“浅井”第一战——艾草戚风（附戚风成长过程图）
(2009-02-09 09:11:46)转载 标签： 烘焙
美食
戚风
晴天
浅井
艾草粉
脱模刀
过程图
超q润
分类：蛋糕房 
好友“面包”前几天在淘宝买了一些艾草粉，特意送给我一点，让我跟着尝尝鲜。因为这稀罕玩意儿得来不易，我一直没敢拿出来霍霍。现在“浅井”到家了，终于可以照着超Q的方子实践一把，好好尝尝这艾草做出的蛋糕到底是个啥味道！
我一直不明白不知道艾草到底是个啥东西，它跟艾蒿有没有亲戚关系？还好，有万能的百度。原来网上卖得死贵死贵的艾草就是我们这儿常见的艾蒿~~+_+~~
艾草——别名：香艾、艾蒿、艾、艾叶，菊科，艾属。艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，秆枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”，现在台湾正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。
现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。
当艾蒿变成艾草粉，就会成为这个样子~~
【材料】
==蛋黄糊==蛋黄2个，白砂糖40g，玉米油40ml，低粉80g，加水泡过的艾草粉30g，泡过的艾草水50ml
==蛋白糊==蛋白4个，白砂糖30g
【烤制条件】
烤箱下层，170度，40分钟
【看图说话】
蛋黄分3次加入白砂糖，搅拌至砂糖溶解蛋黄变白浓稠
分别加入玉米油、泡过的艾草水、加水泡过的艾草拌匀，每拌匀一样再加下一样
筛入低粉，以打蛋器拌匀
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bwcr.html) - “浅井”第一战——艾草戚风（附戚风成长过程图）_晴天_新浪博客 蛋白分在粗泡时加入1/3白砂糖、细腻的白泡沫时再加1/3白砂糖、出现纹路时加入最后1/3白砂糖
将蛋白打至提起打蛋器出现大弯角，分三次与蛋黄糊混合拌匀，入模烤制，烤好后出炉倒扣晾凉
戚风在炉中的成长过程图
5分钟 10分钟 15分钟 20分钟
25分钟 30分钟 35分钟 40分钟
凉透后脱模
^O^晴天心得^O^
1.艾草粉需事先在水中浸泡，然后将艾草取出稍微沥干水分，将泡过艾草的水和泡过的艾草粉分别加入蛋黄糊中；
2.艾草粉泡过水后，重量增长4-5倍，我以6克艾草粉泡水，泡好后稍微挤掉水分，称重为30克；
3.原方子加水泡过的艾草粉为60g，我怕味重，只放了30g，结果证明，我的口味接受的极限就是30克，再多加自己就接受不了了；
4.烤好的艾草戚风有种淡淡的清香，风味独特；
5.浅井的戚风模清洗果然很方便，个人感觉比贝印好刷；
6.这次也是用专业的脱模刀脱的模。但是一半脱得光滑一半脱得毛糙，不知道是模子的事还是因为里面有艾草的影响，关于脱模的问题，暂时保留个人意见。
好多TX询问我戚风脱模的问题，我用的是专业戚风脱模刀，很薄，脱模很顺手
切好，开动~~
神马文学网