神马文学网河马秘制——椒麻鸡
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 18:35:34
2007年06月12日 星期二 下午 06:18
材料：
调味料A：
酒 1大匙，盐半小匙，姜泥半大匙，蜂蜜 1大匙，香油 1大匙。
调味料B：
白醋 1大匙，酱油 1大匙，糖半大匙，冷开水 1大匙，辣椒末 1小匙，蒜泥 1小匙，香菜末 1小匙，香油 1小匙，花椒油 1小匙。
做法：
1. 鸡腿去骨，拌入调味料A腌2小时。
2. 将鸡腿沾上一层薄面粉，放入油烧热的炸油里，炸至两面呈金黄色、鸡肉熟了即可。取出鸡肉切成长条块。调味料B调匀略炒过。
3. 将切丝的大白菜或高丽菜铺盘底，再放上切好的鸡肉，淋上调味料B即可。
参考来源： “云南椒麻鸡腿”，林美慧着。
河马注：
1. 如果没有花椒油，可以用油炒香花椒，把花椒捞除即可代替使用。但是用现成的花椒油会比较麻，自己爆的不够麻。
2. 这道菜在泰国餐厅也吃得到，算是泰国或云南菜。
3. 不确定这个食谱出处的书名，因为这个食谱是从网上找来的，转贴者并未说明这是菜名还是书名。
备注：
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
台制斤两：1斤 = 16两 = 600g
鸡腿 2支（或小鸡腿 3~4支），面粉适量，大白菜或高丽菜3片左右。
材料：
调味料A：
酒 1大匙，盐半小匙，姜泥半大匙，蜂蜜 1大匙，香油 1大匙。
调味料B：
白醋 1大匙，酱油 1大匙，糖半大匙，冷开水 1大匙，辣椒末 1小匙，蒜泥 1小匙，香菜末 1小匙，香油 1小匙，花椒油 1小匙。
做法：
1. 鸡腿去骨，拌入调味料A腌2小时。
2. 将鸡腿沾上一层薄面粉，放入油烧热的炸油里，炸至两面呈金黄色、鸡肉熟了即可。取出鸡肉切成长条块。调味料B调匀略炒过。
3. 将切丝的大白菜或高丽菜铺盘底，再放上切好的鸡肉，淋上调味料B即可。
参考来源： “云南椒麻鸡腿”，林美慧着。
河马注：
1. 如果没有花椒油，可以用油炒香花椒，把花椒捞除即可代替使用。但是用现成的花椒油会比较麻，自己爆的不够麻。
2. 这道菜在泰国餐厅也吃得到，算是泰国或云南菜。
3. 不确定这个食谱出处的书名，因为这个食谱是从网上找来的，转贴者并未说明这是菜名还是书名。
备注：
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
台制斤两：1斤 = 16两 = 600g
鸡腿 2支（或小鸡腿 3~4支），面粉适量，大白菜或高丽菜3片左右。