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营养师：方便面真的没营养吗？(2010-04-15 08:26:45)

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饮食
保健
方便面
饱和脂肪酸
精白面粉
健康 分类：健康生活


有网友问我：赵老师，方便面是否真的那么垃圾，是否真的没营养？可是自己一个人在外地上班，工作忙时，常常无法避免的以方便面来作为一餐时怎么办？
谈到方便面，我国可以说是世界最大的方便面消费国家，虽然大家一再提到方便面不利于健康，甚至称为垃圾食品，但仍然深受不少人的喜爱，毕竟方便快捷又美味可口，让很多人难舍难弃。在工作繁忙或者出门旅行的时候．一碗热腾腾的方便面有香有味．就算知道它的营养成分不平衡，也会欣然送入口中。然而，如果能够略施小计，还是可以让方便面的营养指数上升一个台阶的．
先来说说方便面是否真的没营养？
其实方便面也是面粉制品，可以作为主食，不能说完全没有营养，只能说是营养缺乏，不够全面。我们为什么要有饭有菜，菜还不能只是一个，要有荤有素，有豆制品，有蔬菜，有少量的鱼肉类等等，那是因为我需要多样化饮食，需要从不同类品食品当中摄取营养成分，如果你吃的只有主食，别的都没有，其他那些种类当中的营养也就没有了，所以我们吃方便面，实际上只得到了面粉中的营养，而且这个面粉还是精白面粉，而且这个精白面粉当中的营养还经过油炸又丢了很多，这样的食品能够给我们供应充足的养分吗？
有人说，不是还有调料包以及蔬菜包、油包吗？
如果是酱包，油脂含量超过50%，而且通常是室温下结块的状态，表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包，则通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。粉包当中，则毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂。重量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等，只能作为颜色的点缀，起不了明显的营养作用，说白了，料包只是哄着我们把那些白面条吃下去的一种方式，在营养上面没有什么太大的作用，甚至会增加油和盐的量。
另外，由于方便面通常都是通过油炸的形式，而无法用一次换一次新油，只有选择比较耐高温的油，也就是我们常常可以在方便面配料表里看见的棕榈油，它之所以比别的油耐热，不易变色，是因为其主要含有的是饱和脂肪酸，例如猪肉，牛肉等也都是含饱和脂肪酸较多的，也比较耐高温，也就是说含饱和脂肪酸越多越耐热，大家都知道饱和脂肪酸摄入的过多，自然会增加心血管等疾病的风险。

如何让方便面的营养指数升级？
一、方便面应该煮着吃：
很多人都习惯将方便面用热水浸泡几分钟就开始食用。当然，也有习惯将方便面放在锅里煮着吃的。虽然前者似乎成为了方便面的标准吃饭，但是在条件允许的时候，方便面还是应该煮一煮。因为煮过的面条更容易吸收水分，有利于肠胃的消化，不容易让人感觉到到腹胀等不良反应。
二、半包料+营养食材：
前面讲到方便面并非是没有营养，而是营养缺乏，不够全面，我们可以给它补一点，首先蛋白质不太够，因为它又没有肉蛋奶，又没有豆制品，我们可以往里加入一个鸡蛋，或者是豆皮之类的豆制品也行，然后各种绿叶蔬菜也可以放一些，如果你肯花五分钟稍微煮一下的话，把各种青菜放在里边煮，这样就等于你吃到菜了，一下就补充了很多种营养素。如果说你连这五分钟时间没有，或者是在外面吃方便面无法煮吃的话，可以买一个茶蛋或卤蛋放里面，搭配一点可以生吃就方便的蔬菜，比如小黄瓜，生菜叶、西红柿等，也可以在吃完后补充一些水果来维持身体的营养。例如苹果，橙子，草莓等，这样就能弥补一些维生素与矿物质的不足。
半包料，是因为调料里的盐分和油脂过高，对健康不利，我们在尽量弥补方便面营养上的不足时，也减少它高油高盐的麻烦，这样偶尔吃一下对我们的身体影响就会小一些。
吃方便面时应该注意什么？
一、吃方便面时最好别喝汤：
研究发现，吃一碗方便面（连喝汤）相当于喝了65毫升的酱油，钠的摄入量远远超标。
一般来说，健康用盐标准应该是每人每天不高于6克，但实际上，方便面的料包中的含盐量加起来是标准量的1.8倍。不仅盐量高，方便面里的含油量也很高，特别是酱料包，90%以上都是油脂，油炸面块含油量也高于20%。经常吃方便面会增加钠和油脂的摄入量，增加高血压、心脏病、胃癌的患病风险，还会增加肾脏负担。所以建议，如果要吃，最好只吃面不喝汤，或者少喝汤。。
二、泡完面把汤倒掉：
很多方便面表面都有蜡层，对身体不好。因此，最好用开水泡一泡，倒出水，然后另外用开水冲调汤料。这样也可以减少一部分面饼里所含的过多棕榈油。
说在后面：方便面最好只是作为一种应急食物，并非主要食物。所以大家在不必要的情况下尽量少食用方便面。如果长期食用，不仅会让身体的营养缺乏，并且可能引起一些因为油脂过多而产生的疾病。也只有科学合理的食用，才能让方便面真正来方便我们的生活。