神马文学网国宴瘦身记：毛泽东曾批吃的没有扔掉的多
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2010年06月03日 08:37北京青年报 【大中小】 【打印】共有评论14条
1956年10月2日，毛主席在中南海怀仁堂设国宴招待印尼总统苏加诺（图片提供：吴德广）
本版私人史主人公吴德广：
原外交部礼宾司参赞。1938年生于广东潮州，1965年外交学院毕业后进入外交部礼宾司，此后因工作调动在礼宾司“三进三出”，在礼宾司工作的时间屡积约二十年。1994年至1998年8月任中国驻马来西亚古晋总领事。退休后，为外交部外交笔会副会长兼秘书长。
毛主席曾批评:接待宴会，大讲排场，吃掉的还没有扔掉的多
我在礼宾司任职多年，经办多起国宴。国宴是最隆重、规格最高的正式宴会。从定义上说，只有国家元首或政府首脑为国家的庆典，或国家主席或国务院总理为外国国家元首或政府首脑访华而举行的正式宴会，称国宴。国宴通常在国宾抵京当晚或次日晚在人民大会堂举行。
有人跟我说很羡慕我们因这个工作能出席国宴，并且猜测国宴菜一定是“饕餮大餐”，这可真是想错了。记得我在礼宾司综合处时，看到一个笔记本——这个笔记本不是对外的，是我们内部的，类似工作指导手册那类性质。这个本子汇集了新中国领导人对礼宾、礼仪的一些指示和谈话摘要。其中，毛主席对宴会的指示尤为深刻。毛主席曾经批评说：接待宴会，大讲排场，吃掉的还没有扔掉的多，白白浪费了国家的金钱和物资。他认为宴会规格太高，千篇一律都上燕窝鱼翅那些名贵的菜，花钱很多，又不实惠。有些外国人根本不吃这些东西。“我们请外国人，有四菜一汤就可以了。另外，宴会时间长了我也陪不起……”
新中国成立后不久确立的“四菜一汤”的标准沿用至今。在漫长岁月里，国宴礼仪究竟经历了多少次大大小小的变革？我也记不清了，但有几次给我印象较深：
一、自1978年9月起，外国国家元首、政府首脑访华，中方不再通知各国驻华使节参加迎送；为来访国举行的国宴，只邀请来访国驻华使节和使馆部分外交人员出席(1990年以后增加邀请来访国周边友好国家的驻华使节出席，这种邀请通常商请来访国确定)。
我记得上世纪60年代，我国欢迎来访国宾的宴会通常设宴席50多桌，除邀请来访国宾一行出席外，还邀请外国驻华使节夫妇，外交团就有20多桌，加上中方陪客，济济一堂。当时宴席上，通常为冷菜6种，热菜4道，每位客人面前，各摆大中小杯3个，烈性酒茅台以及其他名牌葡萄酒等，杯子斟得满满的。另加上橘子水、矿泉水等。
目前的国宴通常为7或8桌，今天的国宴通常只邀请国宾随行人员30至50人出席。如国宾随行人员少，宾主出席者不超过50人，宴席则安排长条桌或马蹄形桌。这种安排在国外屡见不鲜。
二、1984年11月再次确定：宴请来访外宾的次数不宜过多；宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤；选定菜谱要考虑到来访国饮食方面的禁忌。宴请（包括国宴）的时间一般不超过一个半小时，邀请范围尽量缩小。宴请的形式力求多样化，除宴会外，还可采用酒会、冷餐会或自助餐等其他形式。眼下我国国宴时间约为1小时15分钟。过去国宴通常花两三个小时。
四菜一汤，这是当年周总理定的标准，一直延续到今天。并且逐渐地，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”、“两菜一汤” ，外加冷盘、点心。冷盘有时只一个大拼盘，有时则几个小碟。水果是根据季节选择，有猕猴桃、葡萄、西瓜等。目前我国领导人宴请国宾，有的只用三菜一汤，或两菜一汤。这种做法基本上跟国际接轨。
我也多次参加外国国宴，通常是晚宴，饭菜很简单：往往是少许冷盘，一道或两道热菜，一道甜食，外加面包和饮料随时提供。实际上西式国宴其功夫往往在饭菜之外。比如面点师为来访国宾制作的甜点，图案多与来访国有关，如沙漠、山脉、河流、国花之类，意图显然在于给客人们传递友好的信息。
就我所知，目前国宴，每人每餐标准不得超过200元(不含酒水)。1984年后，外交部根据中央和国务院有关领导的指示，对国宴的改革作了具体明确的规定，国宴的标准：总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办的宴会，每位宾客为50至60元，如果宴请少数重要外宾，则在80元以内掌握开支，一般宴会每位宾客标准为30至40元。
三、自1987年6月起，我国国家领导人出国访问不举行答谢宴会,外国领导人访华也不举行答谢宴会等。
其实国宴礼仪改革还有很多是“细水长流”式的变革。例如，新中国成立初期国宴就实行分餐制，不过，那时是菜端上桌后，由服务员给每位宾客分，剩下来的，就搁在桌子的中间，谁吃谁去拿。1987年后，都是由厨师按宴会人数把菜分盘，再端上去。这样做，既减少浪费又卫生方便，也利于服务员实行规范化的服务。
又如，国宴一律不再使用烈性酒，如茅台、汾酒等，根据客人的习惯和禁忌确定用酒如啤酒、葡萄酒或其他饮料，现在一般不上白酒。
