神马文学网麻辣牛肉粉
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 19:41:29
主料：牛排(牛腩)5斤 干米粉5公斤
配料：四川豆瓣酱3两 泡萝卜1斤(泡豆角也可) 香菜、葱些许(视个人喜好 ) 椒面、盐、料酒、味精适量 水15公斤
香料包：五香15g 桂皮10g 八角20g 三奈20g 小茴香10g 花椒5g 干辣椒20g 草果 10g 生姜20g 蒜头15(香料包用沙布包好，内放入一个洗净的鹅卵石，这样香料才是沉底)
第一步：把干米粉放入开水中煮至七成熟，放入冷水中冲凉后浸泡1小时左右捞出待用
第二步：牛排脱水至六到七成熟捞出，待其冷却后，切成0.8×0.8cm左右的丁
第三步：泡菜切丁备用
第四步：油锅烧热加入菜油烧至冒烟加入豆瓣酱炒出香味，加少许椒面，炒香。将切好的牛肉丁放入，炒出香味加入水(骨头汤更佳)15公斤，放入包好的香料包，大火烧开，加入盐再改小火焖2至3小时。放味精即可(另也可放入些许炸好的牛油)
第五步：把泡好的米粉放入开水中烫熟倒入碗中，加些许切好的泡菜(香菜和葱视个人喜好添加)，最后将烧好的牛肉及汤汁浇入碗中即可。
配料：四川豆瓣酱3两 泡萝卜1斤(泡豆角也可) 香菜、葱些许(视个人喜好 ) 椒面、盐、料酒、味精适量 水15公斤
香料包：五香15g 桂皮10g 八角20g 三奈20g 小茴香10g 花椒5g 干辣椒20g 草果 10g 生姜20g 蒜头15(香料包用沙布包好，内放入一个洗净的鹅卵石，这样香料才是沉底)
第一步：把干米粉放入开水中煮至七成熟，放入冷水中冲凉后浸泡1小时左右捞出待用
第二步：牛排脱水至六到七成熟捞出，待其冷却后，切成0.8×0.8cm左右的丁
第三步：泡菜切丁备用
第四步：油锅烧热加入菜油烧至冒烟加入豆瓣酱炒出香味，加少许椒面，炒香。将切好的牛肉丁放入，炒出香味加入水(骨头汤更佳)15公斤，放入包好的香料包，大火烧开，加入盐再改小火焖2至3小时。放味精即可(另也可放入些许炸好的牛油)
第五步：把泡好的米粉放入开水中烫熟倒入碗中，加些许切好的泡菜(香菜和葱视个人喜好添加)，最后将烧好的牛肉及汤汁浇入碗中即可。