淮山黨參鵪鶉湯

                                                                      淮山黨參鵪鶉湯

　　濕氣過盛，則易損陽氣。它留滯於臟腑、經絡，其重濁、粘滯性會使脾臟運化失健；它亦會令脾虛而使人發困，呵欠連連；它還會令脾氣虛弱，使胃氣容易上逆，造成胃口不佳。在夏日濕重時的湯品宜健脾、和胃、補氣，尤其是中老年人和腦力勞動者。

　　中藥淮山黨參煲鵪鶉則有這方面的功效，《名醫別錄》認為淮山能「治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱」，《本草正義》謂黨參「健脾運而不燥，滋胃陰而不濕」；而鵪鶉被稱之為「動物人參」。合而為湯，則健脾助陽、和胃除煩。

　　材料：淮山60克、黨參30克、鵪鶉2只、豬瘦肉150克、生薑3片。

　　烹製：淮山、黨參洗淨，稍浸泡；鵪鶉宰淨，洗淨（或請售者處理乾淨）；豬瘦肉洗淨，整塊不用刀切，一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後改為文火煲約2個半小時，調入適量鹽、油便可。

　　推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強       (2006年5月12日  廣州日報)