新铁锅开锅秘笈大公开

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 19:45:05

小妙招：新铁锅开锅秘笈大公开

每家厨房总有好几个炒菜锅，但不管花多少钱，总觉不能完全合心意，其实未必是锅不好，而是用锅的方式不对。炒菜要掌握“锅性”与“火候”，不锈钢锅则是冷锅下油才不会沾锅，生铁锅要先热锅才下油。
家庭主妇们不要被业者广告中的说词，以及炒锅多项功能弄得眼花撩乱，先了解自己的需求比较重要。
你知道吗，烹饪专家与大厨师都选择最阳春便宜的生铁锅。传统的生铁锅，因为热力平均，不易糊底粘锅，煮出来的食物美味可口，又因为它很轻、传热快、所以一直是厨师专家们最爱。
铁锅出厂时会喷上防锈漆以防生锈，买回来可不能洗刷完就上阵，有一套养锅法你不能不知道喔！“养锅”又称“拉锅”、“荡锅”、“开锅”，以下养锅流程适用于铁锅。
一、第一次使用前，锅子不需水洗，直接放在炉火上空烧。
二、可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。
三、要趁热用铁刷用力仔细的刷洗，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水)。
四、刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食用油旋转锅身，使锅面全部被食用油滋润。
五、把油脂倒掉，用厨房纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅。
六. 再把锅子置于炉火上，重复第一次烧锅过程。
七．第二次刷锅时，要先离火几分钟后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。
八、再次放到炉火上烧去水分，置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油，用厨房纸巾擦掉多余油份，即完成第二次养锅。
九、重覆做第三次的养锅后，要把整支锅都擦上油脂，整个养新锅的动作才算大功告成。
Q：锅子要多久保养一次呢？
A：就像乳液保养皮肤一般，只要锅子看起来涩涩的就可以养锅。
Q：养过得锅子是否就不沾了呢？
A：仅靠着养锅，并无法完全让锅子不沾，要让炒锅保持不沾，还要靠平日烧菜习惯。煮面、饺子等面粉类的食物，应用汤锅而不该用炒锅，因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔，让锅子变涩，而变得比较会沾锅。

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