驳斥张悟本先生在湖南卫视的"酵母引发老年痴呆说"

近日，湖南卫视《百科全说》栏目在3月17日，曾邀请有着“中医食疗第一人”之称的张悟本先生，在节目中大谈食疗养生之法。从中，我们可谓受益颇多。但是张悟本先生一席关于酵母的话，却引我的疑虑和一些思考。

    张悟本先生在3月17日的节目中，当谈到老年痴呆话题的时候，曾有如下言论：“咱们蒸馒头现在用什么呢？酵母了，酵母里含什么最多？铝和铅是最多的，就是酵母里头。所以你看我们吃馒头，都为了馒头好看，你瞧那面是黑的，酵母发出来的馒头，又白又漂亮，吃的来劲啊，你看，老年痴呆症越来越多”

    当我面对如上言论，却不敢苟同。直觉张悟本先生，既然有机会登上湖南卫视这样的电视媒体，向普罗大众宣讲普及。就该认真备足功课以免贻笑大方才是。而我也决定主要从三方面斗胆批驳张悟本先生。

 其一、勿学术不精之睁眼不识酵母真面目

张悟本先生身为中医食疗界的专业人士，却睁眼不识酵母庐山真面目。这不可谓不让人感到错愕。三峡在线猜想，这本应该是张悟本先生专业内之事吧。我们暂且不提早在五千年前，人们就开始利用酵母来制作食品。也不去提如今从酵母开始批量生产二百多年应用之广泛。我们先了解何为酵母。三峡在线了解到，酵母是一种单细胞生物，有着丰富的营养体系，酵母细胞中不光蛋白质丰富，还含有多种人体所需的矿物质和微量元素，如钙、铁、锌、镁、硒、铬、锰等。这类营养以生命结合形式存在。不仅天然，安全，也易于吸收。并具有高生物利用度。能抗衰老。抗肿瘤、预防动脉硬化。还能有防止克山病、大骨病、提高肌体免疫力等等好处。另外对于一氧化碳和重金属还有一定的解毒作用。并且，酵母中还富含堪称丰富的人体必然所需的维生素，尤其是B族维生素的种类，更是堪称全面。而酵母的还一大特点是特别易于人体吸收。据悉，酵母由于具有很高的营养成分，不仅被直接开放为营养食品，还可进一步作为营养食品的载体，从而深加工为更具营养和保健价值的食品。目前，活性酵母都是利用现代化生物工程技术，以糖蜜为原料，采用发酵法生产的。产品必须按照国家标准（GB20886-2007食品加工用酵母）进行检验合格后，才能进入市场销售。三峡在线在这里不禁要试问，纯天然的酵母为何到了张悟本先生那里，就被言罪定性了呢？！

其二、勿不求甚解之错把复合膨松剂当酵母

张悟本先生不识酵母，本已经让人感到错愕。但是不负责任，不求甚解的错把复合膨松剂当酵母，这错误不禁就犯得低级了些吧？如张悟本先生所言，以前我们常用的碱性膨松剂，属于化学膨松剂的一种。最常见的也莫过于小苏打。这种碱性膨松剂在一定温度下，可在面团中缓慢分解，释放出二氧化碳，使面团膨胀。然而，化学膨松剂却还有另外一种，就是被张悟本先生错当成酵母的“复合膨松剂”。这种复合膨松剂，是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，会由于酸和碱的化学反映释放出二氧化碳。而复合型膨松剂，才是含有铅和铝的健康杀手。国际上很多报道，也均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时其也减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导。三峡在线猜想，张悟本先生，原本说的就是这种复合型添加剂吧。而张悟本先生需要搞清楚的是，酵母不是化学发酵粉，与其有着本质的区别。且酵母对于人体不仅没有副作用，反而还可以为我们的人体提供必须的营养物质。是有益于人体的生物膨松剂。

其三、勿闭门造车之未了解行业现状

根据了解，目前中国许多人开始慢慢使用酵母来发酵。而我们也能从如安琪酵母集团这样的大企业的崛起中，看出这一势头。然而，复合膨松剂也并不是不存在。也正由此，安琪酵母董事长、总经理、全国人大代表俞学锋，才会在参加第十届全国人大第四次会议中建议：“在复合膨松剂行业标准（HG2616－2005）“复合膨松剂要求”项增加铝含量限量指标，据测算宜控制在0.2％以内比较恰当，并相应在“试验方法”项增加铝测定方法（推荐使用GB/T5009.182-2003）；同时要求在“标签、包装、运输、储存”项根据产品铝含量增加产品最高使用限量条款，确保加工后的食品的铝含量控制在标准以内。”而与此同时，三峡在线也注意到，市场上一些不含铝的复合膨松剂也越来越多。国家对于复合膨松剂的管理也越来越严格。而张悟本先生，在毫无了解的情况下，盲目闭门造车，凭借想象就盲目大谈特谈，也实在是有失身份。而其不吃馒头、包子、面包的言论，也着实可笑！

三峡在线觉得，如上“学术不精、不求甚解、闭门造车”也正是学术界急功近利的典范之所在。也正因为如此，虽然我们国家有着许许多多勤勤恳恳，专心学术，精益求精的各专业领域优秀学者，但是就是由于这极少部分不负责任，学术不精、不求甚解、闭门造车，并且急功近利的假“学术”人，才使得“学者”二字在老百姓的心中，也越来越不可信起来。最后，三峡在线也觉得，作为我们普通的平头老百姓，却还是要擦亮自己的双眼。不可偏听偏信，也避免自己被这样不负责任的“专家”“学者”忽悠了才是。

此外，虽然《百科全说》作为湖南卫视一档全民励志，学以致用，满足当下国民精神和生活实用诉求的的一台综艺娱乐脱口秀节目，也一直致力于用一种百科全书的方式，以最贴近娱乐脱口秀的形态，为大家打来丰富的生活实用信息。而这种幽默，娱乐味道浓重，却又如此实用的节目。也受到了全国许多人的喜爱。但是，我个人认为，做为这样的一种节目，应该传播的是正确的、积极的信息。嘉宾发表的言论是否完全正确？也应该负责任地去传播。切莫因为一些错误的言论而砸了自己积累的人气与口碑。那样就有点得不偿失了。