神马文学网安溪铁观音
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安溪铁观音
www.dili360.com 2010-06-12 15:00 中国国家地理网
铁观音从鲜叶到毛茶，工艺环环相扣、不能中断、非常辛苦，要经历采摘、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干11道工序。
*一粒茶的前世今生
摄影/
闽南人恭维漂亮女子脱口而出的一句话，便是长得像观音。是这个原因吗？——安溪人将生长在这方土地的茶树之一种称为“铁观音”，正应和了苏东坡“从来佳茗似佳人”之古意。更有记载，称“铁观音”之名是拜乾隆所赐，乾隆爷的博学和趣味可见一斑。
而当我们旁观了一粒茶的前世今生，自会发现，安溪人识茶、植茶、制茶、品茶的悟性，仿佛是出于本能，这其中的玄机与坎坷，远远赛过一方钢铁的铸就。
采茶最好选在北风天的下午1—3点进行。采茶时，要小心不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶尖、不带单片、不带鱼叶和老梗。采好的鲜叶在运往做青房的途中，还要避免风吹日晒、挤压损伤。
在经过晒青、凉青、摇青之后，要进入非常关键的“炒青”工艺阶段，技师需要通过看叶色、嗅气味、摸叶温、照叶状分析鲜叶的发酵过程以判断合适的炒青时间。
包揉是形成铁观音优美外形的特有工序。它是利用茶坯在干燥时仍具柔软性和可塑性，将其裹于布袋中并包成球，在滚、压、揉、转等不同方式的力的作用下，使茶条卷曲成形。
在经历过“三揉三烘”之后，紧结成形的“毛茶”就做好了，铁观音至此进入筛分、拣剔、并配、烘焙、摊凉和包装的后续工序。
如果来安溪走一道“铁观音“之旅，“
(责任编辑/杨静)
*摄影师手记：
周作人说喝茶：“得半日之闲，可抵十年的尘梦。”在安溪，男女老少皆为品茶高手，喝茶最是家常事，进门天大的事先喝茶再开口，娶老婆送礼要送茶，连当地法院也会为做调解工作给当事人专门开出茶厅。
而茶也映照着人生，谁不曾如新茶一般清新奔放，而在岁月的淘炼之后，无不沉着内敛如一杯绚烂至极归于平淡的
*摄影师简介：