腊鸡卷，腊鸡饭。

(2010-01-27 09:56:49)转载
标签：腊鸡卷
腊鸡腿
小媚猪
济南
美食摄影
美食
分类：食色性，饕餮

做腊肉上瘾，做了几次，送了几个朋友，又做了腊鸡腿。
腊鸡腿剔了骨，卷成卷，就完全成了不一样的感觉。
过年，恰好可做一道还算不错的菜盘。
当然，腊味的东西，多吃无益。
适当控制，搭配些许蔬菜，还是未尝不可的。
过年么，总要有个过年的味道。
大鱼大肉的，吃个够。
腊鸡卷  腊鸡饭
材料：全鸡腿4个，生抽60g，老抽25g，盐30g，冰糖20g，白酒20g，花椒，八角适量。（调料可根据自己口味适量调节）
做法：
1.鸡腿洗净晾干，剔骨。
2.肉放入容器，加所有调料（可先把调料烧开至盐糖全部融化，晾温），拌匀。
3.密封，入冰箱冷藏腌制2-3天。
4.取出，用棉绳绑成卷，一个全鸡腿可绑成一个卷，也可以剪开绑成两个。有些难度，两人搭配操作。
5.至阴冷处阴干7-10天左右，可见肉渐渐缩紧，泛油。
6.做好后可入冰箱冷藏一两个月没问题。若时间太长，则可冷冻。
7.吃时，入蒸锅蒸半小时左右即可。
8.取下麻绳，切片，摆盘。
9.可搭配米饭和青菜做成腊鸡饭。
*调料的量根据自己口味定，爱甜，爱咸，爱辣，爱酱油。。。
*用棉绳把鸡腿绑成卷为了美观，也可不绑。或者干脆不剔骨，直接腌制，那样可稍多加料，多腌制一天。