林博士错在哪里？——我为什么支持喝牛奶

2006-10-15 01:51:01
洋博士林光常“我为什么反对喝牛奶”的演讲，引起了一片轩然大波，吸引了极多的眼球，让人们喝牛奶时产生了不小的思想斗争。然而，似乎反潮流的理论，似乎精彩的辩驳，经不住细细的推敲，更不一定适合中国的国情。为何？也听我这个“土博士”细细道来。
林博士观点一：蛋白质过量有害？
林博士所说不假，蛋白质过多有害。然而，中国人膳食中的蛋白质主要来自哪里？其中一半左右来自于粮食类主食(大米蛋白质含量7-8%，面粉为10-12%)，余下的来自肉类(肉类含蛋白质15-20%)，以及豆类和豆制品(大豆蛋白质含量35-40%，豆腐干含蛋白质20%左右，水豆腐5%左右)，还有鸡蛋(蛋白质含量13%左右)，最后才轮到牛奶(蛋白质含量3%)。一杯牛奶含蛋白质只不过7.5克，仅占一个轻体力活动男人一日推荐量的10%，要控制蛋白质摄入量，少喝牛奶能起到多大作用？
然后再来看看，所谓不喝牛奶的好处，是否能在中国得到验证。中国祖祖辈辈都不喝牛奶，照样有人过敏，有人消化不良。所谓牛奶蛋白质比母乳高三倍而难以消化，仅仅是对于一岁以内婴儿来说的，而不能套用到成年人身上。难道说，牛肉蛋白质含量比母乳高18倍，就不能吃牛肉了么？大豆蛋白质含量是母乳的30倍，难道就更不能吃？成年人难道还要喝蛋白质含量1.2%的母乳？实在是可笑极了！
我也要告诉林博士：牛奶比母乳难消化，会造成消化不良，不错！但要加上一个前提——那是对婴儿而言。
林博士观点二：牛奶越喝越缺钙？
林博士的第一句话也是正确的：蛋白质含有较多的硫、磷等元素，在体内代谢之后会产生酸性物质。这样，就需要钙来帮助维护酸碱平衡，从而增加钙元素的排泄量。多数富含蛋白质的食品，如鸡蛋、肉类、鱼类、精白米面等，都是“成酸性食品”。
然而，林博士忘记了一个最基本的事实：牛奶并非成酸性食品。相反，它呈弱碱性。关于这一点，有很多学术著作当中的数据为证。这是因为，牛奶中富含钙、镁、钾等金属元素，总体平衡的结果，成碱性元素略占优势。据我国测定数据，100克牛奶中含钾高达120-130mg，钙110-140mg，而磷只有60-80mg。林博士并不充分了解牛奶的化学组成，却可以信口推断牛奶为成酸性食品，在学术上未免显得有些不严谨。
既然牛奶并非令人体质偏酸的食品，所谓“牛奶越喝越缺钙”的理论就站不住脚了。
另一个论据，即英国某大学所做研究，奶粉喂养婴儿成年之后身高较高、血压较高的结果，并不能证明成年人喝牛奶对骨质具有不良影响。这两个结果实在是风马牛不相及。
第三个论据，即中国不饮牛奶妇女每天只摄入400mg钙，却没有骨质疏松一说，更是荒唐得可以。他从哪里得到数字，中国没有骨质疏松症？据中国医学会骨质疏松分会的统计，我国骨质疏松者比例与发达国家相当，大约在6%-10%之间，其中很大部分骨质疏松者发生在农村，那些不喝牛奶的地区。
第四个论据，消毒牛奶当中的钙是无机钙，因而可能形成结石。如果这句话可以成立，那么豆腐就不能吃了，钙片也不能吃，因为其中含有大量的无机钙。然而，没有任何研究证实，吃豆腐的数量与肾结石之间具有相关性。
林博士观点三：牛奶导致糖尿病和皮肤过敏？
有研究报告认为，在生命早期，特别是6个月之内，如果用牛奶代替母乳喂养婴儿，可能与糖尿病的发病有一定关联。然而，并没有研究证据说明，成年人喝牛奶会增加糖尿病的发生率。林博士在这里偷换了概念，从“婴儿不能用牛奶喂养”这个公认的事实，推导出“成年人不能喝牛奶”，逻辑上是站不住脚的。同理，医学研究中发现，4-6个月的孩子用牛奶来喂，有可能增加皮肤过敏的发生率，并不能得出长大后不能喝牛奶的结论。
林博士还说，喝牛奶会导致乳糖不耐症。这是一个不准确的提法。乳糖不耐症是因为多年长期不接触牛奶，突然喝牛奶而导致的肠道消化不良反应。如果从断奶后的1-3岁开始，经常喝少量牛奶或酸奶，维持乳糖酶活性，便不会发生明显的乳糖不耐反应。
林博士观点四：多喝牛奶易患乳癌？
乳癌的发病影响因素很多，调查研究表明，牛奶的摄入量并不是其重要的危险因素。林博士本人承认，普通牛奶不含有很高的IGF1，只有使用了生长激素的牛奶才可能含有高量的IGF1，有可能促进乳癌的发生。那么，为什么要把所有的牛奶一棍子打死呢？
事实上，牛奶中含有抗癌物质共轭亚油酸(CLA)，它可预防多种癌症的发生。此外，牛奶中的酪酸、醚脂等成分，都有利于癌症的预防。一些调查也证实，牛奶与肠癌的发病率呈负相关。关于这些研究，林博士却有意无意地忽略掉了。
不止一项流行病学调查证实，饮用低脂牛奶可降低中风发生率，并轻微地降低血压。在调整了能量摄入和蛋白质摄入等因素之后，乳制品摄入还与较低的体重相关。这些重要的研究结果，林博士也只字未提。
林博士有一句话说对了：西方饮食中的大量肉蛋奶，高蛋白高脂肪的饮食生活方式，才是各种慢性病高发、女孩子性成熟提前的关键所在。但是为什么不提限制肉类，而单单要提限制牛奶呢？中国人果真喝了太多的牛奶吗？让我们看看数字。
2003年，世界年人均牛奶消费量为94公斤，美国是268公斤，欧盟是320公斤，日本是65公斤，而中国只有13.4公斤(数据来源：国家统计局)！这样少的消费量，仅仅相当于每天喝两勺牛奶。即便是全国喝牛奶最多的北京，才达到年人均47公斤而已，也就是每天半杯。这点牛奶真的会引起多大的灾难？实在有些可笑了。
发达国家居民不仅喝牛奶，而且吃奶酪，吃黄油，吃冰淇淋，吃含奶甜点，吃加了牛奶或奶粉的面包糕点等等。让他们少吃一点乳制品，多吃一点植物性食品，的确有利于维持营养平衡。但对于中国人来说，如果要减少脂肪摄入量，最要紧的是减少肉类和油脂的消费，而不是减少喝牛奶的数量。何况，对于大批农村居民和低收入居民来说，他们的首要问题不是脂肪过剩，更不是少喝牛奶，而是怎样才能得到足够多的蛋白质和钙！
希望林博士能够多了解一点国情，少一点偏激，多了解一点食品成分，用更坚实的科学事实来支持自己的观点，避免误导国人，妨碍民族体质的改善。
（作者系中国农业大学食品学院范志红副教授）