家庭朗姆酒(糖酒)酿造法 - 独行者 - 天天博客 - Powered by X-Spac...
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/29 04:17:24
家庭朗姆酒(糖酒)酿造法
1、 购置能储放10—20斤容量的泡菜坛一个。
2、 用清水洗净坛子,晾干,在发酵前烫一下或用酒精消毒。
3、 做糖水。(用开水或矿泉水将白糖,蔗糖,最好是萄萄糖用水化开,比例是每10斤水加糖1到3斤,将糖化开后,把开水凉凉备用。可根据所需量做糖水。)
4、 干酵母的复水活化。(方法是:干酵母的加入量是糖水的0.12%,即
5、 将加入干酵母的糖水入坛发酵。(糖水入坛后,将坛口用碗盖住封口,用冷开水将坛口密封,进入主发酵过程,约3周左右,完成发酵过程,准备蒸馏,注意坛中必须保持干净,绝对不能让生水和油流入。此时打开碗口,可看到坛中有酒水,并能闻到一股酒味,大约10度左右,如果喝低度酒,就可以喝了,如果要高度酒还要经过蒸馏。)
6、 蒸馏。(蒸馏采取液态法蒸馏,将发酵好的液体部分进行蒸馏。)
7、 蒸馏采用冷凝法。(加热设备是电磁炉,天然气炉或煤炉,锅是
8、 出酒。(蒸馏时先用大火烧开,沸腾后改用中火,很快酒就源源不断蒸出来了,这时可用一个玻璃试管接一些酒,用酒精计测量酒精度。酒精计可在玻璃化工仪器商店买到,简装的约15元一套,精装的约20元一套。当酒精度接近0度时,蒸馏就结束了。这时容器中的酒,约为20度。)
9、 高度酒。(一般一次蒸馏完约为20度,二次蒸馏完约为40度,三次蒸馏完约为50-70度,可根据你所需要的酒的度数,决定蒸馏的次数。也可以将度数高的头酒直接接出存放,只蒸馏后面度数低的酒,这样可减少蒸馏次数。)
10、 陈酿。(刚蒸馏出的酒一般比较烈,口感不太好,如果能放置一段时间,酒会柔和一些,所以建议最好将酒放置一段时间再喝,这样口感会好一些。)
11、 说明:以上是一般的制酒过程和器具,有些是可以变通的,比如,发酵坛可用塑料桶,玻璃瓶,锅,盆等替代,封口可用保鲜膜代替,有时一次没有很多可蒸馏的液体部分,可以将每次做的液体攒起来,存放在一个容器中继续发酵,直到够一次蒸馏时再做酒,这样可减少蒸馏次数。另外,做好的酒最好标上时间、度数,以防时间长了忘记了。据说,高度酒相对于低度酒味要更醇香一些,所以如果陈酿的话,最好蒸馏到70度以上保存为好。总之,做酒成功的关键是不能见生水和油,所用的器具不管是用什么代替,都要用开水烫过或用酒精消毒,保持干净,这样才能保证不失败。