烘培宝典之——器材篇

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 12:01:28

(2007-04-17 11:50:52)

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标签：烘培器具
分类：菁制甜点

有这么一种说法，甜点可以带给人幸福的滋味！每每吃甜点的时候，那甜蜜润滑的口感总会带给人一种无法言喻的幸福。

幸福，不一定要别人送，幸福，更要靠自己亲手造。爱自己，爱家人，就给自己和家人最好的关怀。家庭式的烘培不但是笼络亲人朋友感情的工具，更可以使平淡的生活多姿多彩。

工欲善其事，必先利其器。意思是说：一个工匠如果想把工作做好，就必须拥有良好的工具。面对市场上品种繁多的烘培器具，做为一个烘培新手，该怎样正确选购烘培的基础配备呢？请看跟我学烘培之新手上路——器材篇。

1，手动打蛋器：手动打蛋器主要用于打蛋，打发奶油以及搅拌材料。以铁条较密，较硬者为佳。建议大家买个质量好的，因为这个工具在烘培中最为常用。

2，电动打蛋器：主要用于打蛋，打发奶油以及搅拌材料。与手动打蛋器相比，省时，省力，容易打发。建议列入基本配备。
注解：有了电动打蛋器是否还要有手动打蛋器？答案是肯定的。因为电动打蛋器速度较快，制作蛋糕搅拌面糊时容易让面起筋，所以最好还是要用手动打蛋器来搅拌面糊。如果你没有电动打蛋器，只要有手动打蛋器一样可以做出完美的西点。只是要付出强大的体力劳动。想惩罚“劳工”的可以省略电动打蛋器。

3，立式搅拌机：这是较专业的搅拌器具。效果好自不必说，但价格也较贵。如果你是超级烘培爱好者，建议购置。只是要注意动力在200瓦特以上的产品较好用。通常会随机配备3种搅拌棒。弯钩状的用来搅面团。但是最好要有350瓦特以上的动力才可以搅得动面团。扁页状的是用来打黄油的，另一个椭圆形条状的当然就是最常用的打蛋棒了。
说明：这3种通常都是专款专用。如果你用打蛋棒来打面团，会把面团打出筋。可以用打蛋棒来打黄油，但是黄油会在最初阶段搅成一团，不如扁页状好用。

4，天平，量杯，测量勺：主要用来量取材料分量。没有天平，一样可以做西点。请见本博旧文：西点制作秘籍一之重量测量
5，不锈钢盆：必备容器。建议至少要准备2个以上。比如打戚风蛋糕，要蛋白蛋黄分开打，所以要使用两个不锈钢盆。

6，网筛：用于筛粉，使粉类松散细致，没有杂质。网眼要细一些的。可以准备一大一小两个。

7，橡皮刮刀：用于搅拌材料和面糊。

8，搅拌木铲：煮制东西时用。

9，刮板：用于揉面时铲面板上的面，也可用于压拌材料等。还有一种上面有锯齿的，如果酷爱烘培，可以准备多一个。偶尔可以用得上，比如在奶油上画一些花纹等。

10，毛刷：为成品刷蛋液，果胶等。

11，抹刀：用来抹平蛋糕糊表面或者奶油表层。

烘培纸有很多种。上面的属于一次性的，做完就扔掉，比较常用。下面的黑色纸是可以反复使用的烘培纸，非常好用，但价格较贵，且需要悉心呵护。建议买一次性的即可。
12，烘培纸，锡箔纸：铺于烤盘上，可隔绝烤盘与烘培物，使烤好的西点容易取出。

13，烤盘：用于烤西点，蛋糕卷等。

14，派模，塔模：派模为上宽下窄的浅盘，最好购买可以脱底的。塔模主要用来制作各种蛋塔，水果塔。

15，马芬模：用来制作马芬。

16，蛋糕模：有脱底不脱底之分。也有蛋糕圈。最常使用的是8寸脱底模。
17，纸模：可以制作马芬等杯子小蛋糕。

18，挤花袋：有布的，也有塑料的，也可以用纸自己叠。挤花嘴：有圆形，平口，星形，菊花等各种大小和形状不同的花嘴。根据花嘴不同的形状来挤线条，挤星星，挤树叶……

19，蛋糕刀。有锯齿的长刀，用来切面包和蛋糕。

20，铁架，倒扣架：主要用于放置刚出炉的西点，保持通风，帮助水气散发。倒扣架主要为了倒扣戚风等蛋糕，使之质地膨松，不宜塌陷。

21，转台：将蛋糕至于平台中央，边旋转边涂抹。有助于奶油均匀涂抹在蛋糕体上。（可省略）
22，擀面杖：用来擀面皮。

23，耐热手套：要买质地厚一点的，这样才可以起到保护作用。

24，烤箱：根据自己经济条件来选择。友情提示：一分钱一分货。建议买大一点，质量好一点的。使用那种微波炉大小的小烤箱进行烘培效果实在不理想。由于本人不在国内，所以不了解国内的市场情况。还请大家跟贴广而告之。

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敬请关注下期：跟我学烘培之新手上路——原料篇

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