以前宴会厅内悬挂来访国及中国国旗，宾主双方都发表讲话，讲话稿译成英、法、俄三种文字。后来改为国宴大厅不挂两国国旗、不奏两国国歌，双方不正式致辞等等。
1956年10月2日，毛主席在中南海怀仁堂设国宴招待印尼总统苏加诺（图片提供：吴德广）
本版私人史主人公吴德广：
原外交部礼宾司参赞。1938年生于广东潮州，1965年外交学院毕业后进入外交部礼宾司，此后因工作调动在礼宾司“三进三出”，在礼宾司工作的时间屡积约二十年。1994年至1998年8月任中国驻马来西亚古晋总领事。退休后，为外交部外交笔会副会长兼秘书长。
毛主席曾批评:接待宴会，大讲排场，吃掉的还没有扔掉的多
我在礼宾司任职多年，经办多起国宴。国宴是最隆重、规格最高的正式宴会。从定义上说，只有国家元首或政府首脑为国家的庆典，或国家主席或国务院总理为外国国家元首或政府首脑访华而举行的正式宴会，称国宴。国宴通常在国宾抵京当晚或次日晚在人民大会堂举行。
有人跟我说很羡慕我们因这个工作能出席国宴，并且猜测国宴菜一定是“饕餮大餐”，这可真是想错了。记得我在礼宾司综合处时，看到一个笔记本——这个笔记本不是对外的，是我们内部的，类似工作指导手册那类性质。这个本子汇集了新中国领导人对礼宾、礼仪的一些指示和谈话摘要。其中，毛主席对宴会的指示尤为深刻。毛主席曾经批评说：接待宴会，大讲排场，吃掉的还没有扔掉的多，白白浪费了国家的金钱和物资。他认为宴会规格太高，千篇一律都上燕窝鱼翅那些名贵的菜，花钱很多，又不实惠。有些外国人根本不吃这些东西。“我们请外国人，有四菜一汤就可以了。另外，宴会时间长了我也陪不起……”
新中国成立后不久确立的“四菜一汤”的标准沿用至今。在漫长岁月里，国宴礼仪究竟经历了多少次大大小小的变革？我也记不清了，但有几次给我印象较深：
一、自1978年9月起，外国国家元首、政府首脑访华，中方不再通知各国驻华使节参加迎送；为来访国举行的国宴，只邀请来访国驻华使节和使馆部分外交人员出席(1990年以后增加邀请来访国周边友好国家的驻华使节出席，这种邀请通常商请来访国确定)。
我记得上世纪60年代，我国欢迎来访国宾的宴会通常设宴席50多桌，除邀请来访国宾一行出席外，还邀请外国驻华使节夫妇，外交团就有20多桌，加上中方陪客，济济一堂。当时宴席上，通常为冷菜6种，热菜4道，每位客人面前，各摆大中小杯3个，烈性酒茅台以及其他名牌葡萄酒等，杯子斟得满满的。另加上橘子水、矿泉水等。
目前的国宴通常为7或8桌，今天的国宴通常只邀请国宾随行人员30至50人出席。如国宾随行人员少，宾主出席者不超过50人，宴席则安排长条桌或马蹄形桌。这种安排在国外屡见不鲜。
二、1984年11月再次确定：宴请来访外宾的次数不宜过多；宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤；选定菜谱要考虑到来访国饮食方面的禁忌。宴请（包括国宴）的时间一般不超过一个半小时，邀请范围尽量缩小。宴请的形式力求多样化，除宴会外，还可采用酒会、冷餐会或自助餐等其他形式。眼下我国国宴时间约为1小时15分钟。过去国宴通常花两三个小时。
四菜一汤，这是当年周总理定的标准，一直延续到今天。并且逐渐地，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”、“两菜一汤” ，外加冷盘、点心。冷盘有时只一个大拼盘，有时则几个小碟。水果是根据季节选择，有猕猴桃、葡萄、西瓜等。目前我国领导人宴请国宾，有的只用三菜一汤，或两菜一汤。这种做法基本上跟国际接轨。
我也多次参加外国国宴，通常是晚宴，饭菜很简单：往往是少许冷盘，一道或两道热菜，一道甜食，外加面包和饮料随时提供。实际上西式国宴其功夫往往在饭菜之外。比如面点师为来访国宾制作的甜点，图案多与来访国有关，如沙漠、山脉、河流、国花之类，意图显然在于给客人们传递友好的信息。
就我所知，目前国宴，每人每餐标准不得超过200元(不含酒水)。1984年后，外交部根据中央和国务院有关领导的指示，对国宴的改革作了具体明确的规定，国宴的标准：总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办的宴会，每位宾客为50至60元，如果宴请少数重要外宾，则在80元以内掌握开支，一般宴会每位宾客标准为30至40元。
三、自1987年6月起，我国国家领导人出国访问不举行答谢宴会,外国领导人访华也不举行答谢宴会等。
其实国宴礼仪改革还有很多是“细水长流”式的变革。例如，新中国成立初期国宴就实行分餐制，不过，那时是菜端上桌后，由服务员给每位宾客分，剩下来的，就搁在桌子的中间，谁吃谁去拿。1987年后，都是由厨师按宴会人数把菜分盘，再端上去。这样做，既减少浪费又卫生方便，也利于服务员实行规范化的服务。
又如，国宴一律不再使用烈性酒，如茅台、汾酒等，根据客人的习惯和禁忌确定用酒如啤酒、葡萄酒或其他饮料，现在一般不上白酒。
以前宴会厅内悬挂来访国及中国国旗，宾主双方都发表讲话，讲话稿译成英、法、俄三种文字。后来改为国宴大厅不挂两国国旗、不奏两国国歌，双方不正式致辞等等。