20张图详解满族传统小吃---萨其马
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/29 08:28:35
原料:面粉500克、鸡蛋5个、白糖400克、蜂蜜200克、奶油10克、葡萄干和熟芝麻若干
做法:
1、面粉添加鸡蛋,搅拌后揉成光滑的面团;
2、面团盖湿布饧20分钟;
3、把面团擀成均匀厚薄的面皮,比平常擀面条稍微厚点就成;
4、面皮擀好后,均匀撒上一层干粉防粘连,然后把面皮重新卷在擀面杖上;
5、用刀从擀面杖上纵划一刀,然后分切成短而窄的面片,然后再切成粗细均匀的面条;
6、面条上再撒上一层干粉抖散;
7、面条入锅前需过次筛,筛掉多余的干粉;
8、锅内油烧热,下入面条用中火炸至蓬松金黄状捞出控油备用;
9、另起锅,把糖和少量清水用小火熬制,不用搅拌;
9、熬至糖粘稠,用食指蘸一下,然后和拇指一捏能拉丝就好了;
10、添加黄油和蜂蜜,继续熬至锅内起大泡;
11、把熬好的糖浆倒入炸好的面条中,并迅速搅拌,使面条均匀挂浆;
12、烤盘上抹层油防粘连,然后撒上熟芝麻,趁热倒入搅拌好的面条,;
13、表面撒上一层干果,然后用勺子把拌好的面条压平,或用擀面杖擀平;
14、稍凉后切割,凉透后密闭保存。
温馨提示:
1、面团不用加水,全部用鸡蛋和面;
2、糖和蜂蜜的用量根据自己的口味随意调整;
3、面团不宜太硬,要饧透,以便炸熟的面条松脆;
4、熬糖的时候要用小火,以免煳锅;
5、注意不要擀压得太结实以免影响松软的口感;
因为当天光线太差,这成品图片是两天后拍的,样子不如刚做好时亮晶晶地诱人。因为一次做得太多了,烤盘里的那些当时分割了,蛋糕模具里的当时没有分割,只是盖上保鲜膜直接放那儿了。实践证明这是错误的,应该稍凉后马上分割,否则切割时易碎。
自己总结了一下:整个制作过程大的纰漏没出,瑕疵还有的。
1、家庭制作,一次备的料太多,器具有些小,显得不配套;
2、根据网上给出的用料配比,糖和蜂蜜用得过多,不适合自己的口味;
3、6成热的油下锅,感觉炸出的面条有点生油味,我感觉油烧热了后再稍微降一下温再炸面条比较好;
4、最后糖浆熬好后,倒入面条后马上要不停地上下搅拌均匀不停歇,然后趁热整形。我由于一次炸得面条太多,一个盆装不下,用了两个盆,熬好的糖浆分别倒入两个盆,等搅拌好这个盆,那个盆里的糖浆已经沉淀在盆的底部,因此导致糖浆的挂粘不均匀。