、倒完后把烤模轻轻摇晃一下,把面糊晃平。再双手拿着模子,拇指按住中心的圆筒,放在桌上轻敲几下,震出蛋糕湖中的停留的空气。
4、预热烤箱180度,烤的时候降到170度,烤35-40分钟。
5、烤完之后怕没熟透的话可以用竹签插入蛋糕体内,没有沾上面糊就说明已经烤好了。
6、出炉之后立刻倒扣放凉,动作要快,戚风蛋糕很容易回缩的哦。
小贴士
脱模: 1、等蛋糕完全冷却了才能脱模
2、外围和顶部可以用小刀轻轻的刮,中筒部分可以用竹签让模子和蛋糕分离。戚风蛋糕非常细软脆弱,整个脱模过程要慢慢的 不能心急。
[img]http://image215.poco.cn/mypoco/myphoto/20091015/10/36297864200910151024351009211831574_000.jpg[/img]